Пирог Женский каприз

1. Этап

Подготовить продукты. Яйца разделить на белки и желтки. Муку просеять. Большую прямоугольную форму (у меня 36 х 25 х 5 см) смазать маслом, застелить пекарской бумагой, которую тоже смазать маслом.

2. Этап

Дрожжи растворить в сметане.

3. Этап

В муку добавить нарезанное кусочками масло и растереть руками до однородной мелкой крошки.

4. Этап

Добавить желтки, 1 ложку сахара, щепотку соли и немного перемешать. Включить духовку на температуру 180*С.

5. Этап

Влить сметану с растворенными в ней дрожжами. Замесить мягкое, податливое тесто.

6. Этап

Тесто хорошо вымесить, раскатать толщиной в мизинец, положить на противень и дать тесту немного подняться (минут 20-30).

7. Этап

Потом поставить в духовку и печь при 180*С 15-20 минут до светло-желтого цвета.

8. Этап

Затем смазать абрикосовым мармеладом.

9. Этап

Белки взбить, сначала на маленькой скорости до мягких пиков, затем на средней, добавляя по частям сахар, до твердых. В конце добавить ванилин и миндальную эссенцию.

10. Этап

Ложкой выложить белки на пирог, не приглаживая. Наоборот, вращая и приподнимая ложку, сделать маленькие холмики или просто художественный беспорядок.

11. Этап

Посыпать пирог миндальными хлопьями и отправить в духовку. Температуру снизить до 150*С и печь пирог, пока пена не загустеет и слегка не зарумянится. Тут надо постоянно следить и регулировать температуру в духовке, чтобы белки не подгорели. Я несколько раз то увеличивала, то уменьшала температуру. Короче, отходить нельзя!

12. Этап

Готовый пирог вынуть из духовки и дать ему остыть в форме.

13. Этап

Затем осторожно извлечь за края бумаги и уложить на блюдо или доску. Бумагу из-под пирога выдернуть.