Name: Рыбное заливное по-итальянски
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: Рыба - 2 шт; Брокколи - 150 г; Апельсин - 1 шт; Лимон - 1/2 шт; Овощи - 1/2 шт; Вермут - 150 мл; Макаронные изделия - 100 г; Перец черный - 1 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Желатин - 3 ст. л.; Вино белое полусухое - 100 мл; Сливки - 100 мл; Лук зеленый - 100 мл; Белок яичный - 1 шт; Сахар - 3 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

40 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рыбное заливное по-итальянски

1. Рыба - 2 шт

2. Брокколи - 150 г

3. Апельсин - 1 шт

4. Лимон - 1/2 шт

5. Овощи - 1/2 шт

6. Вермут - 150 мл

7. Макаронные изделия - 100 г

8. Перец черный - 1 ч. л.

9. Соль - 1 ч. л.

10. Желатин - 3 ст. л.

11. Вино белое полусухое - 100 мл

12. Сливки - 100 мл

13. Лук зеленый - 100 мл

14. Белок яичный - 1 шт

15. Сахар - 3 ч. л.

Как вкусно приготовить - Рыбное заливное по-итальянски

1. Этап

Стейк семги или лосося ополоснуть холодной водой, удалить косточку и кожу ( чешую можно не счищать).

2. Этап

Рыбные кости и кожу отварить в 2 литрах воды с крупно порубленными сельдереем, морковью и половиной луковицы, добавить 100 мл белого вина. Варить 25 минут.

1. Этап. Рыбное заливное по-итальянски: Рыбные кости и кожу отварить в 2 литрах воды с крупно порубленными сельдереем, морковью и половиной луковицы, добавить 100 мл белого вина. Варить 25 минут.

3. Этап

Рыбное филе сложить в комбайн добавить сливки, крупно рубленный зеленый лук, яичный белок, посолить и поперчить. Пробить в мелкий фарш, он не должен быть жидким или очень густым. Выложите мусс в кондитерский мешок.

1. Этап. Рыбное заливное по-итальянски: Рыбное филе сложить в комбайн добавить сливки, крупно рубленный зеленый лук, яичный белок, посолить и поперчить. Пробить в мелкий фарш, он не должен быть жидким или очень густым. Выложите мусс в кондитерский мешок.

4. Этап

Спагетти отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

1. Этап. Рыбное заливное по-итальянски: Спагетти отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.

5. Этап

Брокколи отварить в подсоленной воде около 3 минут, откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. Отберите два красивых соцветия, остальное порубите не очень крупно.

1. Этап. Рыбное заливное по-итальянски: Брокколи отварить в подсоленной воде около 3 минут, откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. Отберите два красивых соцветия, остальное порубите не очень крупно.

6. Этап

Огнеупорную форму смажьте сливочным масло и вдоль стенок уложите спагетти. В центр положите соцветие брокколи и мусс из семги. Сверху выложите порубленное брокколи. Формы накрыть фольгой и запекать в духовке 30 минут при 180 градусах. Я выпекала на режиме конвекции.

1. Этап. Рыбное заливное по-итальянски: Огнеупорную форму смажьте сливочным масло и вдоль стенок уложите спагетти. В центр положите соцветие брокколи и мусс из семги. Сверху выложите порубленное брокколи. Формы накрыть фольгой и запекать в духовке 30 минут при 180 градусах. Я выпекала на режиме конвекции.

7. Этап

Из апельсина и половины лимона выжать сок. Кожуру апельсина не выбрасывать. Желатин замочить в вермуте.

8. Этап

Пол литра, сваренного ранее рыбного бульона, вермут, апельсиново-лимонный сок вылить в сотейник и подогреть на медленном огне. Добавить остальную половину луковицы, кожура апельсина, перец горошком, 1 чайную ложку соли, 3 чайных ложки сахара. Не доводя до кипения, добавить разбухший желатин. Размешать до полного растворения желатина. Бульон процедить. Обязательно попробуйте бульон и скорректируйте его по вкусу на ваше усмотрение.

1. Этап. Рыбное заливное по-итальянски: Пол литра, сваренного ранее рыбного бульона, вермут, апельсиново-лимонный сок вылить в сотейник и подогреть на медленном огне. Добавить остальную половину луковицы, кожура апельсина, перец горошком, 1 чайную ложку соли, 3 чайных ложки сахара. Не доводя до кипения, добавить разбухший желатин. Размешать до полного растворения желатина. Бульон процедить. Обязательно попробуйте бульон и скорректируйте его по вкусу на ваше усмотрение.

9. Этап

На дно полусферической формы, которая немного больше формы где запекалось суфле, наливаем 1 см желейного состава и убираем в морозилку для застывания. Хорошо остывшее рыбное суфле достаем из формы.