Name: Ветчина «Домашняя»
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: Свинина - 1 кг; Соль - 10 г; Соль нитритная - 10 г; Перец черный - 1 ч. л.; Паприка сладкая - 1/2 ч. л.; Кориандр - 1/3 ч. л.; Мускатный орех - 1/3 ч. л.; Кардамон - 1/3 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ветчина «Домашняя»

1. Свинина - 1 кг

2. Соль - 10 г

3. Соль нитритная - 10 г

4. Перец черный - 1 ч. л.

5. Паприка сладкая - 1/2 ч. л.

6. Кориандр - 1/3 ч. л.

7. Мускатный орех - 1/3 ч. л.

8. Кардамон - 1/3 ч. л.

Как вкусно приготовить - Ветчина «Домашняя»

1. Этап

Для приготовления ветчины вы можете использовать любое мясо. У меня сегодня свиная лопатка.

2. Этап

Нарезаем тонкими ломтиками. Примерно 5-7 мм.

3. Этап

Затем тонкими полосками.

4. Этап

Для дальнейшего шага используем тесак. Его можно заменить молотком для отбивания мяса. Наша задача не измельчить мясо, для этого мы бы использовали мясорубку, нам нужно разбить мясо, изменить его структуру. Выполняем этот шаг с небольшими порциями мяса

1. Этап. Ветчина «Домашняя»: Для дальнейшего шага используем тесак. Его можно заменить молотком для отбивания мяса. Наша задача не измельчить мясо, для этого мы бы использовали мясорубку, нам нужно разбить мясо, изменить его структуру. Выполняем этот шаг с небольшими порциями мяса

5. Этап

Мясо "избито". Добавляем специи. У вас может быть свой любимый набор. На 1 кг мяса используется 20 граммов соли. Для цвета и увеличения срока хранения я использую нитритную соль пополам с обычной. Добавляем 100 мл ледяной воды.

6. Этап

Очень тщательно вымешиваем до появления мясных нитей. Не пренебрегайте этим шагом.

7. Этап

Вымешанное мясо убираем в холодильник на сутки. Сутки прошли. Расстилаем на столе рукав для запекания, выкладываем на него мясо. Стараемся не делить на кучки, а выложить одним комом. Формируем батон.

1. Этап. Ветчина «Домашняя»: Вымешанное мясо убираем в холодильник на сутки. Сутки прошли. Расстилаем на столе рукав для запекания, выкладываем на него мясо. Стараемся не делить на кучки, а выложить одним комом. Формируем батон.

8. Этап

Завязываем бечевкой один конец и уплотняем батон. Завязываем второй конец

9. Этап

Обвязываем бечевкой весь батон для сохранения формы.

10. Этап

Очень рекомендую закатать батон в пищевую пленку. Не жалейте пленки!! Прокатайте батон по столу, уплотните массу!!! Рекомендую помариновать ветчину еще одни сутки в холодильнике. Это только улучшит вкусовые качества ветчины. Если катастрофически не хватает времени, можете пропустить этот шаг

1. Этап. Ветчина «Домашняя»: Очень рекомендую закатать батон в пищевую пленку. Не жалейте пленки!! Прокатайте батон по столу, уплотните массу!!! Рекомендую помариновать ветчину еще одни сутки в холодильнике. Это только улучшит вкусовые качества ветчины. Если катастрофически не хватает времени, можете пропустить этот шаг

11. Этап

Берем кастрюлю, застилаем дно салфеткой, чтобы не было соприкосновения пленки с металлом. Наливаем холодную воду. Ставим на огонь. При приготовлении ветчины очень важно соблюдать температурный режим, чтобы не было отеков. Готовить ветчину мы будем при температуре 80 градусов, не выше! Готовим после достижения воды 80 градусов 1,5 часа. Потом мы должны ее охладить, прервать процесс готовки. Для этого погружаем батон в холодную воду.

1. Этап. Ветчина «Домашняя»: Берем кастрюлю, застилаем дно салфеткой, чтобы не было соприкосновения пленки с металлом. Наливаем холодную воду. Ставим на огонь. При приготовлении ветчины очень важно соблюдать температурный режим, чтобы не было отеков. Готовить ветчину мы будем при температуре 80 градусов, не выше! Готовим после достижения воды 80 градусов 1,5 часа. Потом мы должны ее охладить, прервать процесс готовки. Для этого погружаем батон в холодную воду.

12. Этап

И даем ветчине созреть в холодильнике еще сутки. Вот и все!! Дольше писала, чем готовила!!! Не пугайтесь, только сначала кажется, что это долго и трудно!!! Все у вас получится!!!