Парная свиная вырезка в сухарях

1. Этап

Нарезать мясо на порционные куски и обсушить бумажным полотенцем.

2. Этап

Лук нарезать полукольцами средней толщины.

3. Этап

Морковь нарезать пластинами. Тоже не очень тонко.

4. Этап

Просеять муку, чтобы не было комочков.

5. Этап

На дно посуды для жарки выложить кольца лука и ломтики моркови.

6. Этап

Обвалять мясо в муке, отряхнув лишнюю. Должна быть лишь легкая мучная «глазурь».

7. Этап

Выложить свинину поверх овощей и

8. Этап

слегка протушить. Не зажаривать!

9. Этап

Влить вино. Довести до кипения и убавив огонь, тушить под закрытой крышкой минут 40-60 (смотря какие у вас куски). Постоянно помешивать, (чтобы все кусочки томились в вине) каждые 10 минут. Тушить нужно до мягкости, чтобы вилка легко входила. Минут за 10 посолить и поперчить.

10. Этап

Когда свинина будет готова, выложить мясо на тарелку, а в жидкость добавить ложку муки и немного проварить, чтобы соус загустел.

11. Этап

Растереть яичные желтки в отдельной миске. В другую насыпать панировочные сухари.

12. Этап

Окунуть каждый кусок мяса в желтки,

13. Этап

затем в сухари.

14. Этап

Обжарить свинину на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

15. Этап

Приготовить тарелку для подачи, украсив бортики петрушкой (это по желанию).

16. Этап

Выложить мясо на середину тарелки и

17. Этап

полить винным соусом с овощами. Приятного аппетита!