Дунганская капуста

1 . Этап

Разрезать каждый кочан на четыре части, чтобы листья крепились к кочерыжке. Складываем в эмалированную кастрюлю и заливаем рассолом. Заливать горячим рассолом. Нужно поставить гнёт, но без фанатизма, просто, чтобы капуста не всплывала. Закрыть кастрюлю крышкой и оставить на 2-3 дня в прохладном месте (я оставила на кухне при комнатной температуре). Проверить через 2 дня – если капуста «помягчела», то можно дальше продолжать, а если не очень, то стоит оставить ещё на сутки.

2 . Этап

Для острой заправки морковь натереть на крупной тёрке

3 . Этап

Перец измельчить вместе с чесноком

4 . Этап

И смешать всё.

5 . Этап

Капусту вынуть из рассола и дать стечь жидкости (отжать немного), натирать смесью прямо между каждым листочком. Натирать, не жалея.

6 . Этап

Переложить капусту в эмалированную кастрюлю. Рассол снова вскипятить и залить им капусту. Прикрыть сверху тарелочкой, чтобы капуста не всплывала и была вся в рассоле. Дать остыть и убрать в холодильник на 2 дня. Через два дня можно есть.

7 . Этап

Для подачи четвертинки можно крупно нарезать и так подавать (отличная закуска),

8 . Этап

а можно мелко нарезать и заправить кипящим растительным маслом - получается очень вкусный салат!