Бастурма из куриного филе

1. Этап

Отделяем от каждого полуфиле малое филе. Его оставляем для других блюд (бульон, отбивные и прочее). Для баструмы нам нужно большое филе, чтобы она не разваливалась.

2. Этап

Готовим смесь для засолки. К соли добавляем сушеный тимьян, 2 ч. л. базилика и молотый лавровый лист.

3. Этап

Выдавливаем зубчик чеснока и вымешиваем.

4. Этап

Обваливаем в смеси куриное филе.

5. Этап

Отрываем 2 куска пищевой пленки для двух филе. По 1/4 ароматной соли насыпаем на каждую. Выкладываем на соль филе и засыпаем оставшейся смесью из соли и перца.

6. Этап

Заматываем каждое филе в пленку.

7. Этап

Кладем в холодильник на сутки для просаливания.

8. Этап

За это время филе потеряет сок и станет плотным.

9. Этап

Каждое филе промывем водой и обсушиваем бумажными полотенцами.

10. Этап

Готовим острую корочку. Соединяем черный и красный молотые перцы, розмарин и 2 ч. л. базилика.

11. Этап

К специям добавляем красное вино. Вымешиваем, чтобы получилась кашица.

12. Этап

Этой кашицей обмазываем каждое филе.

13. Этап

Оборачиваем марлей. При помощи цыганской иглы продеваем нитку через толстый край филе.

14. Этап

Вешаем в хорошо проветриваемом помещении, так, чтобы не попадали прямые солнечные лучи. Сушим трое суток.

15. Этап

Бастурма готова!

16. Этап

Под пиво вообще отлично подойдет!

17. Этап

Я можно и просто так.

18. Этап

Посмотрите как она блестит в разрезе! Смачного!