Name: Булочки Мадлен медовые с тремя видами муки
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 17
Ingredients: Мука пшеничная - 100 г; Кокосовая мука - 50 г; Мука цельнозерновая - 150 г; Масло сливочное - 200 г; Пахта - 100 мл; Яйцо куриное - 3 шт; Мед - 100 мл; Сахар - 50 г; Разрыхлитель теста - 1 пакет.; Цедра лимона - 1 шт; Ароматизатор - 2 ст. л.; Отруби - 1 ст. л.; Шоколад темный - 200 г; Молоко - 75 мл

Ингредиенты для - Булочки Мадлен медовые с тремя видами муки

1. Мука пшеничная 100 г

2. Кокосовая мука 50 г

3. Мука цельнозерновая 150 г

4. Масло сливочное 200 г

5. Пахта 100 мл

6. Яйцо куриное 3 шт

7. Мед 100 мл

8. Сахар 50 г

9. Разрыхлитель теста 1 пакет.

10. Цедра лимона 1 шт

11. Ароматизатор 2 ст. л.

12. Отруби 1 ст. л.

13. Шоколад темный 200 г

14. Молоко 75 мл

Как вкусно приготовить - Булочки Мадлен медовые с тремя видами муки

1 . Этап

Насыпаем в мерный стакан необходимое кол-во муки плюс пакетик разрыхлителя.

2 . Этап

Растопим масло, вымоем яйца, отмерим мёд, пахту и выложим сухие и жидкие ингредиенты (пока без цедры лимона) в ёмкость с высокими бортиками. Миксером всё тщательно перемешиваем за пару-тройку минут. Если пахты нет, берём 100 мл. сыворотки от творога, или же 100 мл. молока со столовой ложкой лимонного сока, - эта смесь моментально свёртывается и даёт тесту нужную текстуру.

1. Этап. Булочки Мадлен медовые с тремя видами муки: Растопим масло, вымоем яйца, отмерим мёд, пахту и выложим сухие и жидкие ингредиенты (пока без цедры лимона) в ёмкость с высокими бортиками. Миксером всё тщательно перемешиваем за пару-тройку минут. Если пахты нет, берём 100 мл. сыворотки от творога, или же 100 мл. молока со столовой ложкой лимонного сока, - эта смесь моментально свёртывается и даёт тесту нужную текстуру.

3 . Этап

Тесто густое, на фото видно, что оно с трудом спадает с венчика.

4 . Этап

Натираем на мелкой тёрке цедру лимона, но не переусердствуем, чтобы не тереть и белую кожицу - просто лёгким движением быстренько снимаем по кругу желтый слой.

1. Этап. Булочки Мадлен медовые с тремя видами муки: Натираем на мелкой тёрке цедру лимона, но не переусердствуем, чтобы не тереть и белую кожицу - просто лёгким движением быстренько снимаем по кругу желтый слой.

5 . Этап

Примешиваем к тесту.

6 . Этап

Если вдруг есть вода с натуральным ароматом апельсиновых цветков, то для придания потрясающего запаха очень рекомендую вмешать на такое кол-во теста пару столовых ложек. На всякий случай прилагаю фото этого ингредиента. Но этот шаг не обязателен.

1. Этап. Булочки Мадлен медовые с тремя видами муки: Если вдруг есть вода с натуральным ароматом апельсиновых цветков, то для придания потрясающего запаха очень рекомендую вмешать на такое кол-во теста пару столовых ложек. На всякий случай прилагаю фото этого ингредиента. Но этот шаг не обязателен.

7 . Этап

Так как мне было лень готовить сразу, я убрала тесто на несколько часов в холодильник (что очень удобно, если надо что-то заранее подготовить, например, к приходу гостей, чтобы потом не тратить на это время, а вытащить уже готовую заготовку, извиняюсь за тавтологию). Тесто немного затвердело, не выпадает из перевёрнутой миски.

1. Этап. Булочки Мадлен медовые с тремя видами муки: Так как мне было лень готовить сразу, я убрала тесто на несколько часов в холодильник (что очень удобно, если надо что-то заранее подготовить, например, к приходу гостей, чтобы потом не тратить на это время, а вытащить уже готовую заготовку, извиняюсь за тавтологию). Тесто немного затвердело, не выпадает из перевёрнутой миски.

8 . Этап

Включаем духовку на 180 градусов, хорошенько её прогреваем. Берем две формы (у меня по 9 мадленок в каждой) и выкладываем произвольный кусочек теста примерно на половину каждой формочки. Тесто быстро растекается, и все неровности сглаживаются.

1. Этап. Булочки Мадлен медовые с тремя видами муки: Включаем духовку на 180 градусов, хорошенько её прогреваем. Берем две формы (у меня по 9 мадленок в каждой) и выкладываем произвольный кусочек теста примерно на половину каждой формочки. Тесто быстро растекается, и все неровности сглаживаются.

9 . Этап

Вот формы заполнены примерно на половину.

10 . Этап

В горячую духовку ставим на решётку сразу две формы и выпекаем примерно 15 мин. Если у Вас духовку слабая, то смело пеките на 200-220 градусов, но следите, чтобы не подгорели! Мадленки очень быстро поднимаются и зарумяниваются!

1. Этап. Булочки Мадлен медовые с тремя видами муки: В горячую духовку ставим на решётку сразу две формы и выпекаем примерно 15 мин. Если у Вас духовку слабая, то смело пеките на 200-220 градусов, но следите, чтобы не подгорели! Мадленки очень быстро поднимаются и зарумяниваются!

11 . Этап

Вот они испеклись. На фото видно, что булочки маленькие, т. к. я не люблю большие. Если хотите, то накладывайте в каждое углубление чуть больше теста, но тогда и время выпекания в духовке придётся увеличить на несколько минут.

1. Этап. Булочки Мадлен медовые с тремя видами муки: Вот они испеклись. На фото видно, что булочки маленькие, т. к. я не люблю большие. Если хотите, то накладывайте в каждое углубление чуть больше теста, но тогда и время выпекания в духовке придётся увеличить на несколько минут.

12 . Этап

Одну разломала, чтобы увидеть, пропеклась ли середина.

13 . Этап

Переворачиваем форму в какую-либо ёмкость (мадленки легко выпадают) и отставляем в сторону, чтобы слегка остыли. И выкладываем в те же формы вторую партию. Мыть их после первой партии не надо, т. к. они остаются чистыми. У меня из исходного кол-ва теста получилось 17 штук, - на одну теста не хватило :) Выпекаем.

1. Этап. Булочки Мадлен медовые с тремя видами муки: Переворачиваем форму в какую-либо ёмкость (мадленки легко выпадают) и отставляем в сторону, чтобы слегка остыли. И выкладываем в те же формы вторую партию. Мыть их после первой партии не надо, т. к. они остаются чистыми. У меня из исходного кол-ва теста получилось 17 штук, - на одну теста не хватило :) Выпекаем.

14 . Этап

Пока выпекается вторая партия, в маленький ковшик разламываем на дольки плитку 200 гр. кондитерского шоколада, добавляем 50-75 мл. молока. Добавьте сначала 50 мл. и если покажется, что смесь очень густая, то потом ещё 25. Иначе может быть слишком жидко и булочки потом слипнутся. На маленьком огне растапливаем, часто помешивая. Процесс занимает минут 5, как раз все успеете, пока печётся вторая партия мадленок. Надеваем одноразовые резиновые перчатки с целью гигиены и чтобы не перепачкаться шоколадом (но можно, конечно и без перчаток). И кисточкой наносим толстый слой растопленного шоколада на полу-остывшие мадленки на гладкую сторону. Мне помогает дочка, поэтому процесс идёт очень быстро.

1. Этап. Булочки Мадлен медовые с тремя видами муки: Пока выпекается вторая партия, в маленький ковшик разламываем на дольки плитку 200 гр. кондитерского шоколада, добавляем 50-75 мл. молока. Добавьте сначала 50 мл. и если покажется, что смесь очень густая, то потом ещё 25. Иначе может быть слишком жидко и булочки потом слипнутся. На маленьком огне растапливаем, часто помешивая. Процесс занимает минут 5, как раз все успеете, пока печётся вторая партия мадленок. Надеваем одноразовые резиновые перчатки с целью гигиены и чтобы не перепачкаться шоколадом (но можно, конечно и без перчаток). И кисточкой наносим толстый слой растопленного шоколада на полу-остывшие мадленки на гладкую сторону. Мне помогает дочка, поэтому процесс идёт очень быстро.

15 . Этап

Вторую партию выпекшихся мадленок также немного остужаем и наносим слой шоколада на гладкую часть, т. о., низ каждой булочки остаётся узорчатым и красивым. И выкладывам сразу же после нанесения шоколада на тарелку или, как в моём случае, на разделочную доску. Помещаем в холодильник на часок, чтобы шоколад слегка затвердел, затем все их складываем одна на другую в глубокую ёмкость (после охлаждения они уже не прилипают друг к другу) и едим. Или же оставьте на плоской тарелке, если боитесь, что слипнутся и станут некрасивыми. Имейте ввиду, что после охлаждения мадленки становятся слаще, чем в горячем виде.

1. Этап. Булочки Мадлен медовые с тремя видами муки: Вторую партию выпекшихся мадленок также немного остужаем и наносим слой шоколада на гладкую часть, т. о., низ каждой булочки остаётся узорчатым и красивым. И выкладывам сразу же после нанесения шоколада на тарелку или, как в моём случае, на разделочную доску. Помещаем в холодильник на часок, чтобы шоколад слегка затвердел, затем все их складываем одна на другую в глубокую ёмкость (после охлаждения они уже не прилипают друг к другу) и едим. Или же оставьте на плоской тарелке, если боитесь, что слипнутся и станут некрасивыми. Имейте ввиду, что после охлаждения мадленки становятся слаще, чем в горячем виде.

16 . Этап

Вот как их нужно держать над ковшиком с растопленным шоколадом, чтобы было удобно его наносить кисточкой или, за неимением таковой, просто столовой ложкой. На этом фото я держу мадленку "неправильной" стороной вверх, - как раз эта, узорчатая сторона и не покрывается шоколадом. Хотя можно нанести и на неё, почему бы и нет...

1. Этап. Булочки Мадлен медовые с тремя видами муки: Вот как их нужно держать над ковшиком с растопленным шоколадом, чтобы было удобно его наносить кисточкой или, за неимением таковой, просто столовой ложкой. На этом фото я держу мадленку

17 . Этап

Вот они все разложены для высыхания. После охлаждения в холодильнике лично я храню в течении дня при комнатной температуре, а на ночь убираю в холодильник. Мы их съедаем за два дня.