Свинина под хмельком

1. Этап

Для начала достанем все продукты на стол, дабы не лазить по всем шкафам потом, с грязными руками.

2. Этап

Порезать свинину небольшими кусочками 1*3-4см, вырезая жилки. Сложить в миску.

3. Этап

Измельчить пару зубчиков чеснока и добавить туда же. Поперчить, добавить кориандр, имбирь и выжать туда половинку лимона.

4. Этап

Все перемешать и оставить мариноваться на столе 30-40 минут.

5. Этап

Если задумали готовить с другим соусом несколько шагов дальше можете пропустить. Обжариваем муку на сухой сковородке до желто-коричневого цвета, постоянно помешивая, чтобы не сгорела. Переложить в отдельную миску.

6. Этап

На сковородку кидаем ложку сливочного масла и обжариваем мелко-нарезанную луковицу до желто-прозрачного цвета. Перекладываем туда же к муке.

7. Этап

Мелко режем шампиньоны и обжариваем со второй ложкой сливочного масла - минут 5-6. Не пережаривая до загорелой корочки.

8. Этап

В сковородку возвращаем лук с мукой и заливаем все это сливками. Можно добавить немного воды, до желаемой вами консистенции. Перемешиваем.

9. Этап

Включаем небольшой огонь и тушим 5-6 минут. Солим, перчим (остальные специи по желанию но и без них вкусно - нет смысла перебивать и так нежный запах) и добавляем мелко нарезанной петрушки. Соус готов.

10. Этап

Вернемся к мясу. Берем вторую сковородку, наливаем подсолнечное масло и сильно разогреваем. Кидаем туда часть мяса (лучше разделить на 2-3 части, чтобы равномернее прожаривалось). Предварительно мясо надо немного "отжать" так как при мариновании оно хочешь не хочешь даст сок.

11. Этап

Жарим мясо на сильном огне 3-4 минуты постоянно помешивая, до начала образования золотистой корочки.

12. Этап

А теперь самое интересное - вливаем в мясо коньяк и поджигаем зажигалкой. ВАЖНО: * Коньяк надо естественно разделить на 2 части (вторая для второй порции обжарки). * Лучше перелить из бутылки сразу в стакан, дабы не вылить случайно всю бутылку * Поджигать сбоку - стоять в стороне от сковороды * Лучше поджигать или длинной зажигалкой или каминными спичками. Красиво загорелось правда? Жаль всей красоты не передать.

13. Этап

Секунд через 20-30 пламя начинает потухать и можно лопаткой перемешать мясо. Пожарить еще минутку - обратите внимание какой красивый медовый оттенок оно приобрело.

14. Этап

Выкладываем уже пожаренное мясо в соус и занимаемся второй партией.

15. Этап

Как только все мясо уже пожарено - включаем тихий огонь, перемешиваем мясо с соусом, накрываем крышкой и томим минут 15. По желанию опять таки можно добавить воды - и попробуйте может вам специй не хватает. Все блюдо готово! Подавать можно с любым гарниром - и с рисом и с картошкой - у меня гречка.