Чечевица по-армянски Кялагёш

Кулич творожно-тыквенный Идеал

1 . Время приготовления дано без учета подъема теста. Для опары соединить тыквенное пюре, дрожжи и 1 ст. л. сахара, поставить в теплое место до появления пузырьков на поверхности.

2 . Пока подходит наша опара, приготовим наполнители, - изюм обдать кипятком, промыть, цукаты нарезать. Вы можете брать любые наполнители на свой вкус, общий вес составляет 200 гр

3 . В посуде, в которой будем замешивать тесто, соединить размягченное масло, сахар, ванильный сахар и все взбить в однородную массу

4 . Добавить творог и яйца и снова взбить

5 . В это время наша опара подошла,

6 . Добавляем ее в нашу смесь

7 . На этом шаге я добавила куркуму, разведенную в ложке воды, для цвета, т. к. тыква была осенняя и цвет у нее не яркий, - вы можете этого не делать, на ваш вкус

8 . Теперь всыпаем муку

9 . И хорошо вымешиваем тесто, оно будет липким!

10 . Теперь добавляем наполнители и аккуратно подмесим их в тесто. Емкость с тестом накроем полотенцем и уберем в теплое место до увеличения теста в 2-3 раза

11 . У меня стояло на подоконнике на солнце часа 1,5 - вот так оно выросло

12 . Слегка его перемешаем и разложим по формам, - у меня получилось 3 маленьких формы высотой 6 см, и 3 средних высотой 9 см

13 . Оставить подходить в теплом месте, - вот так они поднялись

14 . Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке от 20 до 40 минут, в зависимости от размера форм. У меня маленькие были готовы через 20 минут, средние через 30. Готовые куличи достаем из духовки и остужаем под полотенцем. Я пекла их на пробу, уже вечером, а утром на работу. Поэтому у меня они не украшены. Вы же украшайте куличи любой глазурью или другими украшениями.

15 . А до фотосессии дожили только два куличика) Сегодня Чистый четверг! Нужно красить яйца и печь куличи! Угощайтесь, мои дорогие!

Остро-чесночная курица

1 . Отделить мясо от костей

2 . Выдавить чеснок, добавить перец, оливковое масло, соевый соус. Кстати, обратите внимание. Одна из лучших, на мой вкус, марок китайского соевого соуса. По вкусу очень напоминает соевый соус Kikkoman.

3 . Перемешать и мариновать 1 час

4 . Выложить курицу на фольгу.

5 . Закрыть курицу фольгой, сформировав конверт. Запекать при температуре 180 градусов 20-25 минут.

6 . Нарезать полосками, подавать горячей. Можно гарнировать, например, рисом.

Лечо в томатном соке

1 . Перцы очистить и нарезать ленточками.

2 . У помидор удалить все лишнее и измельчить в чаше блендера.

3 . В измельчённые помидоры добавить соль, сахар, уксусную эссенцию, растительное масло. Размешать и довести до кипения. Кипятить 10 минут. Затем добавить перец.

4 . Кипятить еще десять минут. Разложить по банкам. Выход 4,5 литра.

5 . Поставить в «шубу» минимум на четыре часа. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!!!

Оладушки Ассорти

1 . Наши ингредиенты.

2 . В хлопья насыпать сахар и налить горячее молоко, перемешать. Оставить набухать крупу на 1 час. Можно это сделать на ночь, тогда утром оладушки будут гораздо быстрее.

3 . Взбить яйца с солью до пены

4 . Добавить овсянку, муку и крахмал и вымешать до однородности. Тесто должно быть как на оладьи густым

5 . Яблоки и груши нарезать тоненькими дольками - вот так.

6 . Жарим оладушки: 1) можно положить 1 ст. л. теста и сверху дольку фрукта

7 . 2) или дольку фрукта окунуть хорошенько в овсяное тесто и выложить в масло, кстати жарить надо на среднем огне, чтобы фрукт успел прожариться внутри.

8 . Подаем горячими! Украсить можно сметаной, вареньем, шоколадом, сухофруктами, да чем душа пожелает. Главное, что это очень вкусно!!!

9 . Вот такие красавцы получились!

10 . И еще

Торт «Роза пустыни»1 от Пьера Эрме

1 . Количество ингредиентов дано на форму d=26см. Состав торта: Пряный бисквит, Лимонный крем, Смесь мягких фруктов, Пряный сюпрем. Кому-то рецепт покажется сложным, но всё делается достаточно просто. «Апельсиновый джем», который важен для бисквита, Нина рекомендует приготовить самим, заранее. Он сам по себе просто волшебный, и как нельзя лучше подходит для этого торта. Глюкозу, можно заменить равным количеством меда. Приготовление можно разделить на несколько дней: День 1: «Апельсиновый джем». День 2: Лимонный крем. День 3: Бисквит. Приготовить, остудить, завернуть плотно в пищевую пленку. День 4: Пряный сюпрем, сухофрукты, сборка торта. Я делала торт 2 дня, при условии, что джем уже был готов. В первый сделала сироп и замочила в нем смесь сухофруктов. Испекла бисквит и завернула его плотно в пищевую пленку. Во второй: лимонный крем, пряный сюпрем и сборка торта. Сразу приношу извинения за отсутствие некоторых фотографий: и не успевала, и забывала, и сначала смешивала, а потом понимала, что фото не сделала. Апельсиновый джем я не готовила, т. к. у меня был уже готовый. Но под этот торт лучше сделать тот, что дает Нина по рецепту Пьера Эрме. И у вас не будет проблем с цедрой. Опишу его вкратце. Ингредиенты на 1,5 кг джема: 8 крупных апельсинов, 1 лимон, Сахар Приготовление. Накануне с лимона и апельсина очень аккуратно срежьте тоненький слой кожицы, стараясь как можно меньше задеть белой части. Хорошо подойдет для этой работы картофелечистка. Если белая часть все-таки попала, аккуратно снимите ее ножом. Вам понадобиться только половина всей цедры. Порежьте ее тонкими полосками. Очистите лимон и апельсины, разделите на дольки. И очистите от пленок. Взвесьте фрукты и цедру, затем добавьте воды по весу равной весу цитрусовых. Оставьте на 24 часа. Отожмите фрукты и взвесьте. Добавьте сахар, равный по весу отжатым фруктам. Сложите в кастрюльку. Доведите до кипения и варите 15-30мин, пока фрукты не разварятся. Сразу переложите в стерилизованные банки и закройте. И так, начнем приготовление торта. Приготовить смесь пряностей. Всё сложить в небольшую плошечку и перемешать.

2 . Пряный бисквит: Разогреть духовку до 220С-230грС. Молоко вскипятить с бадьяном, процедить. Смешать сухие ингредиенты: два вида муки, крахмал, разрыхлитель, пряности, соль. Просеять в большую емкость, удобную для смешивания.

3 . Добавить апельсиновый джем. Нагреть глюкозу и мед. Затем добавить в сухую смесь с джемом, всё хорошо перемешать. На этом этапе мне очень помогала деревянная ложка – тесто очень густое.

4 . Постепенно добавить яйца (у меня было 3 крупных яйца, их я взбила и небольшое количество слила).

5 . Затем молоко и сливочное масло комнатной температуры. Здесь уже снова можно взять в руки венчик и перемешать всё до однородности. Все делается легко и просто, поэтому миксер можно не использовать.

6 . Дно круглой формы для бисквитов, меньше размером на 2-4 см, чем ваш будущий торт, смазать сливочным маслом. Я застелила пергаментом, и на всякий случай тоже смазала маслом. Вылить часть теста, заполняя форму на 2/3. Отставить в сторону.

7 . Остальное тесто распределить ровным слоем по противню, застеленным пергаментной бумагой. Поставить его в разогретую духовку на 8-10 минут.

8 . Готовый бисквит очень аккуратно перевернуть на чистый пергамент. Ту бумагу, на которой он выпекался, снять. Полностью остудить и разрезать на квадраты со стороной 5 см. Я делала чуть выше торт, у меня квадраты 5*7см.

9 . В духовке снизить температуру до 165С. Когда температура снизится до необходимой, поставить круглую форму с бисквитом в духовку. Выпекать 35-40 минут. У меня столько нет, поэтому я снизила до 160гр и выпекала бисквит около 60 мин. Готовность проверять деревянной шпажкой. Выпеченный бисквит полностью остудить, затем достать из формы. Разрезать на два коржа.

10 . Сироп для замачивания фруктов. 130гр сахара и 130гр воды довести до кипения, прокипятить около 3 мин. В 125мл воды добавить 2г смесь пряностей "пять специй", ввести в сироп и ещё раз довести до кипения.

11 . Смесь фруктов. Сухофрукты вымыть. Сухофрукты и цедру нарезать кубиками, сложить в глубокую миску, перемешать. Залить горячим сиропом. Я оставила фрукты в сиропе с вечера до утра.

12 . Лимонный крем. Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть.

13 . Сахар перетереть с лимонной цедрой. Выжать сок с лимонов, отмерить нужное количество и добавить его к ароматному сахару.

14 . Смешать все с яйцами.

15 . Поставить на водяную баню. Непрерывно помешивая, довести смесь до 83-84грС. У меня это заняло около 15мин. Протереть через ситечко и остудить до 60грС. Добавить отжатый желатин и размешать до его полного растворения.

16 . Крем перелить в кухонный комбайн или чашу миксера и взбивать на высокой скорости миксера, по частям добавляя размягченное сливочное масло. Масло должно быть комнатной температуры. Продолжать взбивать еще 10 минут. Это необходимо для того, чтобы разбить молекулы жиров и получить более мягкую и сливочную текстуру. В начале смесь немного расслоилась, и я мучительно стала вспоминать, что делают в этом случае. Но минут через 5-7 всё наладилось, и крем приобрёл правильную структуру. Готовый крем убрать в холодильник до использования. Я этого не делала, поставила на прохладный подоконник, т. к. сразу же взялась за пряный сюпрем, а потом и сборку торта.

17 . Пряный сюпрем. Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть. Сливки взбить до пиков и убрать в холодильник. Молоко с пряностями и 12,5г цветочного меда вскипятить. В горячее молоко добавить кубики пряного бисквита. Взбить смесь блендером до однородного состояния.

18 . Желтки смешайте с 12,5 г меда каштана или ели. Как дочь пчеловода, я знаю, что чистый вкус меда возможен только если пчел поместить в изолированное пространство с одним видом медоноса. В живой природе мёд может быть больше липовый или цветочный, или ещё какой, в сезон цветения этого вида медоноса, но никак не чистым. Поэтому не заморачивалась по поводу вкуса мёда, а взяла просто свой со своей пасеки. Молочную смесь вернуть на средний огонь, добавить сразу все желтки. Варить, постоянно мешая венчиком, до тех пор, пока смесь не достигнет 85грС. В случае с желтками это произошло очень быстро, за около минуты 3-5. Снять с огня, остудить до 60грС, добавить отжатый желатин и остудить крем на холодной водяной бане. Когда смесь достигнет 22грС, добавить взбитые сливки. Использовать сразу же.

19 . Сборка. Смесь фруктов откинуть на дуршлаг и хорошо отжать. Квадраты бисквита переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и подсушить в духовке около 5 минут, при температуре 150грС.

20 . Проложить форму для торта ацетатной пленкой. Стенки формы обязательно надо чем-то проложить, т. к. внешняя сторона бисквита будет достаточно липкой и от этого может стать несколько затруднительным извлечение торта. Сделать из квадратов пряного бисквита стенки. В основание положить круг из пряного бисквита.

21 . Треть высоты заполнить пряным сюпремом. Поверх крема щедро посыпать половиной смеси фруктов.

22 . На фрукты сформировать круг из лимонного крема.

23 . Затем опять пряный сюпрем, опять смесь фруктов и закрыть вторым диском пряного бисквита. Верх торта отполировать пряным сюпремом. Убрать торт в холодильник на 1 час.

24 . Затем отполировать верх лимонным кремом и убрать торт уже на ночь в холодильник.

25 . Украшение и подача. С утра достать торт из холодильника, снять борта формы и ацетатную пленку. Украсить молотой корицей, палочками корицы и звездочками бадьяна. Убрать торт в холодильник до подачи. Рекомендованные шеф-кондитером напитки к десерту: чай и мускат.

Бурфи в клубничном желе

1 . Приготовим бурфи, это конфетки из сухого молока. За основу я взяла рецепт Ирушеньки, он оказался простым и не сложным в приготовлении. Приготовим продукты.

2 . Первым делом возьмем масло и сахар.

3 . Выложим их в кастрюлю с толстым дном. Растопим масло. Добавим сахар и начнем перемешивать массу.

4 . Добавим сметану, мешаем до появления пузырьков и пены.

5 . Всыпем в кастрюлю сухое молоко и перемешаем массу до однородности венчиком.

6 . Получилась мягкая масса, остудим ее и выложим в форму, застеленную пергаментом.

7 . Разровняем ее до одинаковой толщины, вдавим в массу орехи, цукаты.

8 . Можно разрезать на квадратики, обсыпать кокосовой стружкой и пить чай с конфетками. Но мне захотелось сделать десерт с ягодным желе, где украшением служат эти конфетки.

9 . Приготовим желатин.

10 . Зальем его водой и оставим набухать.

11 . С помощью формочек вырежем цветочки из молочной массы.

12 . Клубнику разморозим и пробьем блендером до однородности. Выльем ягодную массу в кастрюлю.

13 . Добавим к клубничной массе сахар и поставим на огонь.

14 . Доведем почти до кипения, размешивая, дождемся пока сахар растворится.

15 . В горячую массу выложим желатин. Размешаем до тех пор пока он растворится. 1/3 желе отольем в другую посуду.

16 . Заполним формочки на 2/3 ягодной массой, поставим в холодильник, минут на 15-20 пока желе начнет застывать.

17 . Масса застыла.

18 . Выложим на нее конфетки.

19 . Зальем остатками желе до верха формочек.

20 . Поставим в холодильник.

21 . Желе застыло.

22 . Достанем десерт из формочек.

23 . Выложим на тарелку.

24 . От клубники остался сок после размораживания. Возьмем пару столовых ложек, приготовим кокосовую стружку.

25 . Кисточкой смажем бока желе, у меня оно в виде сердечек и окунем в кокосовую стружку. Получился замечательный декор - Новогодний. Подаем к столу.

Фруктовый лед с зеленым чаем

1 . В стакан насыпать коричневый сахар и заварку зеленого чая (у меня хороший чай хейлис)

2 . Вскипятить воду, налить в стакан, заварить чай. Крепкость чая регулируйте по вкусу.

3 . Из половинки лимона выжать сок и добавить его к заваренному чаю.

4 . Дыню и арбуз нарезать маленькими кубиками

5 . Выложить в формы для льда.

6 . Залить чаем, убрать в морозильную камеру на 3-4 часа до полной заморозки.

Хлеб ржано-пшеничный на пахте

1 . Пахту подогреваем до температуры тела. Нальем в чашу хлебопечки.

2 . Отмеряем 10 г дрожжей. Это шарик размером с крупную черешню.

3 . Крошим дрожжи в пахту, добавляем мелассу и даем постоять до пенной шапочки.

4 . Отмеряем оба вида муки и тмин. Добавляем к дрожжевой жидкости, вкючаем режим "Замес теста". По окончании программы даем подойти один час.

5 . Через час добавляем к тесту соль и растительное масло, замешиваем повторно. Даем подойти еще один час. Ржаное тесто подходит дольше пшеничного и при выпечке в размерах увеличивается не очень, поэтому требует более длительной расстойки.

6 . На пекарской бумаге ( мою ничем смазывать не надо, если сомневаетесь в своей - смажьте маслом и посыпьте отрубями ) мокрыми руками формуем буханку, делаем на ней несколько продольных надрезов крест накрест острым ножом и даем расстояться под полотенцем минут 30. Духовку разогеваем до 230°С. На дно духовки ставим пустой противень.

7 . Подошедший хлебушек ставим в духовку и первые 10 минут печем с паром. Для этого обильно обрызгиваем стенки духовки из пульверизатора и бросаем в пустой противень на дне духовки горсть льда. Процедуру повторяем через 5 минут, при этом обильно обрызгиваем буханку из пульверизатора - это придаст хлебу глянцевую корочку. По прошествии 10 минут снижаем температуру до 210 градусов, затем через 10 минут до 180°С. Мой хлеб стоял в духовке 28 минут, ориентируйтесь на особенности своей духовки. Готовый хлеб заворачиваем в льняное полотенце и даем полностью остыть. Вот такой глянцевый красавец получился!

8 . Нарезаем и наслаждаемся. Вкусней всего рустикально, по-простому, с редиской, кусочком колбасы и лучком.

9 . Приятного аппетита!

Живой хлеб

1 . Сейчас стала продаваться мука из пророщенной пшеницы, но все же встречается она не везде, и для многих - проблема её найти. Я делаю такую муку сама. Высушенное пророщенное зерно - это и есть солод, и приготовить его совсем не сложно, нужно лишь время.

2 . Для солода нам нужна пшеница. Не покупайте зерно в семенных магазинах, там оно пересыпано удобрениями. Сейчас в супермаркетах, в отделах здорового и диетического питания, продается зерно для проращивания. Но будьте внимательны - некоторые производители добавляют в него какой-то агент для ускоренного проращивания в виде белых или темных мелких шариков. Поэтому просмотрите хорошо зерно и удалите все подозрительные объекты. Хорошо промойте пшеницу и залейте хорошей чистой прохладной водой на 1 сутки.

3 . Вымоченное зерно высыпаем тонким слоем на влажную ткань и накрываем также мокрой тряпочкой. Зерно нужно поставить в нежаркое проветриваемое место на 2 суток. Периодически увлажнять из распылителя или подливать немного холодной водички.

4 . Солод считается готовым, когда зерно сплелось в одну массу белыми корешками, а росток по размеру такой же, как и зернышко. 2-3 суток бывает достаточно. Зернышки стали мягкими, сладкими на вкус. Они наполнены жизнью и энергией. Содержание микроэлементов, витаминов и энзимов возрастает в тысячи раз!

5 . Проросшее зерно нужно хорошо высушить в проветриваемом месте. Температура не должна быть выше 40С. Проверить готовность солода можно на зуб. Зерно должно хрустеть. Перетираем зерно руками, чтобы отскочили корешки и отсеиваем их. 2-3 суток для сушки бывает достаточно.

6 . Готовый солод можно помолоть или хранить в зерне, а смалывать по мере надобности. Хранить его лучше в бумажном пакете или тканевом мешочке, чтобы он дышал. Так как солод - продукт биологически активный, он может быстро испортиться или заплесневеть в герметичной упаковке.

7 . Для живого хлеба нужна живая ЗАКВАСКА. Возьмите 10 г пшеничной или ржаной закваски, добавьте 40 г пшеничного солода и 25 г воды, смешайте в мягкое тесто, накройте и оставьте для брожения на 5-6 часов в теплом месте.

8 . Спелая закваска.

9 . ДЛЯ ОПАРЫ возьмите 70 г закваски, добавьте 250 г воды и 150 г солода, перемешайте.

10 . Оставьте для брожения в теплом месте на 3 часа.

11 . Для теста соедините опару с 250 граммами солода. Подсолите, если не любите пресный хлеб, вымесите несколько минут. Если будете печь хлеб в форме, тогда тесто можно сделать помягче - добавьте дополнительно 50-100 г воды, оно и поднимется лучше.

12 . Сформируйте хлеб, положите в корзинку для расстойки или смазанную маслом форму.

13 . Расстаивайте в теплом месте до увеличения заготовки в 2-2,5 раза (около 3 часов).

14 . На подовом хлебе сделайте надрезы, формовой сбрызните водой и выпекайте в разогретой до 220 С духовке с паром 10 минут, потом без пара еще 25-30 минут. Дайте хлебу остыть в духовке или заверните теплый хлеб в полотенце и пакет на несколько часов, чтобы корочка не была очень грубой.

Рыба, запеченная с лимонным картофелем

1 . Подготовить рыбу: выпотрошить ее, обрезать все ненужное, хорошо вымыть, обсушить и приправить солью и перцем. Какую именно рыбу брать – решайте сами, мне нравится голец, но в этот раз у меня морской окунь.

2 . Картофель очистить и нарезать ломтиками.

3 . В форму для запекания положить ложку топленого масла, поставить форму в духовку, разогретую до 200 °С, и дать маслу растаять. Затем выложить форму картофель, приправить солью, перемешать и запекать 20 минут.

4 . Пока запекается картофель, вымыть помидорки черри, чеснок очистить и нарезать лепестками.

5 . Выложить черри и чеснок в миску, добавить к ним прованские травы, соль, перец и сбрызнуть маслом

6 . В большую форму для запекания выложить подготовленную рыбу, добавить черри с чесноком. У меня здесь еще добавлен сладкий перец, это не обязательно, просто я очень люблю запеченный перец и в сезон добавляю его куда только могу.

7 . Вынуть из духовки картофель, переложить его к рыбе и поставить все обратно в духовку на 20-30 минут.

8 . Приготовить ароматную посыпку для картофеля, смешав мелко натертую цедру, соль, черный молотый перец и мелко нарезанный укроп. Я в этот раз сняла цедру специальным ножом, но лучше все-таки воспользоваться мелкой теркой.

9 . Вынуть готовое блюдо из духовки.

10 . Посыпать картофель лимонно-укропной смесью, аккуратно перемешать и подавать.

Ребрышки с овощами в мини-тажинах

1 . Ингредиенты и мини-тажины. Сушеные лимоны появились в процессе готовки.

2 . На ночь замочить прямо в тажинчиках нут с добавлением соды.

3 . И замариновать ребра в лимонном соусе. Мясо может быть любое, как и маринад может быть любой. На следующий день: Лук почистить, нарезать крупными долями. Также почистить чеснок. Если дольки крупные, разрезать их пополам. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить в нем лук и чеснок.

4 . Смешать восточные пряности: карри, барбарис, зиру, молотые имбирь и паприку.

5 . Добавить пряную смесь к обжаренным луку и чесноку.

6 . Буквально через минуту положить в сковороду мясо и слегка обжарить с двух сторон.

7 . Замоченный нут промыть, воду слить. Уложить в каждый тажинчик поверх по куску мяса, добавить обжарку, полить пряным маслом (при этом барбариски и другие прижарки отфильтруются).

8 . Добавить в каждый тажинчик по одному перчику-чили, по три ягодки чернослива.

9 . Нарезать крупно помидоры.

10 . Кабачок можно нарезать брусочками или кольцами (если маленький). Я с помощью специального ножа понавырезала шариков. Посыпать сверху апельсиновой цедрой (у меня была сушеная), полить соевым соусом (по чайной ложке в каждый тажинчик) и водой. Мини-тажины это, все-таки, не настоящие тажины. Поэтому воды нужно побольше (примерно по полстакана на тажин, почти до рубчика).

11 . А я еще подумала-подумала и добавила нарезанные сушеные лимоны.

12 . Плотно прикрыть тажины крышками.

13 . Поставить тажины на плиту на самый малый нагрев. Через час тушения тажины можно снимать с огня (за 10 минут до окончания готовки плиту можно выключить и оставить тажин доходить на выключенной плите).

Яблочно-творожный десерт

1 . Режем яблоки на кубики

2 . Сахар, масло и мёд смешать в кастрюле, поставить на огонь. Добавить корицу и имбирь, соевый соус!.

3 . Доводим до кипения, кипятим около 2-ух минут.

4 . Добавляем яблоки и варим 5 минут. Снимаем с огня, охлаждаем.

5 . Творог смешиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

6 . Варим карамельный соус:сахар смешиваем с водой и на среднем огне доводим до кипения (Нельзя перемешивать ложкой, только поктрутить сотейник), должен получиться карамельный цвет, не отходите от плиты, а то подгорит. Как только карамель готова, добавляем сливки и масло, остужаем. В чашку выкладываем яблоки.

7 . Сверху кладём творожную массу.

8 . Выкладываем карамельный соус.

9 . Сверху я потёрла шоколад.

10 . Готово! Приятного аппетита!