Name: Рыбный пирог на закваске
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 7
Ingredients: Тесто на пшеничной закваске - 800 грамм; Рыбное филе - 500 грамм; Луковица - 1 штука; Кориандр - 1/2 чайных ложки; Мускатный орех - 1/2 чайных ложки; Зелень - по вкусу; Чай крепкий - 1-2 ст. ложек; Паприка - 1 чайная ложка; Пшеничный стартер - 50 грамм; Белая пшеничная мука - 800 грамм; Вода комнатной температуры - 570 грамм; Цельнозерновая пшеничная мука - 200 грамм; Закваска (опара) - 450 грамм; Масло оливковое - 40 миллилитров; Тростниковый сахар или белый сахар - 1 ст. ложка; Соль - 1 чайная ложка

Ингредиенты для - Рыбный пирог на закваске

1. Тесто на пшеничной закваске 800 грамм

2. Рыбное филе 500 грамм

3. Луковица 1 штука

4. Кориандр 1/2 чайных ложки

5. Мускатный орех 1/2 чайных ложки

6. Зелень по вкусу

7. Чай крепкий 1-2 ст. ложек

8. Паприка 1 чайная ложка

9. Пшеничный стартер 50 грамм

10. Белая пшеничная мука 800 грамм

11. Вода комнатной температуры 570 грамм

12. Цельнозерновая пшеничная мука 200 грамм

13. Закваска (опара) 450 грамм

14. Масло оливковое 40 миллилитров

15. Тростниковый сахар или белый сахар 1 ст. ложка

16. Соль 1 чайная ложка

Как вкусно приготовить - Рыбный пирог на закваске

1 . Этап

1. Приготовьте закваску: воду смешайте с закваской-стартером, хорошо перемешайте. Добавьте муку и снова хорошо перемешайте. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8 часов.

2 . Этап

2. Разведите закваску водой и перелейте в миску тестомеса. Добавьте соль, сахар, оливковое масло, просеянную пшеничную муку высшего сорта и цельнозерновую муку. Вымесите тесто в течение 5 минут на второй скорости.

1. Этап. Рыбный пирог на закваске: 2. Разведите закваску водой и перелейте в миску тестомеса. Добавьте соль, сахар, оливковое масло, просеянную пшеничную муку высшего сорта и цельнозерновую муку. Вымесите тесто в течение 5 минут на второй скорости.

3 . Этап

3. Округлите тесто и переложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.

1. Этап. Рыбный пирог на закваске: 3. Округлите тесто и переложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.

4 . Этап

4. Через полтора часа обомните тесто, взяв его за один край, максимально растянув его и сложив к противоположной стороне миски. Повторите растягивание по кругу, после чего переверните тесто, выровняйте его поверхность и оставьте под пленкой до конца расстойки.

1. Этап. Рыбный пирог на закваске: 4. Через полтора часа обомните тесто, взяв его за один край, максимально растянув его и сложив к противоположной стороне миски. Повторите растягивание по кругу, после чего переверните тесто, выровняйте его поверхность и оставьте под пленкой до конца расстойки.

5 . Этап

5. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, соберите края к середине, переверните и накройте крышкой. Оставьте для отдыха на 15-20 минут. Разделите тесто на две неравные части.

1. Этап. Рыбный пирог на закваске: 5. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, соберите края к середине, переверните и накройте крышкой. Оставьте для отдыха на 15-20 минут. Разделите тесто на две неравные части.

6 . Этап

6. Каждую округлите и раскатайте большую часть в круглый пласт. Перенесите тесто в смазанную растительным маслом форму для выпечки так, чтобы образовался бортик высотой 2,5 см.

1. Этап. Рыбный пирог на закваске: 6. Каждую округлите и раскатайте большую часть в круглый пласт. Перенесите тесто в смазанную растительным маслом форму для выпечки так, чтобы образовался бортик высотой 2,5 см.

7 . Этап

7. Рыбный фарш смешайте с луковицей, мускатным орехом, кориандром и солью. На фарш выложите измельченную зелень. Вторую часть теста также раскатайте в тонкий пласт и накройте ею пирог. Защипните края с помощью вилки и накройте пирог пленкой.

1. Этап. Рыбный пирог на закваске: 7. Рыбный фарш смешайте с луковицей, мускатным орехом, кориандром и солью. На фарш выложите измельченную зелень. Вторую часть теста также раскатайте в тонкий пласт и накройте ею пирог. Защипните края с помощью вилки и накройте пирог пленкой.

8 . Этап

8. Оставьте при комнатной температуре на 1 час. Перед выпечкой смажьте пирог чаем, наколите его вилкой и посыпьте паприкой. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут. Полностью остудите пирог. Приятного аппетита!