Ингредиенты для - Рыбное заливное по-итальянски
Как вкусно приготовить - Рыбное заливное по-итальянски
1 . Этап
Стейк семги или лосося ополоснуть холодной водой, удалить косточку и кожу ( чешую можно не счищать).
2 . Этап
Рыбные кости и кожу отварить в 2 литрах воды с крупно порубленными сельдереем, морковью и половиной луковицы, добавить 100 мл белого вина. Варить 25 минут.
3 . Этап
Рыбное филе сложить в комбайн добавить сливки, крупно рубленный зеленый лук, яичный белок, посолить и поперчить. Пробить в мелкий фарш, он не должен быть жидким или очень густым. Выложите мусс в кондитерский мешок.
4 . Этап
Спагетти отварить в подсоленной воде почти до готовности, откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой.
5 . Этап
Брокколи отварить в подсоленной воде около 3 минут, откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. Отберите два красивых соцветия, остальное порубите не очень крупно.
6 . Этап
Огнеупорную форму смажьте сливочным масло и вдоль стенок уложите спагетти. В центр положите соцветие брокколи и мусс из семги. Сверху выложите порубленное брокколи. Формы накрыть фольгой и запекать в духовке 30 минут при 180 градусах. Я выпекала на режиме конвекции.
7 . Этап
Из апельсина и половины лимона выжать сок. Кожуру апельсина не выбрасывать. Желатин замочить в вермуте.
8 . Этап
Пол литра, сваренного ранее рыбного бульона, вермут, апельсиново-лимонный сок вылить в сотейник и подогреть на медленном огне. Добавить остальную половину луковицы, кожура апельсина, перец горошком, 1 чайную ложку соли, 3 чайных ложки сахара. Не доводя до кипения, добавить разбухший желатин. Размешать до полного растворения желатина. Бульон процедить. Обязательно попробуйте бульон и скорректируйте его по вкусу на ваше усмотрение.
9 . Этап
На дно полусферической формы, которая немного больше формы где запекалось суфле, наливаем 1 см желейного состава и убираем в морозилку для застывания. Хорошо остывшее рыбное суфле достаем из формы.
10 . Этап
На застывший кусочек желе выкладываем суфле.
11 . Этап
Оставшееся пространство заливаем желатиновой массой. Убираем в холодильник до полного застывания.