Name: Карамельный пирог с меренгой
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: Сахар - 2 ст. л.; Масло сливочное - 20 г; Орехи - 2 ст. л.; Масло сливочное - 100 г; Мука пшеничная - 200 г; Карамель - 200 г; Вода - 6 ст. л.; Соль - 0.5 ч. л.; Желток яичный - 3 шт; Сахар - 40 г; Сахарная пудра - 30 г; Сливки - 300 мл; Мука пшеничная - 30 г; Белок яичный - 3 шт; Сахар - 125 г

Ингредиенты для - Карамельный пирог с меренгой

1. Карамельно-ореховая крошка Сахар 2 ст. л.

2. Карамельно-ореховая крошка Масло сливочное 20 г

3. Карамельно-ореховая крошка Орехи 2 ст. л.

4. Тесто Масло сливочное 100 г

5. Тесто Мука пшеничная 200 г

6. Тесто Карамель 200 г

7. Тесто Вода 6 ст. л.

8. Тесто Соль 0.5 ч. л.

9. Крем Желток яичный 3 шт

10. Крем Сахар 40 г

11. Крем Сахарная пудра 30 г

12. Крем Сливки 300 мл

13. Крем Мука пшеничная 30 г

14. Меренга Белок яичный 3 шт

15. Меренга Сахар 125 г

Как вкусно приготовить - Карамельный пирог с меренгой

1 . Этап

Приготовим карамельную крошку. В сотейнике с тонким дном растапливаем сахар с маслом до коричневого цвета. Всыпать орехи, перемешать.

2 . Этап

Выложить смесь на бумагу. Дать остыть. После того, как застынет, размолоть в крошку.

3 . Этап

Тесто. Все ингредиенты должны быть холодными. Порубите руками или в комбаине муку, масло, соль и карамельно-ореховую крошку.

1. Этап. Карамельный пирог с меренгой: Тесто. Все ингредиенты должны быть холодными. Порубите руками или в комбаине муку, масло, соль и карамельно-ореховую крошку.

4 . Этап

Ледяной водой замесите тесто.

5 . Этап

Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой.

6 . Этап

Выложите в форму так, чтобы края свешивались через край форма. Проведите скалкой, чтобы убрать лишнее.

7 . Этап

Положите сверху бумагу для выпечки, насыпьте груз (у меня горох).

8 . Этап

Выпекайте с грузом при 200С 15 мин, затем 10 мин без груза. Остудите.

9 . Этап

Заварной крем. Смешайте желтки с сахарной пудрой и мукой в гладкую массу не взбивая.

10 . Этап

Сахар растопите в кастрюльке до коричневого цвета. Влейте понемногу подогретые сливки, помешивая, чтобы карамель растворилась.

1. Этап. Карамельный пирог с меренгой: Сахар растопите в кастрюльке до коричневого цвета. Влейте понемногу подогретые сливки, помешивая, чтобы карамель растворилась.

11 . Этап

Залейте карамельными сливками желтки, энергично мешая.

12 . Этап

Перелейте полученную смесь обратно в кастрюльку и варите на маленьком огне, помешивая, до загустения. Остудите крем, прикрыв пленкой.

1. Этап. Карамельный пирог с меренгой: Перелейте полученную смесь обратно в кастрюльку и варите на маленьком огне, помешивая, до загустения. Остудите крем, прикрыв пленкой.

13 . Этап

Швейцарская меренга (на водяной бане). Миску с белками поставить над кастрюлькой с кипящей водой. Высыпать сахар или сах. пудру в еще невзбитые белки. С пудрой взбивать можно сразу, с сахаром - сначала помешать, чтобы он растворился. Взбиваем меренгу до плотного состояния. Не перестарайтесь, такую меренгу можно перевзбить.