Name: Хлеб по-нормандски
Yield: 8
Ingredients: Дрожжи сухие - 5 гр.; Вода - 175 гр.; Соль - 5 гр.; Мука - 250 гр.; Дрожжи сухие - 5 гр.; Вода - 25 гр.; Мука - 125 гр.; Масло сливочное - 25 гр.; Соль - 5 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб по-нормандски

1. Дрожжи сухие - 5 гр.

2. Вода - 175 гр.

3. Соль - 5 гр.

4. Мука - 250 гр.

Основное тесто

1. Дрожжи сухие 5 гр.

2. Вода 25 гр.

3. Мука 125 гр.

4. Масло сливочное 25 гр.

5. Соль 5 гр.

Как вкусно приготовить - Хлеб по-нормандски

1. Этап

Приготовим зрелое тесто: кончиками пальцев втираем дрожжи в муку, посолить, добавить воды и хорошенько перемешайте. Получается довольно липкое тесто. Слегка присыпать миску мукой, уложить в нее тесто и оставить подниматься при комнатной температуре на 6 часов или же в холодном месте на ночь (можно и дольше — до 48 часов), пока тесто не увеличится вдвое.

2. Этап

Мое тесто простояло 12 часов в холодильнике. В результате получилось очень воздушное тесто с многочисленными пузырями воздуха внутри.

1. Этап. Хлеб по-нормандски: Мое тесто простояло 12 часов в холодильнике. В результате получилось очень воздушное тесто с многочисленными пузырями воздуха внутри.

3. Этап

В воде растворить дрожжи, соль (я забыла и не добавляла) и вылить их к зрелому тесту. Добавить мягкое сливочное масло и размешать. Просеять оставшуюся муку и начать замес теста.

1. Этап. Хлеб по-нормандски: В воде растворить дрожжи, соль (я забыла и не добавляла) и вылить их к зрелому тесту. Добавить мягкое сливочное масло и размешать. Просеять оставшуюся муку и начать замес теста.

4. Этап

Тесто будет очень крутым, но не поддавайтесь соблазну и не добавляйте воду. Вымешиваем в течении 5-10 минут руками и 3-5 минут комбайном.

1. Этап. Хлеб по-нормандски: Тесто будет очень крутым, но не поддавайтесь соблазну и не добавляйте воду. Вымешиваем в течении 5-10 минут руками и 3-5 минут комбайном.

5. Этап

Затем тесто нужно сложить вдвое, сильно прижать ладонями.

6. Этап

Затем тесто снова сложить, снова прижать и так несколько раз в течение 1–2 минут. А теперь можно брать в руки скалку. Сложить тесто вдвое и ударить скалкой посильнее (осторожнее - берегите пальцы!), потом прижмите скалку к тесту, налегая всем весом. Так и продолжайте в течении 10-15 минут - сложить, прижать.

1. Этап. Хлеб по-нормандски: Затем тесто снова сложить, снова прижать и так несколько раз в течение 1–2 минут. А теперь можно брать в руки скалку. Сложить тесто вдвое и ударить скалкой посильнее (осторожнее - берегите пальцы!), потом прижмите скалку к тесту, налегая всем весом. Так и продолжайте в течении 10-15 минут - сложить, прижать.

7. Этап

После всех манипуляций с тестом оно станет гладким, мягким и бархатистым.

8. Этап

Теперь сложить тесто в шар. Мука для подпыления не понадобится, потому что тесто не будет липнуть вообще. Уложить его в чистую миску (я все же слегка смазала растительным маслом), накрыть полотенцем или пленкой и оставить подниматься на 1 час. Поднявшееся тесто, все еще не подсыпая муки, вывалить на рабочую поверхность. Придать круглую или продолговатую форму. Уложить на выстеленный пергаментом противень швом вниз. Накрыть полотенцем или пленкой и оставьте расстаиваться еще примерно на час.

1. Этап. Хлеб по-нормандски: Теперь сложить тесто в шар. Мука для подпыления не понадобится, потому что тесто не будет липнуть вообще. Уложить его в чистую миску (я все же слегка смазала растительным маслом), накрыть полотенцем или пленкой и оставить подниматься на 1 час. Поднявшееся тесто, все еще не подсыпая муки, вывалить на рабочую поверхность. Придать круглую или продолговатую форму. Уложить на выстеленный пергаментом противень швом вниз. Накрыть полотенцем или пленкой и оставьте расстаиваться еще примерно на час.

9. Этап

Духовку разогреть до 250*С вместе с камнем. Вместо камня я использую перевернутый противень. Перед отправкой хлеба в духовку надрезать его трижды - посередине и с двух боков. Выпекать 20 минут до золотистой корочки. Первые 5 минут с паром. Через 5 минут снизить температуру до 220*С.