Name: Карамельный пирог с меренгой
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Yield: 8
Ingredients: Сахар - 2 ст. л.; Масло сливочное - 20 г; Орехи - 2 ст. л.; Масло сливочное - 100 г; Мука пшеничная - 200 г; Карамель - 200 г; Вода - 6 ст. л.; Соль - 0.5 ч. л.; Желток яичный - 3 шт; Сахар - 40 г; Сахарная пудра - 30 г; Сливки - 300 мл; Мука пшеничная - 30 г; Белок яичный - 3 шт; Сахар - 125 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Карамельный пирог с меренгой

Карамельно-ореховая крошка

1. Сахар 2 ст. л.

2. Масло сливочное 20 г

3. Орехи 2 ст. л.

Тесто

1. Масло сливочное 100 г

2. Мука пшеничная 200 г

3. Карамель 200 г

4. Вода 6 ст. л.

5. Соль 0.5 ч. л.

Крем

1. Желток яичный 3 шт

2. Сахар 40 г

3. Сахарная пудра 30 г

4. Сливки 300 мл

5. Мука пшеничная 30 г

Меренга

1. Белок яичный 3 шт

2. Сахар 125 г

Как вкусно приготовить - Карамельный пирог с меренгой

1. Этап

Приготовим карамельную крошку. В сотейнике с тонким дном растапливаем сахар с маслом до коричневого цвета. Всыпать орехи, перемешать.

2. Этап

Выложить смесь на бумагу. Дать остыть. После того, как застынет, размолоть в крошку.

3. Этап

Тесто. Все ингредиенты должны быть холодными. Порубите руками или в комбаине муку, масло, соль и карамельно-ореховую крошку.

1. Этап. Карамельный пирог с меренгой: Тесто. Все ингредиенты должны быть холодными. Порубите руками или в комбаине муку, масло, соль и карамельно-ореховую крошку.

4. Этап

Ледяной водой замесите тесто.

5. Этап

Раскатайте тесто на столе, присыпанном мукой.

6. Этап

Выложите в форму так, чтобы края свешивались через край форма. Проведите скалкой, чтобы убрать лишнее.

7. Этап

Положите сверху бумагу для выпечки, насыпьте груз (у меня горох).

8. Этап

Выпекайте с грузом при 200С 15 мин, затем 10 мин без груза. Остудите.

9. Этап

Заварной крем. Смешайте желтки с сахарной пудрой и мукой в гладкую массу не взбивая.

10. Этап

Сахар растопите в кастрюльке до коричневого цвета. Влейте понемногу подогретые сливки, помешивая, чтобы карамель растворилась.

1. Этап. Карамельный пирог с меренгой: Сахар растопите в кастрюльке до коричневого цвета. Влейте понемногу подогретые сливки, помешивая, чтобы карамель растворилась.

11. Этап

Залейте карамельными сливками желтки, энергично мешая.

12. Этап

Перелейте полученную смесь обратно в кастрюльку и варите на маленьком огне, помешивая, до загустения. Остудите крем, прикрыв пленкой.

1. Этап. Карамельный пирог с меренгой: Перелейте полученную смесь обратно в кастрюльку и варите на маленьком огне, помешивая, до загустения. Остудите крем, прикрыв пленкой.

13. Этап

Швейцарская меренга (на водяной бане). Миску с белками поставить над кастрюлькой с кипящей водой. Высыпать сахар или сах. пудру в еще невзбитые белки. С пудрой взбивать можно сразу, с сахаром - сначала помешать, чтобы он растворился. Взбиваем меренгу до плотного состояния. Не перестарайтесь, такую меренгу можно перевзбить.