Баклажаны, фаршированные ветчиной и овощами

1. Этап

Не снимая кожицы, разрезать вымытые баклажаны пополам.

2. Этап

Аккуратно при помощи острой ложечки вынуть мякоть, оставляя стенки толщиной не менее 1 см. Мякоть порезать, присолить, отставить в сторонку на 10 минут, затем промыть, отжать.

3. Этап

"Лодочки" натереть солью и сбрызнуть растительным маслом, запечь в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. Духовку не выключать.

4. Этап

Ветчину порезать кубиками

5. Этап

Лук и чеснок измельчить. Помидоры освободить от кожицы и семян, мякоть порезать кубиками. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, обжарить лук, помидоры.

6. Этап

Добавить мякоть баклажанов, готовить на среднем огне 5 минут.

7. Этап

К содержимому сковороды добавить ветчину и чеснок, потомить 5 минут, добавить хлебные крошки, перемешать и снять с огня.

8. Этап

Взбить 2 желтка вилкой, добавить к начинке, приправить солью (учитывать соленость ветчины) и перцем по вкусу, перемешать тщательно.

9. Этап

Полученным фаршем наполнить половинки баклажанов и запекать при той же температуре 20 минут.

10. Этап

Закуска вкусна и горячей, и теплой, и холодной.