Яйца Пармантье

1. Этап

Картофель почистить и порезать произвольными кусочками. Залить водой, посолить и

2. Этап

варить до легкого разваривания.

3. Этап

Как сварится картофель - слить воду. Но не выливать ее! Она нам будет нужна.

4. Этап

Добавить в картофель масло.

5. Этап

Подогреть сливки до горячего состояния. Смешать с 50мл картофельного отвара. Послить, поперчить. Можно добавить еще картофельного отвара, но пюре в итоге не должно быть жидким.

6. Этап

Влить сливочно-картофельную юшку в будущее пюре и

7. Этап

быстро взбить миксером. Не более 30 сек, иначе масса станет клейкой.

8. Этап

Выложить картофельное пюре в форму, смазанную сливочным маслом и разровнять.

9. Этап

Чайной ложкой, смоченной в картофельном отваре сделать небольшие углубления и

10. Этап

аккуратно вбить в них яйца, не повредив желток.

11. Этап

В сметану добавить соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешать и

12. Этап

выложить поверх картофельной массы, не трогая желтки. Распределить равномерно вилкой.

13. Этап

Сверху посыпать измельченным эстрагоном (тархуном). Поставить в духовку, разогретую до 190-200 градусов, и запекать блюдо 10-20 минут (время зависит от того, какой «крутизны» яйца вы предпочитаете).

14. Этап

Приятного аппетита!