Name: Гусь с яблоками, черносливом и орехами
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 1
Ingredients: Гусь - 1 шт; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Сметана - 2 ст. л.; Яблоко - 1 кг; Чернослив - 1 горст.; Грецкие орехи - 1 горст.

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Гусь с яблоками, черносливом и орехами

1. Гусь - 1 шт

2. Соль - по вкусу

3. Перец черный - по вкусу

4. Сметана - 2 ст. л.

5. Яблоко - 1 кг

6. Чернослив - 1 горст.

7. Грецкие орехи - 1 горст.

Как вкусно приготовить - Гусь с яблоками, черносливом и орехами

1. Этап

Гуся нужно покупать за 3-4 дня до праздничного ужина, т. к. процесс подготовки весьма длительный. Желательно готовить гуся, который не подтвергался заморозке. Минимум за сутки подготавливаем гуся к маринованию и запеканию. Рекомендуется подготовить тушку за 2-3 дня до готовки.

2. Этап

Отрезаем шею, крайние фаланги крыльев. Зачищаем от лишнего жира (он расположен возле шеи и разреза в брюшной полости внизу) и потрошков. Хорошо промываем тушку. Острым ножом, аккуратно, не повредив кожицу, отделяем в области брюшка кожицу от мяса. Обильно натираем смесью соли и перца, в том числе брюшко под отделенной ранее кожицей. Убираем тушку в холодильник или на холод на 1-3 дня. За это время кожа подсыхает и при запекании становится хрустящей, румяной, а мясо размягчается.

1. Этап. Гусь с яблоками, черносливом и орехами: Отрезаем шею, крайние фаланги крыльев. Зачищаем от лишнего жира (он расположен возле шеи и разреза в брюшной полости внизу) и потрошков. Хорошо промываем тушку. Острым ножом, аккуратно, не повредив кожицу, отделяем в области брюшка кожицу от мяса. Обильно натираем смесью соли и перца, в том числе брюшко под отделенной ранее кожицей. Убираем тушку в холодильник или на холод на 1-3 дня. За это время кожа подсыхает и при запекании становится хрустящей, румяной, а мясо размягчается.

3. Этап

В день приготовления достаем гуся из холода и готовим начинку. Для этого нам понадобятся яблоки, чернослив, грецкий орех

1. Этап. Гусь с яблоками, черносливом и орехами: В день приготовления достаем гуся из холода и готовим начинку. Для этого нам понадобятся яблоки, чернослив, грецкий орех

4. Этап

Чернослив необходимо промыть и запарить. Яблоки очистить от косточек и нарезать кусками. Смешиваем яблоки, чернослив и грецкий орех. Если яблоки недостаточно кислые сбрызнуть лимонным соком

1. Этап. Гусь с яблоками, черносливом и орехами: Чернослив необходимо промыть и запарить. Яблоки очистить от косточек и нарезать кусками. Смешиваем яблоки, чернослив и грецкий орех. Если яблоки недостаточно кислые сбрызнуть лимонным соком

5. Этап

Начиняем гуся получившейся начинкой. Набивать тушку необходимо на 2/3.

6. Этап

Чтобы начинка не выпадала закалываем брюшко зубочистками и стягиваем нитью. Также с помощью зубочистки и нити прикалываем шкурку в области шеи

1. Этап. Гусь с яблоками, черносливом и орехами: Чтобы начинка не выпадала закалываем брюшко зубочистками и стягиваем нитью. Также с помощью зубочистки и нити прикалываем шкурку в области шеи

7. Этап

Чтобы кожица гуся получилась золотистой и хрустящей, тушку необходимо смазать сметаной, и уложить на решетку или овощную (морковь, лук, яблоки и т. д.) подушку, так что бы исключить контакт тушки с посудой. Также необходимо использование глубокого противня, в который будет стекать гусиный жир во время запекания. Чтобы жир с запеченного гуся на этом противне не дымил, в емкость нужно налить воду и периодически подливать ее. Ставим гуся в разогретую духовку. Выставляем температуру 220 градусов на 30 мин. За это время корочка поджариться и не даст мясному соку выйти. Затем жар снизить до 160 градусов. Гусь в духовке будет запекаться при этой температуре оставшееся время. Запекаем гуся исходя из расчета 45 минут на 1 кг веса тушки + 30 мин на общий вес.

1. Этап. Гусь с яблоками, черносливом и орехами: Чтобы кожица гуся получилась золотистой и хрустящей, тушку необходимо смазать сметаной, и уложить на решетку или овощную (морковь, лук, яблоки и т. д.) подушку, так что бы исключить контакт тушки с посудой. Также необходимо использование глубокого противня, в который будет стекать гусиный жир во время запекания. Чтобы жир с запеченного гуся на этом противне не дымил, в емкость нужно налить воду и периодически подливать ее. Ставим гуся в разогретую духовку. Выставляем температуру 220 градусов на 30 мин. За это время корочка поджариться и не даст мясному соку выйти. Затем жар снизить до 160 градусов. Гусь в духовке будет запекаться при этой температуре оставшееся время. Запекаем гуся исходя из расчета 45 минут на 1 кг веса тушки + 30 мин на общий вес.

8. Этап

Не реже чем раз в 30 минут проверяем нашу тушку. Готовность проверяем прокалыванием зубочисткой в разных местах. Если сок прозрачный, то наш гусь готов к разделке и подаче.