Name: Колбаса домашняя Есенинская варено-копченая
Prep time: 1 d 1 h
Cook time: 1 d 1 h
Yield: 50
Ingredients: Говядина - 1 кг; Свинина - 3 кг; Соль нитритная - 60 г; Соль - 20 г; Сахар - 1 ст. л.; Чеснок - 0,5 ст. л.; Мускатный орех - 1 ч. л.; Смесь специй - 1 ст. л.; Вода - 100 мл

Ингредиенты для - Колбаса домашняя Есенинская варено-копченая

1. Говядина 1 кг

2. Свинина 3 кг

3. Соль нитритная 60 г

4. Соль 20 г

5. Сахар 1 ст. л.

6. Чеснок 0,5 ст. л.

7. Мускатный орех 1 ч. л.

8. Смесь специй 1 ст. л.

9. Вода 100 мл

Как вкусно приготовить - Колбаса домашняя Есенинская варено-копченая

1 . Этап

Все мясо пропустить через мясорубку с решеткой 7-8мм; В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш;

2 . Этап

Мешать долго и тщательно, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и тугой консистенции фарша; Убрать фарш в холодильник на сутки; Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5мм; Белковые оболочки замочить в воде на несколько минут, воду отжать;

1. Этап. Колбаса домашняя Есенинская варено-копченая: Мешать долго и тщательно, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и тугой консистенции фарша; Убрать фарш в холодильник на сутки; Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5мм; Белковые оболочки замочить в воде на несколько минут, воду отжать;

3 . Этап

Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы крепко перетянуть (если кое-где попал воздух, проткнуть то место тонкой иглой - но только кое-где! не усердствуя!); Оставить набитые батоны в холодильнике на ночь; Перед термообработкой выдержать набитые колбасы при комнатной температуре 2 часа;

1. Этап. Колбаса домашняя Есенинская варено-копченая: Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы крепко перетянуть (если кое-где попал воздух, проткнуть то место тонкой иглой - но только кое-где! не усердствуя!); Оставить набитые батоны в холодильнике на ночь; Перед термообработкой выдержать набитые колбасы при комнатной температуре 2 часа;

4 . Этап

В одну из колбас воткнуть температурный датчик, развесить колбасы в коптильной камере; Коптить на ольховой щепе: 1-й час при 50*С с открытыми воздушными заслонками; 2-й час при 60*С (заслонки закрыть); 3-й час при 70*С; 4-й и далее при 80-83*С до достижения температуры внутри батона 68-69*С;

1. Этап. Колбаса домашняя Есенинская варено-копченая: В одну из колбас воткнуть температурный датчик, развесить колбасы в коптильной камере; Коптить на ольховой щепе: 1-й час при 50*С с открытыми воздушными заслонками; 2-й час при 60*С (заслонки закрыть); 3-й час при 70*С; 4-й и далее при 80-83*С до достижения температуры внутри батона 68-69*С;

5 . Этап

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть, убрать в холодильник на 8-10 часов; Если нет коптильни, то достаточно разложить колбасу на решетку духового шкафа и соблюдать тот же температурный режим;