Пирог с инжиром и сырным суфле

1 . Этап

Муку порубите ножом с холодным маслом в крошку

2 . Этап

Добавьте соль, сахарную пудру, яйцо и мелассу.

3 . Этап

Быстро замесите тесто, соберите его в шар, оберните пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Поскольку качество муки бывает разное, то ориентируйтесь по ситуации. Если тесто получается сильно тугим - добавьте 1 ст. л. воды. Если сильно мягким - то добавьте 1-2 ст. л. муки. Тесто должно быть мягким и эластичным, но не крутым.

4 . Этап

А тем временем приготовьте сырное суфле. Готовить лучше в антипригарной посуде или на водяной бане, так как масса может подгореть. В 250 мл жирных (33%) сливок добавьте натертый сыр, нагрейте при помешивании, чтобы сыр полностью растворился в сливках

5 . Этап

Желтки смешайте с мукой и 50 мл оставшихся сливок

6 . Этап

Введите при помешивании в сливочно-сырную массу желтки с мукой, затем добавьте сахар. Мешайте очень интенсивно и непрерывно. Проварите до загустения. масса должна напоминать жидкий плавленый сыр. Снимите с огня и немного остудите

7 . Этап

Тем временем взбейте до пышной устойчивой массы белки со щепоткой соли. И аккуратно лопаточкой вмешайте их в сырную массу

8 . Этап

Вот такая пышная масса у вас должна получиться

9 . Этап

Тесто достаньте из холодильника. 2/3 теста раскатайте в пласт и распределите по форме, сформировав бортики. Часто наколите вилкой У меня форма 20*30 см, но можно взять форму чуть побольше, так как небольшое кол-во теста и мусса у меня осталось (я сделала еще тарталетку 10 см)

10 . Этап

Вылейте в форму сырное суфле и разровняйте его лопаткой

11 . Этап

Выложите на суфле нарезанный свежий инжир. Из оставшегося теста можно сделать решетку или украшение. Я сделала листочки по бортику. Вырезала их формочкой, выложила внахлёст и ребром вилки прижала, имитируя жилку.

12 . Этап

В таком виде отправьте пирог в холодную духовку. Установите температуру 110-120°С и выпекайте пирог 1ч20м - 1ч30м. Не повышайте температуру, иначе суфле сверху подгорит, а внутри останется сырым.

13 . Этап

Готовность определяйте потряся слегка формочку. Суфле будет упругим при подрагивании. Можно есть тёплым или дать пирогу остыть и вызреть ночь в холодильнике. После остывания суфле становится более плотным. Но все равно оно такое нежное и воздушное, что при нарезании будьте осторожны, режьте очень аккуратно.