Хлеб Земгальский

1. Этап

Подготовьте ингредиенты. К этому моменту необходимо подготовить заварку и опару.

2. Этап

Примерно за 10 часов до начала замеса теста подготовьте заварку, для этого подготовьте воду, ржаную муку, ржаной солод и кориандр.

3. Этап

Если кориандр в зернах, то измельчите его.

4. Этап

Смешайте 77 грамм ржаной муки, ржаной солод и кориандр.

5. Этап

Добавьте 100 мл. теплой воды, смешайте.

6. Этап

Влейте 190 мл. кипятка и всыпьте еще 8 грамм ржаной муки, смешайте до однородности.

7. Этап

Поставьте смесь в духовку для осахаривания на 2,5 часа при температуре 65 градусов.

8. Этап

Также, примерно за 10-12 часов до начала замеса теста подготовьте опару, для этого потребуется 50 грамм ржаной закваски 100% влажности, 70 грамм теплой воды и 105 грамм ржаной муки.

9. Этап

Смешайте воду, ржаную закваску и муку, накройте пищевой пленкой, оставьте в теплом месте для брожения на 10-12 часов.

10. Этап

Залейте кипятком на 10 минут изюм и чернослив (или курагу), измельчите орехи. Чернослив (или курагу) нарежьте тонкими полосками.

11. Этап

В емкости для замешивания теста смешайте заварку, закваску, добавьте мед, сахар, соль.

12. Этап

Всыпьте ржаную и пшеничную муку. Замесите тесто.

13. Этап

В последнюю очередь добавьте сухофрукты и орехи, смешайте.

14. Этап

Замешанное тесто накройте пищевой пленкой, поставьте в теплое место для брожения на 1,5 часа.

15. Этап

Готовое тесто выложите на рабочую поверхность стола, слегка присыпанную мукой. Сформируйте хлеб. Подкатайте его до гладкости, уберите внутрь выступивший наружу изюм, чтобы при выпекании он не подгорал.

16. Этап

Выложите заготовку хлеба в форму для выпекания, огладьте его руками, смоченными водой. Накройте салфеткой и оставьте на расстойку при комнатной температуре на 1 час.

17. Этап

Разогрейте духовку до 250 градусов. Перед выпеканием сбрызните хлеб водой. Выпекайте первые 7-10 минут при температуре 250 градусов, затем понизьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще примерно 45 минут до готовности.

18. Этап

Готовый хлеб выложите на решетку, сбрызните водой, накройте салфеткой, оставьте для остывания до комнатной температуры. Оптимальное время созревания хлеба после выпекания 5 часов.

19. Этап

Ну а теперь пришло время дегустации этого вкусного и ароматного хлеба. Просто выложите на хлеб кусочек сливочного масла и наслаждайтесь!