Мороженое на оливковом масле

1. Этап

Отделить желтки от белков. Растереть. Позже покажу, куда применить белки!

2. Этап

Растворить сахар в молоке на небольшом огне. Не кипятить!

3. Этап

Влить тонкой струйкой нагретое молоко, помешивая.

4. Этап

Начинаем взбивать.

5. Этап

До такой пенки.

6. Этап

Выльем обратно в кастрюлю с толстым дном и поставим на маленький огонь. Непрерывно помешиваем до загустения.

7. Этап

Протираем через сито густую яичную массу.

8. Этап

Делаем это прямо над сливками.

9. Этап

Взбиваем снова.

10. Этап

И вот настала очередь оливкового масла! Нужно первого отжима, качественное, но без горчинки, нейтральное.

11. Этап

Взбиваем масло со сливками и яичной массой.

12. Этап

Протираем снова через сито уже в ёмкость для замораживания. Убираем в морозилку.

13. Этап

Через полчаса вынимаем, перемешиваем и так ещё раз повторяем до полной заморозки.

14. Этап

Раскладываем готовое мороженое по креманочкам.

15. Этап

Я слегка припорошила верх щепоткой растворимого кофе, но это лишь для украшения, на вкус не влияет!

16. Этап

Начинаем лакомиться! Текстура шелковистая у мороженого, сливочная. Масло явно не ощущается, но оно придаёт неповторимый аромат и цвет, похожий на персиковый.

17. Этап

А 3 белка используем тоже в десерт, но совсем другой, но тоже нежный: