Постный плов с черносливом и нутом
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
1 час.
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
6
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Постный плов с черносливом и нутом

1. Рис - 2 стак.
2. Морковь - 2 шт
3. Лук репчатый - 2 шт
4. Нут - 1/2 стак.
5. Чернослив - 1,5 стак.
6. Чеснок - 2 шт
7. Масло хлопковое - 150 мл
8. Кориандр - 1/2 ч. л.
9. Зира - 1/2 ч. л.
10. Сумах - 1 ч. л.
11. Барбарис - 2 ч. л.
12. Перец черный - 1/2 ч. л.
13. Перец красный жгучий - 1/2 ч. л.
14. Соль - 2 ч. л.

Как вкусно приготовить - Постный плов с черносливом и нутом

1. Этап

Овощи я взял средних размеров.

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: Овощи я взял средних размеров.

2. Этап

Чернослив взял вяленый, поэтому дополнительного размягчения он не потребует. Хорошо промыл и оставил пока на тарелке.

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: Чернослив взял вяленый, поэтому дополнительного размягчения он не потребует. Хорошо промыл и оставил пока на тарелке.

3. Этап

Горох нут замочил на ночь и потом поварил ещё полчаса на небольшом огне почти до готовности. Свою необходимую кондицию он приобретёт уже в плове. Очистил от шелухи.

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: Горох нут замочил на ночь и потом поварил ещё полчаса на небольшом огне почти до готовности. Свою необходимую кондицию он приобретёт уже в плове. Очистил от шелухи.

4. Этап

Масло я взял хлопковое, раз уж решил придерживаться кулинарных традиций Средней Азии. Но можно и подсолнечное.

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: Масло я взял хлопковое, раз уж решил придерживаться кулинарных традиций Средней Азии. Но можно и подсолнечное.

5. Этап

Набор пряностей примерно такой.

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: Набор пряностей примерно такой.

6. Этап

Рис использую обычно круглозёрный. С длиннозёрным у меня получается не плов, а шавля (рисовая каша). И много риса обычно не беру: на две крупных моркови максимум два стакана риса, а то и меньше.

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: Рис использую обычно круглозёрный. С длиннозёрным у меня получается не плов, а шавля (рисовая каша). И много риса обычно не беру: на две крупных моркови максимум два стакана риса, а то и меньше.

7. Этап

Подготовил овощи: лук порезал полукольцами, но мелко,

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: Подготовил овощи: лук порезал полукольцами, но мелко,

8. Этап

Морковь - соломкой. Это обязательно! Никаких тёрок я не использую, иначе пловного вкуса не будет.

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: Морковь - соломкой. Это обязательно! Никаких тёрок я не использую, иначе пловного вкуса не будет.

9. Этап

Далее готовим зирвак. В казан наливаю примерно 2/3 стакана масла. Это не много! Это для вкуса важно! В Узбекистане в чайхане когда готовят плов, масло льётся щедро, а потом плов в большом казане сгребают на одну сторону, и масло сцеживается. Можно и дома сцедить, а вот недостаток масла сразу будет заметен.

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: Далее готовим зирвак. В казан наливаю примерно 2/3 стакана масла. Это не много! Это для вкуса важно! В Узбекистане в чайхане когда готовят плов, масло льётся щедро, а потом плов в большом казане сгребают на одну сторону, и масло сцеживается. Можно и дома сцедить, а вот недостаток масла сразу будет заметен.

10. Этап

Разогреваю масло очень хорошо и отправляю туда чернослив, чтобы поджарить, как говорится, во фритюре буквально полторы минуты. По запаху поймёте.

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: Разогреваю масло очень хорошо и отправляю туда чернослив, чтобы поджарить, как говорится, во фритюре буквально полторы минуты. По запаху поймёте.

11. Этап

А вот как пойдёт характерный запах чернослива и он подрумянится, так сразу и закладываем морковь и лук. Хорошо перемешиваем и огня не убавляем, пусть тоже поджарятся. Лучше лишний раз помешать, чтоб не пригорело.

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: А вот как пойдёт характерный запах чернослива и он подрумянится, так сразу и закладываем морковь и лук. Хорошо перемешиваем и огня не убавляем, пусть тоже поджарятся. Лучше лишний раз помешать, чтоб не пригорело.

12. Этап

Тем временем рис я промыл, я чеснок разобрал на зубчики. Вообще, плов не испортишь тремя компонентами: морковью, маслом и чесноком. Особенно в плове с сухофруктами чеснок незаменим.

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: Тем временем рис я промыл, я чеснок разобрал на зубчики. Вообще, плов не испортишь тремя компонентами: морковью, маслом и чесноком. Особенно в плове с сухофруктами чеснок незаменим.

13. Этап

И вот когда поджарился наш зирвак, закладываем соль и пряности, перемешиваем

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: И вот когда поджарился наш зирвак, закладываем соль и пряности, перемешиваем

14. Этап

И слоем закладываем нут.

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: И слоем закладываем нут.

15. Этап

Сверху рис. Чеснок я прямо затыкаю в рис, разравниваю

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: Сверху рис. Чеснок я прямо затыкаю в рис, разравниваю

16. Этап

И наливаю воды в палец толщиной над поверхностью риса. Закрываю крышкой и пусть кипит на хорошем огне.

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: И наливаю воды в палец толщиной над поверхностью риса. Закрываю крышкой и пусть кипит на хорошем огне.

17. Этап

Когда вода из риса выкипит и он разбухнет, убавляем огонь до минимального, крышку я ещё сверху накрываю полотенцем, чтобы не выпускать пар и оставляю "доходить" минут на 20.

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: Когда вода из риса выкипит и он разбухнет, убавляем огонь до минимального, крышку я ещё сверху накрываю полотенцем, чтобы не выпускать пар и оставляю

18. Этап

Затем снимаем крышку и тщательно всё перемешиваем. Можно накрывать на стол ))) Приятного аппетита!

1. Этап. Постный плов с черносливом и нутом: Затем снимаем крышку и тщательно всё перемешиваем. Можно накрывать на стол ))) Приятного аппетита!