Бастурма из куриного филе

1 . Этап

Отделяем от каждого полуфиле малое филе. Его оставляем для других блюд (бульон, отбивные и прочее). Для баструмы нам нужно большое филе, чтобы она не разваливалась.

2 . Этап

Готовим смесь для засолки. К соли добавляем сушеный тимьян, 2 ч. л. базилика и молотый лавровый лист.

3 . Этап

Выдавливаем зубчик чеснока и вымешиваем.

4 . Этап

Обваливаем в смеси куриное филе.

5 . Этап

Отрываем 2 куска пищевой пленки для двух филе. По 1/4 ароматной соли насыпаем на каждую. Выкладываем на соль филе и засыпаем оставшейся смесью из соли и перца.

6 . Этап

Заматываем каждое филе в пленку.

7 . Этап

Кладем в холодильник на сутки для просаливания.

8 . Этап

За это время филе потеряет сок и станет плотным.

9 . Этап

Каждое филе промывем водой и обсушиваем бумажными полотенцами.

10 . Этап

Готовим острую корочку. Соединяем черный и красный молотые перцы, розмарин и 2 ч. л. базилика.

11 . Этап

К специям добавляем красное вино. Вымешиваем, чтобы получилась кашица.

12 . Этап

Этой кашицей обмазываем каждое филе.

13 . Этап

Оборачиваем марлей. При помощи цыганской иглы продеваем нитку через толстый край филе.

14 . Этап

Вешаем в хорошо проветриваемом помещении, так, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Сушим трое суток.

15 . Этап

Бастурма готова!

16 . Этап

Под пиво вообще отлично подойдет!

17 . Этап

Я можно и просто так.

18 . Этап

Посмотрите как она блестит в разрезе! Смачного!