Манная каша на десерт

Гебжалия

1 . Есть много разных способов приготовления гебжалии. Я нашла самый простой и самый быстрый. Однако, на вкус это никак не повлияло. Поэтому, поехали!

2 . Режем мелко мяту

3 . В контейнер для смешивания добавляем мяту, перец, кориандр, хмели-сунели, мелко нарезанный чеснок

4 . Заливаем все двумя ложками кипятка, чтоб специи перемешались и дали вкус

5 . Добавляем сметану, перемешиваем и добавляем где-то 100 мл. холодной воды и снова перемешиваем. Подсаливаем.

6 . Режем сулугуни чуть крупнее, чем на оливье и добавляем его в сметанную массу

7 . Оставляем все на пару часов, чтоб сырок пропитался заправкой. Затем разливаем по тарелкам и с удовольствием кушаем! P.S. По секрету скажу, что у нас в семье это блюдо только один раз дожило до того, чтоб сыр успел пропитаться. Обычно мы съедам все до того =) Кстати, этот соус можно готовить даже без сыра. Он очень подойдет к макаронам, мясу, рыбе и пр. По секрету скажу, что принесла это блюдо на работу и угостила весь кабинет. И даже мужская половина кабинета попросила рецепт! Приятного аппетита!

Клюквенные булочки-пирог

1 . Слоеное дрожжевое тесто разморозить и раскатать а прямоугольный пласт толщиной примерно 3мм.

2 . Равномерно посыпать пласт тростниковым сахаром, оставляя края по 1см.

3 . Сверху равномерно разложить клюкву. У меня замороженная (предварительно не размораживала).

4 . Очень аккуратно скатать пласт с клюквой в длинный рулет. Топленое масло растопить и обильно смазать форму для выпечки. Рулет нарезать одинаковыми кружками-булочками толщиной 3-4см. и плотно уложить их в форму.

5 . С апельсина натереть цедру.

6 . Пирог сверху помазать маслом, посыпать тростниковым сахаром и цедрой апельсина. У меня еще была цедра лайма, я добавила и её. Выпекать 35-40 минут при температуре 180 градусов. Перед подачей остудить.

Картофельный салат с корейской морковью

1 . Отварите картофель в мундире до готовности, затем залейте его на несколько минут холодной водой. Слейте воду. В такой способ очистить картофель будет намного легче. Для экономии времени и по желанию, можно приготовить картофель в СВЧ, но мне больше нравится отварной картофель приготовленный традиционным способом.

2 . Подготовьте корейскую морковь. Можно сделать её самостоятельно, а можно купить уже готовую. Я всегда готовлю корейскую морковь сама. На нашем сайте есть множество рецептов приготовления корейской моркови. При надобности, вы сможете их посмотреть.

3 . Готовый очищенный картофель в мундире нарежьте кубиками и остудите. Картофель и морковь по-корейски сложите в ёмкость для салата. Очень легко соединить их воедино при помощи вилки, тогда все кусочки в салате будут распределятся более равномерно.

4 . Необходимое количество консервированного зелёного горшка отмерить в отдельную ёмкость. В рецепте я указала семь столовых ложек зелёного горшка - это чуть больше половины полулитровой банки.

5 . Для заправки: измельчить пять веточек укропа, два крупных зубчика чеснока, добавить чуть больше половины чайной ложки соли и три столовых ложки растительного масла. Перемешать вилкой до однородного состояния.

6 . Для удобства перемешивания, лучше всего использовать широкую ёмкость, что я и сделала. Осталось добавить к картофелю с корейской морковью заправку и зелёный горошек.

7 . И, вуаля! Наш салат и готов! Само описание рецепта занимает гораздо больше времени, нежели его приготовление. Переложите салат на блюдо и незамедлительно приступайте к трапезе. Приятного вам аппетита!

Тёплый салат с уткой и тыквой

1 . Утиную грудку моем, обсушиваем, делаем надрезы на коже, не трогая мякоть, чтобы лучше вытапливался жир.

2 . Кладём утиную грудку кожей вниз на сухую сковороду с антипригарным покрытием, у меня сотейник, нагреваем, как только начинает вытапливаться жир, убираем температуру до средней, жарим 4 минуты, далее переворачиваем и жарим ещё 4 минуты.

3 . Убираем утку на тарелку и накрываем фольгой, чтобы она дошла до готовности.

4 . Тыкву чистим, режем небольшими кубиками.

5 . В сковороду или сотейник наливаем масло и обжариваем тыкву до золотистой корочки, но при этом она должна оставаться аль-денте (полусырой). Кладём рубленный чеснок, посыпаем прованскими травами. У меня ушло на это 5 минут.

6 . На сервировочное блюдо (тарелку) кладём листья салата, можно использовать любой салатный микс. Сверху кладём тыкву.

7 . Готовим заправку. Берём обжаренные орехи, у меня миндаль, добавляем сахарную пудру, растительное масло, чеснок, бальзамический уксус, соевый соус. Всё пробиваем блендером или измельчителем.

8 . Утиную грудку нарезаем тонкими слайсами. Кладём сверху тыквы. Рядом кладём порезанные пополам помидоры черри, у меня обычные помидоры "сливки". Сверху утиную грудку поливаем заправкой.

9 . Подаём салат сразу, тёплым. Приятного аппетита!

Компот Ароматный

1 . Яблоко, лимон, очищенный апельсин нарезать и положить в кастрюлю с водой. Туда же положить кусочек корицы, лимонную траву (я нарезаю ее на кусочки по 3-4 см), веточку мяты. Мята у меня сушеная, можно использовать и свежую. Поставить на огонь и довести до кипения.

2 . Когда закипит, положить гвоздику и сахар. Дать покипеть 2 минуты, затем выключить.

3 . Остудить. Компот готов!

Ветчина из трех птиц

1 . Для сочности в этой ветчине (кто хочет – может называть рулетом, я не против) из тушки домашней утки, а вернее уток, были добыты грудки. Если кому интересен подробный процесс добывания грудок из тушки утки, то найдите тут мою тему или спросите - дам ссылку в личку.

2 . Вот такая она – грудка, добытая из домашней утки.

3 . Режем ее полосками. По длине всей грудки. Т. е. вдоль.

4 . Мясо индейки. Красное мясо надо брать. Проще говоря – бедро индейки. Нарезаем кубиками. Особо не мельчите, но и гигантских кусков не надо. Два с половиной на два с половиной сантиметра – будет в самый раз. Мельче можно, крупнее не надо.

5 . Курица. Опять же – белого мяса нам не надо. Берем бёдра.

6 . Тоже нарезать кубиками. Также как и индюшку. Потом мясо надо убрать в морозилку. Замораживать не надо, но охладить хорошо – нужно.

7 . Кожу куриную с жирком выбрасывать не надо. Порежьте ее как можно мельче, она пригодится. Лоток с кожей отставляем в сторону. До него очередь дойдет.

8 . Соль. Количество соли раскладывается так. Один процент от общего веса мяса я взял соли нитритной. И ноль восемь процента обычной поваренной. Всего мяса у меня получилось три килограмма семьсот. Рассчитать несложно.

9 . Исходя из собственных пристрастий по специям, приправам и прочая, а также пользуясь рекомендациями автора рассказа о ветчине, который взят за основу, в ступку пошла столовая ложка с «немножко» верхом кориандра и чуть меньше смеси перцев.

10 . В пыль растирать не надо, так раздробить немного. Смешиваем с солью и куриными шкурками.

11 . Размалываем. Сначала «насухую», без добавления жидкости. Попробовал я все это размолоть, растереть ручным блендером. Ан не вышло, переложил в более мощный, который не погружной. По поводу, шкурок. Шкурки в какой-то мере заменят желатин и внутри ветчины будут такие прослойки – включения желе. Очень даже способствует, знаете ли.

12 . И добавить воды. Десять процентов от веса мяса. А потом молотить, пока все не превратится в однородную смесь.

13 . Достали мясо. Чем более оно будет охлаждено – тем лучше. И выливаем в мясо сбитое – перемолотое из соли, специй, шкурок и воды. Ну, пусть будет – эмульсия.

14 . А дальше одеваем перчатки резиновые (кто холода боится – пододеньте под них мохеровые). И месить смесь мясов. Перемешивать с эмульсией. Долго. Пока эмульсия не впитается в мясо. Замечу. Сколько вы шкурки молотить не будете, а все одно пленки от них останутся. Я все тщательно выбрал, чего и вам советую. Хотя … чистота продукта, вернее отсутствие в нем посторонних включений – дело добровольное.

15 . В результате вымешивания надо добиться двух моментов. Первый, я уже упоминал – полного впитывания мясом той самой перетертой эмульсии. А второй – между кусочками мяса, при их разделении должны тянуться этакие … ммм … ниточки. То есть произошла первичная, так сказать, эмульгация. Накрыть емкость с мясом крышкой и отправить в холодильник. Минимум на шесть часов. Пусть себе настаивается, насыщается всеми ароматами и просаливается.

16 . Из холодильника, когда мясо достанете, температура будет градусов десять двенадцать. Больше быть не должно.

17 . Формируем ветчинные колбаски. Можно просто взять, и слепить – закатать в пленку для запекания, можно в коллагеновую пленку. Но! Оптимальный диаметр – не более шести сантиметров. А длинна…, рассчитывайте так, чтобы порции получились граммов по триста – четыреста. Мы пользуемся колбасным шприцем. Загружаем массу в бадью шприца.

18 . Набивать решили в коллагеновую оболочку. Ее диаметр, как раз, очень подходящий для ветчины. Кончик завязали, одели на сопло шприца.

19 . И … вот таким образом, набили все колбаски.

20 . С другой стороны тоже завязали хвостики. Дайте ветчине полежать часик полтора при комнатной температуре. А не дадите, так и беды большой не будет.

21 . Обязательно не забудьте проколоть оболочку. В тех местах, где образуются явные воздушные пузыри. Тонкой иглой, чтобы потом, при запекании, оболочку не прорвало.

22 . Ветчины упаковываем в пакеты для запекания и укладывает в глубоки противень.

23 . И в духовку. На восемьдесят градусов. На какое время? А не скажу.

24 . Запекаем до достижения внутри батонов температуры в семьдесят девять градусов. Хорошо бы сделать и контрольный замер, чтобы убедиться в том, что достигли нужного значения внутри продукта.

25 . Ну вот. Вынимаем, разрезаем. Это я не утерпел, прямо горячую, с пылу жару разрезал.

26 . А? … Об аромате вообще промолчу. Главное, что ветчина получилась очень сочной. Хотя и из птичьего мяса. А все она – утка! Ангела за трапезой!

Рыбный пирог от Джейми Оливера

1 . Картофель почистить, отварить до готовности. Горошек превратить в пюре (мясорубка, блендер, комбайн) Готовый картофель размять. Добавить соль, цедру лимона, натёртую на мелкой тёрке, сливочное масло. Перемешать с гороховым пюре.

2 . В кипящее молоко опустить рыбу и варить 10 мин. Рыбу вынуть, молоко не выливать. Разобрать рыбу на небольшие кусочки. Если есть кости, удалить.

3 . Лук и морковь порезать. Выложить в глубокую сковороду с разогретым маслом и обжаривать до слегка золотистого цвета.

4 . Посыпать мукой, перемешать. Вливать в сковороду молоко, в котором варилась рыба, небольшими порциями, тщательно перемешивая. Дать загустеть.

5 . Добавить соль, перец, сок половины лимона, горчицу, рыбу и дать прокипеть 1-2 мин.

6 . Выложить содержимое сковороды в форму. Сверху выложить пюре.

7 . Разровнять, сделать ложкой рисунок. И запекать в разогретой духовке 30-40 мин. при 180°С.

8 . Готово!!!

Кетчуп сладкий к мясу

1 . Если делать по указанному количеству ингредиентов - выход 4 литра. Это на зиму хорошо, а я делю все на два и храню в холодильнике. Для начала выжать сок из помидор в соковыжималке или взять готовый сок с мякотью. Вылить в кастрюлю и добавить сахар, соль, корицу, молотые черный и красный перцы, кориандр, лимонную кислоту. Довести до кипения и на маленьком огне варить 1 час.

2 . Пока соус варится подготовим "куклу". Лук мелко нарезать, чеснок через пресс, лавровый лист поломать. Все поместить на марлю и хорошо завязать мешочком.

3 . Через час отлить в кружку немного сока. Поместить "куклу" в кастрюлю. Варить 40 минут.

4 . В остывший сок в кружке ввести крахмал и хорошо перемешать. Количество крахмала зависит от густоты сока и вашего желания. На 2 литра сока я кладу 2 ложки, у меня сок жидковатый. Ну, и плюс, когда все постоит и остынет, еще гуще станет.

5 . Через 40 минут куклу достать и ввести сок из кружки. Варить еще 20 минут. Когда "кукла" немного остынет, отжать из нее все соки и вылить в кастрюлю. По истечении 20 минут выключить и все готово.

Баваруа Красные ягоды и мята

1 . литр воды довести до кипения, добавить сахар (300 гр), ягоды (600 гр) и 2 веточки мяты. Варить 15 минут, затем извлечь мяту и остудить.

2 . Сироп отделить от ягод и сохранить. 2/3 ягод и 50 мл сиропа пюрировать в блендере.

3 . Дно разъемной формы (диаметр 26 см) застелить пергаментом. У меня печенье длинное, его я разрезала по полам. Если у Вас - короткое, просто отрежте не много с одной стороны, чтобы оно хорошо становилось в форму. Каждое печенье обмакнуть с одной стороны (без сахара) в сироп и поставить у бортика формы.

4 . Холодные сливки взбить до крепких пиков (осторожно, не переусердствуйте, дабы не взбить их до масла).

5 . Желатин замочить по инструкции (14 гр). 100 мл сиропа довести до кипения, снять с огня и растворить в нем желатин. Затем данную смесь вмешать в ягодное пюре.

6 . К сливкам в несколько приемов аккуратно ввести ягодное пюре, перемешивая снизу вверх.

7 . В подготовленную форму поместить 1/2 сливочной смеси, затем оставшиеся ягоды.

8 . И снова добавить 1/2 сливочной смеси. Форму закрыть пищевой пленкой и поставить минимум на 6 часов в холодильник. Перед подачей торт можно украсить дополнительно ягодами.

Банановый кекс Арабская сказка

1 . Яйца взбить с сахаром, ванилином и лимонной цедрой до белой пены. Добавить мягкое масло и поломанные на кусочки бананы. Лучше брать переспелые бананы и мягкие. Взбить миксером минуты 2, до однородного состояния.

2 . Всыпать разрыхлитель, муку и хлопья. Взбить совсем не долго. Тесто как жидкая сметана, стекает с ложки. Оставить тесто постоять минут 10. Дальше вылить тесто в предварительно смазанную растительном маслом форму и отправить в духовку при 170-160 гр около часа. Ориентируйтесь на сухую деревянную шпажку.

3 . Готовый кекс остудить и полить сверху сметанной заливкой. Для этого взбить миксером на больших оборотах в течении минуты сахарную пудру и сметану.

Рулет Цукини с творожным сыром

1 . Приготовим необходимые продукты. Цукини помыть, очистить от плодоножки, если есть на поверхности повреждения - удалить, кожицу снимать не надо. Приготовить все специи, творожный сыр должен быть комнатной температуры, муку просеять.

2 . Цукини обсушить полотенцем и нарезать тонкими колечками - 1-2 мм.

3 . Яйца взбить удобным вам способом, хорошо вспенив,

4 . влить кефир, добавить специи и разрыхлитель теста,

5 . всыпать муку, аккуратно перемешать до исчезновения комочков, последним добавить растительное масло, перемешать слегка. Противень застелить пергаментом, смазать растительным маслом, выложить по всей поверхности колечки цукини одним слоем. Вылить сверху подготовленное тесто.

6 . Отправить противень в предварительно разогретую до 180*C духовку на 15 минут. Размер моего противня 38 х 34 см, и тесто у меня разлито тонким слоем, пропеклось быстро. Если вы возьмете противень меньшего размера, запекайте до легкого румянца и проверьте тесто на готовность деревянной шпажкой, она должна остаться сухой после прокола теста.

7 . Вынуть противень из духовки и скрутить корж, не снимая с пергамента, в рулет, накрыть полотенцем.

8 . Когда рулет будет слегка теплым, развернуть его и аккуратно отделить от бумаги, но оставить на ней кабачками вниз. Творожный сыр перемешать, при желании можно добавить тертый чеснок, и смазать всю поверхность тонким слоем сыра. Остальной сыр выложить "валиком"вдоль широкого края.

9 . Помогая бумагой, сделать первый оборот коржа вокруг сыра, уплотнить его и завернуть

10 . плотно в рулет, стараясь сделать это как можно плотнее. Края бумаги туго завернуть как "конфету". Если получится не достаточно плотно - рулет будет плохо держать форму при нарезание. Благополучно закрученный рулет завернуть в пищевой пакет и убрать в холодильник на 3-4 часа или на ночь.

11 . Тесто пропитается сыром и чесноком, отмякнет. Теперь можно развернуть пергамент и нарезать рулет на порции. Если к нему подать горячий кофе или чай - у вас будет отличный сытный завтрак или ужин. Тесто по вкусу напоминает пропитанный сметаной блинчик. К рулету можно подать сметанный или острый соус, оба варианта вкусные! Приятного вам аппетита!

Рыба кахавай (лакедра) (сухой посол)

1 . Подготовить продукты. В данном рецепте использовала рыбу кахавай, но также хорошо получается и с лакедрой. Покупаю всегда целую рыбину, размораживаю и филирую. (Головы, хребет, хвост, брюшки идут для супа) Рыба (кахавай) с чешуей. Не как у карпа и карася, нежнее. Легко чистится, если положить в раковину и полить ее горячей водой сначала с одной стороны, потом с другой (я включаю чайник, как закипит, стразу поливаю. НО! быстро! чтобы не сварить) Лавровый лист можно использовать абсолютно непрезентабельный: от огромных лопухов, до поломанных, измельченных листиков.

2 . Специи истолочь в ступке. Без фанатизма. Главное, чтобы перец и гвоздика были раздроблены на мелкие фракции.

3 . Примерно так

4 . Подготовить емкость. Т. к. филе достаточно большие, то и емкость должна быть соответствующая. У меня пластиковый контейнер. Дно присыпать чуть солью и измельченными специями. Расположить половину лавровых листьев так, чтобы в дальнейшем они были покрыты рыбой.

5 . Берем филе и втираем соль с двух сторон. Аналогично поступаем со специями.

6 . Кладем на лавровый лист мякотью вниз. Сверху выкладываем остальную лаврушку. Ставим под гнет в холодильник и "забываем" на 2 суток.

7 . После 2х суток достаем, убираем лавровый лист, ножом счищаем специи (крупные кусочки).

8 . Нарезаем слайсами и подаем, сбрызнув растительным маслом. Приятного аппетита!