Name: Торт Афины
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 12
Ingredients: Грецкие орехи - 3/4 стак.; Крахмал кукурузный - 1 ст. л.; Сахар - 75 г; Белок яичный - 3 шт; Фруктовое пюре - 90 г; Цедра апельсина - 1/2 ч. л.; Сливки - 825 мл; Сахарная пудра - 80 г; Желток яичный - 3 шт; Желатин - 14 г; Сливочный сыр - 300 г; Ликер - 2 ст. л.; Шоколад темный - 400 г; Коньяк - 2 ст. л.; Какао-порошок - 1 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Торт Афины

1. Грецкие орехи - 3/4 стак.

2. Крахмал кукурузный - 1 ст. л.

3. Сахар - 75 г

4. Белок яичный - 3 шт

5. Фруктовое пюре - 90 г

6. Цедра апельсина - 1/2 ч. л.

7. Сливки - 825 мл

8. Сахарная пудра - 80 г

9. Желток яичный - 3 шт

10. Желатин - 14 г

11. Сливочный сыр - 300 г

12. Ликер - 2 ст. л.

13. Шоколад темный - 400 г

14. Коньяк - 2 ст. л.

15. Какао-порошок - 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Торт Афины

1. Этап

Противень застелить пекарской бумагой и с помощью кольца для выпечки (можно тарелки) нарисовать круг диаметром 25 см (не больше, выпеченный корж должен поместиться в форму 26 см в диаметре). Орехи, 50 гр. сахара и крахмал поместить в блендер и смолоть до состояния муки, если молоть орехи с сахаром, они не так выделяют жир.

2. Этап

Белки взбить с солью до пышной пены, не переставая взбивать, ввести 25 г сахара, взбить до устойчивых пиков. В несколько приёмов к белковой массе добавить орехово-мучную и осторожно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

1. Этап. Торт Афины: Белки взбить с солью до пышной пены, не переставая взбивать, ввести 25 г сахара, взбить до устойчивых пиков. В несколько приёмов к белковой массе добавить орехово-мучную и осторожно перемешать лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу.

3. Этап

Готовое тесто равномерно разместить в нарисованном на бумаге круге. Выпекать при 160 градусах С 35-40 мин. до золотистого цвета. Корж получиться скорее мягкий, чем сухой, перенести его форму 26 см в диаметре прямо на бумаге, перевернуть и снять бумагу.

1. Этап. Торт Афины: Готовое тесто равномерно разместить в нарисованном на бумаге круге. Выпекать при 160 градусах С 35-40 мин. до золотистого цвета. Корж получиться скорее мягкий, чем сухой, перенести его форму 26 см в диаметре прямо на бумаге, перевернуть и снять бумагу.

4. Этап

Заварной апельсиновый крем. Замочить желатин в холодной воде. Желтки растереть с сах. пудрой - 50 г. Нагреть сливки (175 мл) и тоненькой струйкой влить их в желтки, быстро перемешивая смесь. Поместить все в кастрюльку, поставьте на очень медленный огонь, варить до загустения, постоянно мешая венчиком.

1. Этап. Торт Афины: Заварной апельсиновый крем. Замочить желатин в холодной воде. Желтки растереть с сах. пудрой - 50 г. Нагреть сливки (175 мл) и тоненькой струйкой влить их в желтки, быстро перемешивая смесь. Поместить все в кастрюльку, поставьте на очень медленный огонь, варить до загустения, постоянно мешая венчиком.

5. Этап

Снять с огня, добавить отжатый и набухший желатин (7 г) и апельсиновое пюре, ликёр и очень хорошо перемешать, остудить. Взбить сливочный сыр с сах. пудрой (30 г), соединить с остывшим кремом и перемешать лопаткой до однородности (у меня были очень сладкие апельсины, и я добавила 1 ст. л. лимонного сока).

1. Этап. Торт Афины: Снять с огня, добавить отжатый и набухший желатин (7 г) и апельсиновое пюре, ликёр и очень хорошо перемешать, остудить. Взбить сливочный сыр с сах. пудрой (30 г), соединить с остывшим кремом и перемешать лопаткой до однородности (у меня были очень сладкие апельсины, и я добавила 1 ст. л. лимонного сока).

6. Этап

Ровным слоем нанести крем на корж. Поставить в холодильник и дать застыть.

7. Этап

Шоколадный мусс. Замочить желатин (7 г) в холодной воде. Нагреть сливки (100 мл) до 90 градусов С (не дать закипеть!) и, поместив в них кусочки шоколада (300 г), размешать до однородности, добавить коньяк. Развести отжатый желатин в 3-х ст. л. горячих сливок, соединить с шоколадной массой, перемешать, остудить. Сливки (500 мл) взбить до устойчивых пиков и, добавив в них остывший, растопленный и соединенный с желатином шоколад, осторожно перемешать лопаткой.

1. Этап. Торт Афины: Шоколадный мусс. Замочить желатин (7 г) в холодной воде. Нагреть сливки (100 мл) до 90 градусов С (не дать закипеть!) и, поместив в них кусочки шоколада (300 г), размешать до однородности, добавить коньяк. Развести отжатый желатин в 3-х ст. л. горячих сливок, соединить с шоколадной массой, перемешать, остудить. Сливки (500 мл) взбить до устойчивых пиков и, добавив в них остывший, растопленный и соединенный с желатином шоколад, осторожно перемешать лопаткой.

8. Этап

Нанести ровным слоем на застывший апельсиновый крем, накрыть и поместить в холодильник на ночь.

9. Этап

Глазурь. Нагреть сливки до 90 градусов С, поместить в них шоколад (100 г), через 2-3 мин. хорошо размешать, остудить и нанести на торт.

10. Этап

Быстро прогреть бока формы феном и освободить от неё торт. Непосредственно перед подачей нанести на торт какао и украсить. Я украсила конфетами из апельсинового мармелада и миндально-карамельными козинаками.