Говяжий холодец с гвоздикой

1. Этап

ПОДГОТОВКА МЯСА: мясо и говяжью ногу ОБЯЗАТЕЛЬНО вымачивать 2 часа в холодной воде, меняя воду. Если нога имеет запах, то почистить, вымачивать в холодильнике сутки, меняя воду (у меня была подготовлена: разрублена и почищена, поэтому вымачивала 2 час.) Промыть вымоченные мясные продукты в холодной воде. Затем залить холодной водой, чтоб покрыла мясо на 2 пальца выше (3,5 л)

2. Этап

Довести до кипения, дождаться образования большого количества серой пены - мясо выбрать, промыть под холодной водой, кастрюлю помыть, залить опять мясо холодной и дать закипеть до образования пены - все повторить. То есть, дважды доводить до кипения и промывать мясо. Можно доводить до кипения и промывать любое количество раз, но дважды вполне достаточно

3. Этап

В третий раз залить водой на два пальца выше промытых мясных продуктов (3,5 л воды) и поставить вариться на средний огонь. Как только закипит, сразу же перевести огонь на очень малый, чтоб едва булькало. Варить на таком окне, не закрывая кастрюлю крышкой, четыре часа.

4. Этап

В процессе варки добавляются некоторые ингредиенты для вкуса и запаха, за 1 час до окончания варки бульона. Подготовить очищенную морковь (1 шт. среднего размера), очищенный репчатый лук (1 шт. среднего размера). Почистить чеснок: 2 зубка понадобится при варки бульона и 2-3 зубка - для закладывания в тарелки перед заливанием бульона

5. Этап

В процессе варки добавляются некоторые ингредиенты для вкуса и запаха, за 20 минут до окончания варки бульона. Подготовить лавровый лист (3-4 шт.), гвоздику (4 шт.), соль (1 ст. л. с небольшой горкой)

6. Этап

В процессе варки время от времени ОБЯЗАТЕЛЬНО собирать столовой ложкой небольшую пену белого цвета и желтые пятна жидкого жира. За 1 час до окончания варки добавить в бульон подготовленные морковь, репчатый лук и чеснок. За 1 час до окончания варки бульона добавляется соль, лавровый лист и гвоздика. Холодец должен быть хорошо посоленным, иначе после застывания он будет иметь пресный вкус.

7. Этап

Пока варится бульон, подготовить чеснок (пропустить 2-3 зубка через пресс) и 0,5 ч. л. черного молотого перца - добавляются ингредиенты в бульон перед разливанием (черный молотый перец) и в тарелки на дно (чеснок)

8. Этап

Пока варится бульон, подготовить украшения: промыть и обсушить веточку петрушки (понадобятся листочки), выбрать зерна из 1/4 cреднего по размеру граната

9. Этап

За 4 часа варки мясо полностью будет отставать от костей. Мясной продукт выбрать в глубокую миску. Дать бульону постоять и процедить его через сито. Мясо разобрать и порезать мелко. Морковь вареная может понадобится для украшения. Остальные овощи и специи более не нужны. В процеженный бульон всыпать 0,5 ч. л. черного молотого перца и размешать

10. Этап

Если предполагаются украшения на дне (чтоб при переворачивании они оказались вверху холодца), то налить на дно глубоких тарелок или судков по 2 ст. л. бульона и поставить в холодильник на 40 минут. Затем уложить на дно подготовленное мясо и пропущенный через пресс чеснок, а между ними - выложить украшения из граната, зелени или вареной моркови, вареного яйца, консервированных горошка и кукурузы и т. п. и добавить осторожно 2-3 ст. л. бульона на дно и поставить в холодильник, чтоб закрепились украшения еще на 40 минут

11. Этап

По истечении 40 минут залить осторожно понемногу бульон в тарелки и поставить в холод на ночь.

12. Этап

Можно разместить украшения сверху. Подготовить, например, зерна граната, вареную морковь и зелень

13. Этап

Далее мясо и чеснок уложить в тарелки, залить бульоном и поставить в холод на 1,5 час. Затем по поверхности осторожно выложить рисунок, с помощью ст. л. полить зерна граната и листья петрушки осторожно бульоном и поставить в холод на 30 мин. Затем столовой ложкой долить остальной бульон, наливая его от стенок тарелки, чтоб украшения чуть «утонули» в бульоне. Бульон при манипуляциях с украшениями держать на столе при комнатной t (который будет доливаться в процессе застывания украшений). Переставить в холодильник на ночь.

14. Этап

Если предполагается переворачивание тарелки, то на пару секунд ее дно опустить в горячую воду, накрыть плоской тарелкой и перевернуть на нее холодец - украшения окажутся сверху. Консистенция холодца плотная, но нежная. Через сутки становится плотнее, но готов уже, выдержанный в холодильнике 1 ночь. Подается с горчицей, хреном, острым кетчупом

15. Этап

Особенно вкусен холодец с отварным холодным картофелем