Ингредиенты для - Флотский борщ
Как вкусно приготовить - Флотский борщ
1 . Этап
Этот борщ можно готовить на воде, т. к. в рецепте присутствует грудинка. По классике - мясо-костный бульон. Для его приготовления нужны говяжьи кости. Хорошо, если на них будет мясо, пригодное, например, для салата. Убьем сразу двух зайцев. Кости промыть, сложить в кастрюлю на 2,5-3 литра. Залить холодной водой. Из костей, которые нарублены на мелкие части, бульон получается более насыщенный. Довести до кипения, убавить огонь, снять пену. Бульон должен кипеть при небольшом булькании.
2 . Этап
Чистим лук, морковь. Когда пена перестала появляться, добавляем соль, лук, морковь. Я ещё добавляю замороженные ранее палочки от петрушки и укропа. Закрыть крышкой и варить 4-6 часов. Если было мясо, его нужно вынуть через 1,5-2 часа.
3 . Этап
Когда бульон будет готов, его надо остудить и процедить. Если у вас есть время, то оставьте его в холодильнике, потом с поверхности можно снять лишний жир и на нем жарить что-либо.
4 . Этап
Кто варит на воде, начинает с этого шага. Морковь и свёклу почистить, нарезать соломкой или потереть на терке. Кстати, не выкидывайте очистки от свеклы. Из них можно приготовить настой, о котором я писала в "Полезных советах".
5 . Этап
Капусту нашинковать, картофель почистить и порезать кубиками.
6 . Этап
Лук почистить и нарезать четвертькольцами.
7 . Этап
В сковороду налить две столовые ложки воды или бульона, сделать минимальный огонь, выложить свеклу, столовую ложку уксуса, томатную пасту, перемешать. Тушить 10-15 минут, добавить чайную ложку сахара.
8 . Этап
Грудинку (бекон) нарезать ломтиками, положить в кипящую воду (бульон), довести до кипения, добавить капусту и картофель. Варить 5-10 минут.
9 . Этап
На сковороду налить две столовые ложки масла, обжарить до мягкости лук, добавить морковь и обжаривать на среднем огне до лёгкого зарумянивания моркови.
10 . Этап
Добавляем в бульон тушеную свеклу, морковь с луком, перец, лавровый лист, доводим до кипения и варим 5-7 минут. Нарезать вымытую петрушку. Лавровый лист вытащить, попробовать на соль. Дать борщу немного настояться. Добавить петрушку.
11 . Этап
Подавать со сметаной, можно присыпать зеленью, добавить чеснок.
12 . Этап
А если к борщу подать аджику, сало, перетертое с чесночком, да пампушку... Мммм... как вкусно! Приятного аппетита!