Крембо

1. Этап

Подготовьте продукты в соответствии с рецептурой.

2. Этап

Положите в блендер муку, 40 г сахарного песка, разрыхлитель, щепотку соли и ванильный сахар.

3. Этап

Добавьте туда же охлажденное сливочное масло, порезанное кусочками, в количестве 50 граммов.

4. Этап

Добавьте один яичный желток.

5. Этап

Пробейте блендером в мелкую крошку.

6. Этап

Высыпьте смесь на стол, добавьте 1 столовую ложку ледяной или очень холодной воды и соберите тесто в шар.

7. Этап

Собранное в шар тесто положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.

8. Этап

Выложите тесто на стол, присыпанный мукой.

9. Этап

Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 0,3 см и вырежьте формочкой, (традиционно это груглая форма), печенье диаметром примерно 4 сантиметра

10. Этап

Уложите печенье на противень, застеленный листом бумаги для выпечки, должно получиться 25 штук.

11. Этап

Выпекайте печенье в духовке, разогретой до 180-200 градусов, минут 10-12, контролируйте процесс выпечки.

12. Этап

Для приготовления белкового крема поставьте на "водяную баню" жаропрочную миску, в которую положите 2 яичных белка , сахарный песок в количестве 110 граммов и ванильный сахар, можно добавить щепотку соли. Миска не должна касаться воды.

13. Этап

Параллельно замочите 5 граммов листового желатина в холодной воде.

14. Этап

Непрерывно помешивая белки, доведите белковую массу до температуры 50-55 градусов, если нет специального термометра, ориентир – масса должна стать ощутимо горячей.

15. Этап

Отожмите желатин и положите его в белковую массу.

16. Этап

После того, как введен желатин, взбивайте миксером примерно 10 минут на средней скорости до получения стойких пиков.

17. Этап

На часть печенья или на всё печенье можно нанести немого ягодного джема, я нанесла брусничный джем на 10 штук.

18. Этап

Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 сантиметр и круговыми движениями нанесите крем на печенье в виде высокой шапочки, после чего отправьте на холод примерно на 30 минут, чтобы белковый крем стабилизировался.

19. Этап

На "водяной бане" расплавьте шоколад и сливочное масло, вода не должна касаться дна миски с шоколадом, при этом непрерывно помешивайте.

20. Этап

Наносите расплавленный шоколад обычной кулинарной кисточкой, делать это следует достаточно быстро, чтобы шоколад не успел "схватиться", после нанесения шоколадной глазури подержите на холоде минут 15-20.

21. Этап

Готовые пирожные разложите в бумажные формочки, так они лучше сохранят форму.

22. Этап

И зовите домашних дегустировать "крембо", это не пирожное, а настоящее блаженство!