Печенье с шоколадными кусочками

1. Этап

Требуемые ингредиенты.

2. Этап

Сначала растапливаю масло. Я делаю это в микроволновке на большой мощности - с перерывами примерно через 10 секунд, чтобы перемешать и не перегреть. Также можно растопить и в сотейнике, кастрюльке или что у вас есть, на плите. Растопить и охладить до комнатной температуры, периодически перемешивая, не давая расслоиться. Сильно не переживайте за него.

3. Этап

Шоколад. У меня "Россия - щедрая душа", была достаточно щедра, по акции с отличной скидкой, если память не изменяет было 60% какао. Можно и нужно использовать любой, конечно, какой есть и доступен, но только не самый сладкий, будет ну ооочень уж сладко. Также отлично подходят шоколадные капли, вкусные только если они)) Измельчаю шоколад не в крошку, а на достаточно ощутимые кусочки. Это важно для получения истинного наслаждения ;) Оставьте немного кусочков для того, чтобы добавить по несколько в горячее печенье после выпечки, они очень эффектно расплавятся, мммм.

4. Этап

В миске смешиваем растопленное масло комнатной температуры и сахар - белый и коричневый. Смешиваем венчиком, пары минут будет достаточно. Нам не нужно взбивать тесто, поэтому миксер не используем. Мешаем, пока масса не станет немного густой. Я настоятельно рекомендую попробовать с коричневым сахаром, купите его как-нибудь обязательно, если нет. На этом же этапе добавляем ванильный сахар, если у вас ванильный экстракт (я вам завидую), то после яиц.

5. Этап

Далее вмешиваем по одному яйцу за раз. Одно хорошо размешали, только потом следующее. Яйца большие - категории С0 и обязательно комнатной температуры, выньте их из холодильника за несколько часов. Если ждать - это не про вас, то положите несколько яиц в чуть горячую воду на 10-15 мин. Будут что надо.

6. Этап

Отдельно смешиваем муку, крахмал, пекарскую соду, соль. Крахмал (в идеале кукурузный) даёт ту самую текстуру, мягкую в середине, тянущуюся. Заменить картофельным можно, его нужно будет меньше в два раза. Но он "грубее", честно, не знаю, как получится с ним. Расскажите потом.

7. Этап

Просеиваем сухие ингредиенты и добавляем в несколько заходов к жидким. Перемешиваем все лопаткой до полного соединения всех ингредиентов, не усердствуйте слишком. Нам нужно тесто без сильной клейковины, поэтому долго и усердно не мешаем, только всё смешалось и всё, закончили.

8. Этап

После вмешиваем шоколад, тщательно распределите его по тесту.

9. Этап

Далее накрываем плёнкой миску с тестом и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь. А можно сразу накатать шариков примерно размером чуть меньше мяча от пинг-понга и убрать их в холодильник, а потом достать, дать постоять пару минут и выпекать - это кстати очень удобно в миллион раз. Для чего в холодильник? Для масла, для лучшей связки всех ингредиентов, для холодного центра, который не высушить при выпечке, приготовится мягким, тягучим, как надо.

10. Этап

Достаём готовое тесто из холодильника и начинаем формировать шарики. Не нужно ждать, когда оно отойдёт, в этом весь смысл охлаждения. Я делаю это обычной мерной ложкой. Если у вас есть ложка для мороженого, вы избранный, и вам будет это делать удобнее. Шарики не должны быть большие (не пропечётся центр) и маленькие тоже не должны быть (центр будет сухой), чуть меньше шарика от пинг-понга.

11. Этап

Вот так примерно это всё выглядит перед выпеканием. Соблюдайте расстояние между печеньем, при выпечке они растекутся, чтобы не слиплись - между ними должно быть 2-3 см. Выпекать на противне, выстеленном пергаментной бумагой, совсем отлично, если она с добавлением силикона или у вас есть силиконовый коврик для выпечки. Если у вас несколько противней, здорово, процесс пойдёт быстрей. У кого один, как у меня (ни у кого, наверно)), тесто каждый раз нужно убирать в холодильник. А лучше в холодильник убирать охлаждаться их уже сформированными, об этом я писал выше.

12. Этап

Выпекаем в духовке при температуре 165 С. Примерно 11-13 минут. Всё зависит от вашей духовки. Готовность печенья определяют их края: если края слегка зарумянились, готово. Не пересушите их, будут очень твёрдые. Один раз подстроиться под вашу духовку, и вас будет не остановить ))

13. Этап

В только испечённые печенья я сверху добавляю несколько кусочков шоколада.

14. Этап

10 минут даю остыть на противне, потом кладу на решётку до полного остывания. Аккуратно лопаткой снимайте их с пергаментной бумаги, они прилипают серединой иногда. Очень нежные они.

15. Этап

Здесь, конечно, плохо видно, это такой небольшой пример, как они выглядят внутри, центр получился, что надо, тягучий.

16. Этап

Вот такие красавцы получаются - пахнут изумительно, на вкус просто шикарные. Пробуйте новое, добавляйте что-то от себя, адаптируйте под свои возможности, творите и наслаждайтесь результатом. Спасибо! Всем удачи!