Печенье Бирюльки

1. Этап

Заквасила два литра кефира, уж больно понравился в первой порции, да и на всю семью один литр мало. Из-за праздников про кефир забыли, решила его пустить на творог, а затем в выпечку. Но все по порядку! Для получения кефира я взяла 2 литра пастеризованного молока, подогрела его до 25 градусов, добавила сухую закваску "Кефир" от Oрсика. После тщательно размешала, одну порцию влила в обычный старенький термос, а вторую в специальный стакан, затем в термос ТМ "Oursson", куда влила воду температурой 100 градусов. Кефир в фирменном термосе заквашивался всю ночь, а второй приготовился позже на 4 часа. И повозиться с ним пришлось, доставать большую кастрюлю, наполнять ее водой, поддерживать температуру, добавляя горячую - хлопотно! Впредь, буду пользоваться только термосом, предоставленным спонсором. Очень удобно и без хлопот: на пакетик закваски всего литр молока, вечером заквасить, а утром можно наслаждаться свежим и полезным кефиром собственного приготовления! На вкус он получается самый настоящий и очень вкусный, с легкой кислинкой, только охладить немного надо.

2. Этап

Как я уже писала выше, отведать кефира не удалось, зато в моем распоряжении оказался чудесный творожок. Немного подогрела его для уплотнения сгустков и затем отцедила через ткань.

3. Этап

Когда из творога перестала отделяться сыворотка, переложила его в миску, добавила растопленный маргарин и сметану, а так же соль, сахар и ванилин. Муку всыпала частями, каждый раз перемешивая лопаткой.

4. Этап

Постепенно внесла всю муку и замесила довольно крутое тесто. Муки может пойти больше или меньше, т. к ее количество зависит от влажности творога. Тесто завернула в пищевую пленку и выдержала в холодильнике всю ночь, мне так было удобнее. Вы можете приступать к выпечке после двух часовой выдержки теста в холоде.

5. Этап

Для начинки с апельсинов сняла кожуру и нарезала их кружками. Так же нарезала и яблоко. В сковороду всыпала 75 сахара, сверху выложила апельсиновые кружки, уварила до прозрачности.

6. Этап

С яблоками поступаем аналогично, используя оставшиеся 75 г сахара.

7. Этап

Часть теста раскатываем в пласт, толщиной в 3 мм, нарезаем квадратами и раскладываем кружки фруктов. По углам квадратов делаем надрезы и соединяем углы к середине. Для яблок из теста вырезала кружки стаканом, сложила попарно, вложив внутрь яблоко, защипала по кругу, как вареник и надрезала по центру с одной из сторон. Выкладываем на противень и выпекаем при 180 градусах до румяности теста. Противень не смазывала, тесто не прилипает.

8. Этап

Остальное тесто после раскатки посыпала коричневым сахаром, кунжутом и семенем льна, нарезала ромбами.

9. Этап

На фото пятая часть печенья, и если вам столько не нужно, готовьте из половины нормы.