Хлеб на закваске холодной расстойки

1. Этап

Готовим опару. Выкладываем в миску закваску и воду комнатной температуры. Хорошо перемешиваем.

2. Этап

Добавляем муку, хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10-12 часов, при комнатной температуре.

3. Этап

Готовим тесто. В миску выливаем воду и выкладываем всю подошедшую опару. Хорошо перемешиваем.

4. Этап

Добавляем всю муку.

5. Этап

Замешиваем миксером на 1 скорости 3 минуты или замешиваем руками. Прикрываем пленкой и оставляем отдохнуть 30 минут.

6. Этап

Добавляем сахар и замешиваем на 2 скорости до полного растворения сахара или вымешиваем руками. Потом добавляем соль и продолжаем замешивать до полного растворения соли.

7. Этап

Добавляем мягкое сливочное масло и замешиваем до гладкости и однородности.

8. Этап

Готовое тесто выкладываем на стол и подмешиваем руками и округляем.

9. Этап

Выкладываем в миску, смазанную маслом. Прикрываем пищевой пленкой и оставляем на подъем на 3 часа. За время подъема необходимо 2 раза сделать обминку через каждый час.

10. Этап

Делим тесто на 2 равные части. Сворачиваем и подкатываем каждый кусочек.

11. Этап

Прикрываем пленкой и оставляем на 20 минут.

12. Этап

Формируем хлебушек. Защипываем шов.

13. Этап

Выкладываем в расстоечную корзинку, присыпаную мукой, швом на верх. Присыпаем мукой, прикрываем пленкой. Оставляем на подъем при комнатной температуре на 1 час, а затем после убираем в холодильник на 15 часов.

14. Этап

После того как тесто расстоялось в холодильнике, переворачиваем его на пергамент.

15. Этап

Делаем надрез.

16. Этап

Выпекаем в заранее разогретой духовке до 250⁰С 15 минут под колпаком или с паром. А потом еще 15 минут при 210⁰С без пара или колпака.

17. Этап

Всем приятного аппетита.