Фантазия на тему куриного филе плюс соус-бонус

1. Этап

Вот такое куриное филе у меня было. Еще у меня в морозильнике лежало 350 г замороженого говяжьего фарша. Именно с ним я и решила фантазировать.

2. Этап

Для начала, я с вечера вынула фарш из морозильника, чтобы он к утру разморозился и замариновала куриное филе. Это один из моих любимых маринадов для курицы. Вообще прелесть курицы в том, что она очень легко принимает вкус любого маринада. Итак, из соевого соуса, лимонного сока, растительного масла, томатной пасты, меда и свежемолотого черного перца вилкой сбить маринад-эмульсию.

3. Этап

Вылить маринад в пакет с филе. Пакет должен быть целым, без дырок.

4. Этап

Завязываем пакет и очень хорошо его перетряхиваем, чтобы маринад равномерно распределился. Отправляем пакет в холодильник до утра для маринования.

5. Этап

Утром я с филе посрезала остатки шкурки. Шкурку вытопила на маленьком огне под крышкой. Шкварки выбросила, а жир мне в последствии пригодился.

6. Этап

Филе разрезала на относительно одинаковые кусочки, ориентируясь на размер самого маленького.

7. Этап

Т. к. говяжьего фарша у меня было относительно мало, часть филе (около 150 г) я нарезала совсем маленькими кубиками.

8. Этап

Добавила эти куриные кубики к говядине, сюда же добавила соль, перец, натертую на терке луковицу, давленый чеснок, сливки. Тщательно перемешала. Можно добавить размоченую булку, но мне котлетный фарш показался достаточно рыхлым (я, как обычно маленький кусочек приготовила в микроволновке, чтобы проверить фарш на вкус и консистенцию), поэтому обошлась без хлеба, чтобы не утяжелять блюдо.

9. Этап

К куриному филе для "склеивания" добавляю яйцо.

10. Этап

И столовую ложку муки. Перемешиваем и оставляем в холодильнике минут на 15.

11. Этап

А тем временем из фарша формируем плоские круглые котлетки. Обваливаем их в панировочных сухарях и очень быстро на большом огне, буквально по 1 минуте с каждой стороны обжариваем их в том самом вытопленном курином жире.

12. Этап

Подготавливаем квадраты фольги примерно 15х15 см по количеству получившихся котлеток. Каждый квадрат смазываем растительным маслом, выкладываем на каждый по котлетке и формируем "гнездышко". Благодаря этому приему сок, который будет при запекании выделяться из курицы, никуда не денется и в нем будет тушиться котлета, что добавит ей мягкости и сочности.

13. Этап

Для "склеивания" с куриным филе, на каждую котлету кладем кусочек сыра.

14. Этап

Далее выкладываем куриное филе.

15. Этап

Сверху кладем кружок помидора. Его нужно ОБЯЗАТЕЛЬНО слегка подсолить, иначе он в готовом блюде будет пресным. Еще я помидор поперчила (если готовите деткам, то это можно не делать) и посыпала прованскими травами. Сверху помидор посыпаем тертым на крупной терке сыром и отправляем в духовку на 30 минут при 180-200 градусах.

16. Этап

Вот готовые котлетки. Аккуратно освобождаем их от фольги.

17. Этап

На дне "гнездышек" остался мясной сок, я его слила, а впоследствии приготовила соус к макаронам из томатной пасты и добавила этот сок в него. Вышло очень вкусно.

18. Этап

Вот наши готовые котлето-башенки. Мне и доце хватило по одной такой на завтрак. Они достаточно сытными получились и при этом относительно диетическими. Тут мало жира, нет ни свинины, ни майонеза (который я, кстати, в духовку принципиально не сую). Ну разве что сыр, но его не так и много.

19. Этап

Ну, а мужу подала с макарошками и винегретом. Мальчикам гарнир таки нужен! Приятного аппетита!

20. Этап

Ну не удержалась и решила добавить соус (ингредиенты отдельно добавлять не буду). В нем нет ничего суперсекретного, но молодым хозяйкам может пригодится. Когда заканчивается кетчуп, а муж или ребенок его настойчиво требуют, то можно такой соус быстро приготовить из томатной пасты. У меня всегда в холодильнике есть томатная паста в маленьких упаковочках по 70 г. Томатная паста - это выпаренный, концентрированный томатный сок без всяких консервантов, так что не бойтесь ненатуральности. Итак, берем 2-4 столовой ложки томатной пасты, разбавляем ее водой, а в моем случае еще и мясным соком (это тоже работает как мясная приправа), до консистенции сметаны. На сковороду наливаем немного (совсем немного) растительного масла. Добавляем разбавленную томатную пасту, хорошо перемешиваем, чтобы она соединилась с маслом. Все это провариваем на медленном огне. Добавляем намного соли и сахара, чайную ложку, лучше бальзамического, а за неимением - яблочного уксуса. Все это растворяем, перемешиваем и пробуем. Это основа соуса. Балансируем его вкус под себя. Провариваем 5-10 минут. Дальше добавляем свои любимые специи: перец, прованские травы, чеснок, имбирь, карри и т. п. Ну, чего Ваша душа желает или что подходит к блюду, с которым Вы будете подавать соус! Через минуту после добавления специй - выключаем огонь и даем немного настояться. В готовый соус можно добавить гору свежей зелени или очень мелко нарезанный маринованный лук. Приятного аппетита!