Name: Рыбный пирог на закваске
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 7
Ingredients: Тесто на пшеничной закваске - 800 грамм; Рыбное филе - 500 грамм; Луковица - 1 штука; Кориандр - 1/2 чайных ложки; Мускатный орех - 1/2 чайных ложки; Зелень - по вкусу; Чай крепкий - 1-2 ст. ложек; Паприка - 1 чайная ложка; Пшеничный стартер - 50 грамм; Белая пшеничная мука - 800 грамм; Вода комнатной температуры - 570 грамм; Цельнозерновая пшеничная мука - 200 грамм; Закваска (опара) - 450 грамм; Масло оливковое - 40 миллилитров; Тростниковый сахар или белый сахар - 1 ст. ложка; Соль - 1 чайная ложка

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рыбный пирог на закваске

1. Тесто на пшеничной закваске - 800 грамм

2. Рыбное филе - 500 грамм

3. Луковица - 1 штука

4. Кориандр - 1/2 чайных ложки

5. Мускатный орех - 1/2 чайных ложки

6. Зелень - по вкусу

7. Чай крепкий - 1-2 ст. ложек

8. Паприка - 1 чайная ложка

9. Пшеничный стартер - 50 грамм

10. Белая пшеничная мука - 800 грамм

11. Вода комнатной температуры - 570 грамм

12. Цельнозерновая пшеничная мука - 200 грамм

13. Закваска (опара) - 450 грамм

14. Масло оливковое - 40 миллилитров

15. Тростниковый сахар или белый сахар - 1 ст. ложка

16. Соль - 1 чайная ложка

Как вкусно приготовить - Рыбный пирог на закваске

1. Этап

1. Приготовьте закваску: воду смешайте с закваской-стартером, хорошо перемешайте. Добавьте муку и снова хорошо перемешайте. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8 часов.

2. Этап

2. Разведите закваску водой и перелейте в миску тестомеса. Добавьте соль, сахар, оливковое масло, просеянную пшеничную муку высшего сорта и цельнозерновую муку. Вымесите тесто в течение 5 минут на второй скорости.

1. Этап. Рыбный пирог на закваске: 2. Разведите закваску водой и перелейте в миску тестомеса. Добавьте соль, сахар, оливковое масло, просеянную пшеничную муку высшего сорта и цельнозерновую муку. Вымесите тесто в течение 5 минут на второй скорости.

3. Этап

3. Округлите тесто и переложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.

1. Этап. Рыбный пирог на закваске: 3. Округлите тесто и переложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа.

4. Этап

4. Через полтора часа обомните тесто, взяв его за один край, максимально растянув его и сложив к противоположной стороне миски. Повторите растягивание по кругу, после чего переверните тесто, выровняйте его поверхность и оставьте под пленкой до конца расстойки.

1. Этап. Рыбный пирог на закваске: 4. Через полтора часа обомните тесто, взяв его за один край, максимально растянув его и сложив к противоположной стороне миски. Повторите растягивание по кругу, после чего переверните тесто, выровняйте его поверхность и оставьте под пленкой до конца расстойки.

5. Этап

5. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, соберите края к середине, переверните и накройте крышкой. Оставьте для отдыха на 15-20 минут. Разделите тесто на две неравные части.

1. Этап. Рыбный пирог на закваске: 5. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, соберите края к середине, переверните и накройте крышкой. Оставьте для отдыха на 15-20 минут. Разделите тесто на две неравные части.

6. Этап

6. Каждую округлите и раскатайте большую часть в круглый пласт. Перенесите тесто в смазанную растительным маслом форму для выпечки так, чтобы образовался бортик высотой 2,5 см.

1. Этап. Рыбный пирог на закваске: 6. Каждую округлите и раскатайте большую часть в круглый пласт. Перенесите тесто в смазанную растительным маслом форму для выпечки так, чтобы образовался бортик высотой 2,5 см.

7. Этап

7. Рыбный фарш смешайте с луковицей, мускатным орехом, кориандром и солью. На фарш выложите измельченную зелень. Вторую часть теста также раскатайте в тонкий пласт и накройте ею пирог. Защипните края с помощью вилки и накройте пирог пленкой.

1. Этап. Рыбный пирог на закваске: 7. Рыбный фарш смешайте с луковицей, мускатным орехом, кориандром и солью. На фарш выложите измельченную зелень. Вторую часть теста также раскатайте в тонкий пласт и накройте ею пирог. Защипните края с помощью вилки и накройте пирог пленкой.

8. Этап

8. Оставьте при комнатной температуре на 1 час. Перед выпечкой смажьте пирог чаем, наколите его вилкой и посыпьте паприкой. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут. Полностью остудите пирог. Приятного аппетита!