Ингредиенты для - Хлеб на закваске холодной расстойки
Как вкусно приготовить - Хлеб на закваске холодной расстойки
1 . Этап
Готовим опару. Выкладываем в миску закваску и воду комнатной температуры. Хорошо перемешиваем.
2 . Этап
Добавляем муку, хорошо перемешиваем. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 10-12 часов, при комнатной температуре.
3 . Этап
Готовим тесто. В миску выливаем воду и выкладываем всю подошедшую опару. Хорошо перемешиваем.
4 . Этап
Добавляем всю муку.
5 . Этап
Замешиваем миксером на 1 скорости 3 минуты или замешиваем руками. Прикрываем пленкой и оставляем отдохнуть 30 минут.
6 . Этап
Добавляем сахар и замешиваем на 2 скорости до полного растворения сахара или вымешиваем руками. Потом добавляем соль и продолжаем замешивать до полного растворения соли.
7 . Этап
Добавляем мягкое сливочное масло и замешиваем до гладкости и однородности.
8 . Этап
Готовое тесто выкладываем на стол и подмешиваем руками и округляем.
9 . Этап
Выкладываем в миску, смазанную маслом. Прикрываем пищевой пленкой и оставляем на подъем на 3 часа. За время подъема необходимо 2 раза сделать обминку через каждый час.
10 . Этап
Делим тесто на 2 равные части. Сворачиваем и подкатываем каждый кусочек.
11 . Этап
Прикрываем пленкой и оставляем на 20 минут.
12 . Этап
Формируем хлебушек. Защипываем шов.
13 . Этап
Выкладываем в расстоечную корзинку, присыпаную мукой, швом на верх. Присыпаем мукой, прикрываем пленкой. Оставляем на подъем при комнатной температуре на 1 час, а затем после убираем в холодильник на 15 часов.
14 . Этап
После того как тесто расстоялось в холодильнике, переворачиваем его на пергамент.
15 . Этап
Делаем надрез.
16 . Этап
Выпекаем в заранее разогретой духовке до 250⁰С 15 минут под колпаком или с паром. А потом еще 15 минут при 210⁰С без пара или колпака.
17 . Этап
Всем приятного аппетита.