Крембо

1 . Этап

Подготовьте продукты в соответствии с рецептурой.

2 . Этап

Положите в блендер муку, 40 г сахарного песка, разрыхлитель, щепотку соли и ванильный сахар.

3 . Этап

Добавьте туда же охлажденное сливочное масло, порезанное кусочками, в количестве 50 граммов.

4 . Этап

Добавьте один яичный желток.

5 . Этап

Пробейте блендером в мелкую крошку.

6 . Этап

Высыпьте смесь на стол, добавьте 1 столовую ложку ледяной или очень холодной воды и соберите тесто в шар.

7 . Этап

Собранное в шар тесто положите в пакет и уберите в холодильник на 30 минут.

8 . Этап

Выложите тесто на стол, присыпанный мукой.

9 . Этап

Раскатайте тесто в тонкий пласт толщиной 0,3 см и вырежьте формочкой, (традиционно это груглая форма), печенье диаметром примерно 4 сантиметра

10 . Этап

Уложите печенье на противень, застеленный листом бумаги для выпечки, должно получиться 25 штук.

11 . Этап

Выпекайте печенье в духовке, разогретой до 180-200 градусов, минут 10-12, контролируйте процесс выпечки.

12 . Этап

Для приготовления белкового крема поставьте на "водяную баню" жаропрочную миску, в которую положите 2 яичных белка , сахарный песок в количестве 110 граммов и ванильный сахар, можно добавить щепотку соли. Миска не должна касаться воды.

13 . Этап

Параллельно замочите 5 граммов листового желатина в холодной воде.

14 . Этап

Непрерывно помешивая белки, доведите белковую массу до температуры 50-55 градусов, если нет специального термометра, ориентир – масса должна стать ощутимо горячей.

15 . Этап

Отожмите желатин и положите его в белковую массу.

16 . Этап

После того, как введен желатин, взбивайте миксером примерно 10 минут на средней скорости до получения стойких пиков.

17 . Этап

На часть печенья или на всё печенье можно нанести немого ягодного джема, я нанесла брусничный джем на 10 штук.

18 . Этап

Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 сантиметр и круговыми движениями нанесите крем на печенье в виде высокой шапочки, после чего отправьте на холод примерно на 30 минут, чтобы белковый крем стабилизировался.

19 . Этап

На "водяной бане" расплавьте шоколад и сливочное масло, вода не должна касаться дна миски с шоколадом, при этом непрерывно помешивайте.

20 . Этап

Наносите расплавленный шоколад обычной кулинарной кисточкой, делать это следует достаточно быстро, чтобы шоколад не успел "схватиться", после нанесения шоколадной глазури подержите на холоде минут 15-20.

21 . Этап

Готовые пирожные разложите в бумажные формочки, так они лучше сохранят форму.

22 . Этап

И зовите домашних дегустировать "крембо", это не пирожное, а настоящее блаженство!