Ветчина из свиной рульки

1 . Этап

Свиную рульку весом 1,2-1,6 кг замочить в холодной воде часа на 3-4, один-два раза поменяв воду. Настоятельно советую не пренебрегать этим подготовительным этапом.

2 . Этап

Подготовить овощи для варки рульки.

3 . Этап

Уложить отмокшую рульку в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только слегка её прикрывала, добавить морковку, луковицу, стебли и зелень сельдерея. Поставить на огонь, довести до кипения, тщательно снять пену, добавить лавровый лист и душистый перец, убавить огонь до минимума и варить рульку 3-3,5 часа при самом слабом кипении. За час до окончания варки всыпать соль.

4 . Этап

Вареную рульку вынуть из бульона. Бульон процедить, овощи выбросить. Пусть наша рулька остывает.

5 . Этап

Пока рулька остывает, приготовим остальные ингредиенты.

6 . Этап

Чеснок очистить и мелко порубить, отложить 2-3 столовых ложки каперсов. Вместо каперсов можно добавить кусочки вареного языка, оливки, маринованные огурчики, зелень и вообще всё то, что вы посчитаете приемлемым в этом блюде.

7 . Этап

Полную столовую ложку желатина всыпать в стакан (200 мл), залить шестью столовыми ложками холодной воды и оставить для набухания минут на 20. Распустить желатин в микроволновке, долить процеженным бульоном до полного стакана. Это наш желатиновый бульон.

8 . Этап

С теплой рульки снять кожу.

9 . Этап

Аккуратно ножом счистить с кожи жир и всё то, что покажется вам лишним. Отложить очищенную кожу.

10 . Этап

Отделить мясо от костей.

11 . Этап

Мясо порубить на кусочки желаемой величины. Всыпать измельченный чеснок, досолить, если необходимо по вкусу, добавить черный молотый перец, перемешать.

12 . Этап

Подходящую форму смочить изнутри холодной водой, застелить пищевой пленкой так, чтобы края пленки свешивались по краям формы. На дно формы уложить половину кожи.

13 . Этап

На кожу в форму уложить половину подготовленного мяса. Легонько утрамбовать ложкой. Залить мясо в форме несколькими ложками желатинового бульона. Выложить равномерно каперсы.

14 . Этап

Выложить остальное мясо в форму, ещё раз слегка уплотнить, залить постепенно желатиновым бульоном. Почему постепенно? А потому, что бульон должен лишь слегка показаться на поверхности мяса. Некоторое количество желатинового бульона может остаться неиспользованным. Сверху выложить оставшуюся кожу. Прикрыть форму концами пленки. Убрать в холодильник на ночь, придавив сверху небольшим грузом. У меня это был литровый пакет молока.

15 . Этап

Утром достать форму, вынуть ветчину из формы за концы пленки. Вот такой симпатичный брусочек получился.

16 . Этап

Нарезать ломтями и... есть, вкушать, трескать в свое полное удовольствие!