Каша гречневая с мясом и грибами

1. Этап

Просто гречка. 1 стакан. Ну ладно, не «просто» гречка, а как написано было на пакете «Зеленая гречка». Что уж производитель имел в виду – не знаю, но как выглядит гречка, так сказать, нового урожая и только-только прошедшая все стадии от поля до товарной крупы, я знаю. Поэтому «зеленая» в данном случае, как мне кажется, это гречка нынешнего урожая. Наисвежайшая, так сказать.

2. Этап

Есть очень хороший способ подготовить крупу гречневую к состоянию каши. Давно известный. Со «старых времен» еще. Но почему-то им нечасто пользуются. Хотя способ этот действительно улучшает вкус каши в разы и совсем несложен. Просто напомню. Одно яйцо. Куриное, если кому надо прям вот всё знать. Разболтал венчиком.

3. Этап

Гречку стоит перебрать. Возможно встретить в ней камушки и т. п. ненужные включения. И очень хорошо промыть. Каждая крупинка гречки имеет естественную оболочку (можно сказать - «кожуру») и при варке гречка не выделяет крахмал. Испортить гречневую кашу трудно, но…. В общем, лучше хорошо промыть. Не помешает. Добавил к гречке яйцо. То самое – куриное и разболтанное.

4. Этап

Хорошо перемешал. Тщательно. А потом выложил на лист бумаги для выпечки, расстеленной по противню. Выровнял слой гречки прямо вот «в одну крупинку) толщиной. По крайней мере постарался так выровнять.

5. Этап

И в духовку. Т-ра в духовке 100 – 120 град. Режим конвекция. 30 – 40 минут сушил. Ну и вот. Что и называется – подготовить крупу к превращению в кашу. Попробуйте. Правда, не пожалеете.

6. Этап

Есть у меня вот такая симпатичная кастрюлька. Практически – чугунок. Просто замечу. Если вдруг где-то встретите кастрюльку с немного утолщенным, выпуклым дном – покупайте сразу же. Для «кашу сварить» такая кастрюля неоценима. Такой профиль дна кастрюли позволяет при выкипании жидкости со дна создать равномерное прогревание и разбухание крупы. И еще – эмалированности не надо. Только металл. Идеально – просто чугуний. Ложку столовую «с верхом» топлёного масла в котелок, растопил его, прогрел хорошо и некрупно порубленную луковицу в масло отправил.

7. Этап

Постоянно помешивая, довел лук до предпрозрачности. И выложил к нему мясо. Мякоть говядины у меня была. От голяшки. Без малого 400 граммов.

8. Этап

И не забывая, опять-таки, постоянно перемешивать, мясо …, в общем, я обычно довожу до появления вот такой розовой, ну не то, чтобы корочки, а наверное, что-то типа мягкой такой «глазури»?

9. Этап

Грибы. Ну воля ваша, а я взял боровики сушеные. Есть пока запасец. Обязательно надо замочить грибы в тёплой воде. Хотя бы на час-другой. И потом тщательно промыть. Дабы исключить всякие там песчинки. А вот воду от грибов не вылил. Но очень хорошо процедил. Я марлю в четыре слоя сложил, и …, не оказалось у меня бумажного фильтра в запасе. Ну а измельчать грибы, или нет – это дело вкуса. Я особо крошить не стал. Хотя кто-то и совсем «в порошок» любить перетирать.

10. Этап

Как только мясо с луком будут готовы, добавил туда грибы и вылил воду. Ту, что от грибов. Столовую ложку смеси соли и травок. Там еще перца немного.

11. Этап

А потом морковку. Я ее на крупной тёрке натер. Все перемешал аккуратно, и под крышкой, буквально минут десять потушил. На маленьком нагреве и несколько раз перемешал.

12. Этап

А дальше – выложил гречку в котелок. И, учитывая, что гречки у меня был стакан «на старте», добавил ровно два стакана воды. А потом котелок отправился в духовку. Т-ру я выставил 110 градусов. Духовка – это все-таки не печь русская, да еще и когда наступает состояние «вольного духа» « … Вольный дух печи – особый термин, характеризует одно из состояний печи, жар или тепло в истопленной печи после выгреба углей, либо часть их сгребают и оставляют в уголке. Именно в вольный дух ставили готовиться еду….©» Но т-ра 110 – примерно соответствует именно такому состоянию печи.

13. Этап

И стоял котелок в духовке ровно 60 минут.

14. Этап

Трудно передать аромат. Вот ничего там, в котелке особенного и не было, а такой …, в общем, это пробовать надо.

15. Этап

Ну и... как-то так, без особых изысков.