Name: Хлебный пирог Рассольный
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 2 h 40 min
Yield: 10
Ingredients: Мука ржаная - 200 г; Мука пшеничная - 100 г; Бульон - 150 - 200 мл; Дрожжи - 5-6 г; Соль - 0,5 ч. л.; Сахар - 2 ч. л.; Яйцо куриное - 1 шт; Творог - 200 г; Заправка - 2- 3 ст. л.; Укроп - 2 ст. л.; Огурец маринованный - 2 шт; Лук репчатый - 0,5 шт; Масло растительное - 0,5 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлебный пирог Рассольный

Тесто

1. Мука ржаная 200 г

2. Мука пшеничная 100 г

3. Бульон 150 - 200 мл

4. Дрожжи 5-6 г

5. Соль 0,5 ч. л.

6. Сахар 2 ч. л.

7. Яйцо куриное 1 шт

Начинка

1. Творог 200 г

2. Заправка 2- 3 ст. л.

3. Укроп 2 ст. л.

Заправка

1. Огурец маринованный 2 шт

2. Лук репчатый 0,5 шт

3. Масло растительное 0,5 ст. л.

Как вкусно приготовить - Хлебный пирог Рассольный

1. Этап

Ингредиенты. На фото уже готовая огуречная заправка для рассольника (сделанная по рецепту нашего сайта), в состав которой входят огурцы, лук и растительное масло. Укроп из заморозки.

2. Этап

Дрожжи я использовала гранулированные. Они нуждаются в предварительной активации. Для этого в тёплом курином (или мясном) бульоне растворить сахар и добавить дрожжи. Оставить минут на 10. Поскольку я замешивала тесто в тестомесе, то дрожжи я активировала в замесочной чаше, включив режим ферментации (подогрев). Немного забегая вперёд поясню: консистенция теста получается непростой для формовки, но зато пирог получается более воздушным. Если хотите поплотнее консистенцию теста - уменьшите количество бульона (вариативность этого продукта я указала в ингредиентах).

1. Этап. Хлебный пирог Рассольный: Дрожжи я использовала гранулированные. Они нуждаются в предварительной активации. Для этого в тёплом курином (или мясном) бульоне растворить сахар и добавить дрожжи. Оставить минут на 10. Поскольку я замешивала тесто в тестомесе, то дрожжи я активировала в замесочной чаше, включив режим ферментации (подогрев). Немного забегая вперёд поясню: консистенция теста получается непростой для формовки, но зато пирог получается более воздушным. Если хотите поплотнее консистенцию теста - уменьшите количество бульона (вариативность этого продукта я указала в ингредиентах).

3. Этап

Через 10 минут всыпаем оба вида муки, соль, яйцо и замешиваем тесто. Можно с использованием техники (как я) или просто ложкой.

1. Этап. Хлебный пирог Рассольный: Через 10 минут всыпаем оба вида муки, соль, яйцо и замешиваем тесто. Можно с использованием техники (как я) или просто ложкой.

4. Этап

Тесто получается очень мягким и липким. Оставляем его на расстойку в теплом месте примерно на час.

5. Этап

Пока расстаивается тесто, приготовим начинку. Для этого смешаем огуречную заправку, творог и укроп. Для приготовления огуречной заправки обжариваем мелко порезанный репчатый лук на небольшом количестве растительного масла, добавляем порезанный маринованный или соленый огурец, тушим до размягчения огурца.

1. Этап. Хлебный пирог Рассольный: Пока расстаивается тесто, приготовим начинку. Для этого смешаем огуречную заправку, творог и укроп. Для приготовления огуречной заправки обжариваем мелко порезанный репчатый лук на небольшом количестве растительного масла, добавляем порезанный маринованный или соленый огурец, тушим до размягчения огурца.

6. Этап

Через час тесто выглядит так

7. Этап

Визуально делим тесто на две примерно равные части и смоченными в воде руками размазываем одну часть теста по дну силиконовой формы (диаметр формы 20см)

1. Этап. Хлебный пирог Рассольный: Визуально делим тесто на две примерно равные части и смоченными в воде руками размазываем одну часть теста по дну силиконовой формы (диаметр формы 20см)

8. Этап

Далее сверху ложкой распределяем начинку.

9. Этап

И сверху замазываем тестом. Не очень просто это сделать (тесто липкое), но не спеша и небольшими кусочками верхушка залепляется. Если где-то выступила начинка - не беда, послужит своеобразным дизайном пирога. Борта пирога формировать не нужно: при последующей расстойке тесто само заполнит бока формы.

1. Этап. Хлебный пирог Рассольный: И сверху замазываем тестом. Не очень просто это сделать (тесто липкое), но не спеша и небольшими кусочками верхушка залепляется. Если где-то выступила начинка - не беда, послужит своеобразным дизайном пирога. Борта пирога формировать не нужно: при последующей расстойке тесто само заполнит бока формы.

10. Этап

Помещаем пирог в теплое место примерно на час. У меня это выключенная духовка с включенной лампочкой. Закрывать не обязательно (мы же мокрыми руками верх лепили). Выпекаем минут 30 при Т 180-190 °. Через полчасв расстойки я ножницами пощипала верхушку пирога в качестве украшения.