Name: Суфле из риса, аквафабы и апельсина
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: Рис - 1 стак.; Апельсин - 1 шт; Цукаты - 30 г; Отвар - 200 мл; Сахарная пудра - 1 ч. л.; Сахар - 150 г; Соль - по вкусу; Цедра лимона - по вкусу; Какао-порошок - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Суфле из риса, аквафабы и апельсина

1. Рис - 1 стак.

2. Апельсин - 1 шт

3. Цукаты - 30 г

4. Отвар - 200 мл

5. Сахарная пудра - 1 ч. л.

6. Сахар - 150 г

7. Соль - по вкусу

8. Цедра лимона - по вкусу

9. Какао-порошок - по вкусу

Как вкусно приготовить - Суфле из риса, аквафабы и апельсина

1. Этап

Сперва отвариваю 1 ст. риса ТМ "Мистраль" (круглозерный Кубань) в чуть подсоленной воде до готовности.

2. Этап

Нарезаю крупно очищенный от косточек апельсин.

3. Этап

В блендере измельчаю отварной рис до состояния пюре.

4. Этап

Теперь в миске соединяю измельчённый отварной рис, апельсин и фруктовые цукаты. Не пугайтесь, что масса очень густая, вскоре я её сделаю нежной и сочной. В это время можно включить духовку для разогрева на 150 градусов.

1. Этап. Суфле из риса, аквафабы и апельсина: Теперь в миске соединяю измельчённый отварной рис, апельсин и фруктовые цукаты. Не пугайтесь, что масса очень густая, вскоре я её сделаю нежной и сочной. В это время можно включить духовку для разогрева на 150 градусов.

5. Этап

Займусь приготовлением заменителя взбитых белков из отвара из-под консервированного горошка (можно сделать свой собственный отвар, предварительно отварив нут или фасоль). Беру 100 мл аквафабы и взбиваю блендером с насадкой венчик на самой большой скорости около 5 минут. В процессе взбивания добавляю 1 ч. л. сахарной пудры. Взбиваю до густой пены, но НЕ до устойчивых пиков, так как полученная масса играет роль взбитых белков, а не роль безе.

1. Этап. Суфле из риса, аквафабы и апельсина: Займусь приготовлением заменителя взбитых белков из отвара из-под консервированного горошка (можно сделать свой собственный отвар, предварительно отварив нут или фасоль). Беру 100 мл аквафабы и взбиваю блендером с насадкой венчик на самой большой скорости около 5 минут. В процессе взбивания добавляю 1 ч. л. сахарной пудры. Взбиваю до густой пены, но НЕ до устойчивых пиков, так как полученная масса играет роль взбитых белков, а не роль безе.

6. Этап

Полученную массу, похожую на взбитые белки, соединяю аккуратно с рисом, апельсином и цукатами.

7. Этап

Перекладываю в подготовленные формы не до краёв. Обычно суфле подают в керамических формах, но можно и в любой удобной.

1. Этап. Суфле из риса, аквафабы и апельсина: Перекладываю в подготовленные формы не до краёв. Обычно суфле подают в керамических формах, но можно и в любой удобной.

8. Этап

Вот вариант в эмалированной формочке.

9. Этап

Оставшуюся часть аквафабы необходимо также взбить, практически повторяю проделанный уже ранее процесс. Беру 100 мл аквафабы, взбиваю блендером около 5 минут, не переставая взбивать, я добавляю понемногу 150 г сахара, можно и больше, так как плотность массы зависит от количества сахара. Взбиваю ещё около 5-10 минут, в конце добавляю цедру лимона по вкусу. Ещё несколько минут взбить до образования жёстких пиков. Теперь полученной массой я покрываю большим слоем заготовки в формочке, опять не до краёв, так как верхний слой поднимется и станет безе.

1. Этап. Суфле из риса, аквафабы и апельсина: Оставшуюся часть аквафабы необходимо также взбить, практически повторяю проделанный уже ранее процесс. Беру 100 мл аквафабы, взбиваю блендером около 5 минут, не переставая взбивать, я добавляю понемногу 150 г сахара, можно и больше, так как плотность массы зависит от количества сахара. Взбиваю ещё около 5-10 минут, в конце добавляю цедру лимона по вкусу. Ещё несколько минут взбить до образования жёстких пиков. Теперь полученной массой я покрываю большим слоем заготовки в формочке, опять не до краёв, так как верхний слой поднимется и станет безе.

10. Этап

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 150 градусов около 50-60 минут, в зависимости от объёма формочек. Если формочки небольшие, тогда гораздо меньше. Готовое суфле можно присыпать какао-порошком, а можно оставить и так. Сразу же подавать, потому что при остывании опадает.