Суп-велюте из цветной капусты

1. Этап

Цветную капусту разобрать на соцветия, помыть и варить в кипящей подсоленной воде 10 минут.

2. Этап

Подготовить остальные продукты.

3. Этап

Разогреть оливковое и сливочное масло.

4. Этап

Лук, нарезанный кубиками, и чеснок пассеровать на слабом огне до прозрачности.

5. Этап

Добавить картофель (именно он придает супу «бархатистость»), нарезанный кубиками.

6. Этап

И цветную капусту. «Потомить» в масле 5-7 минут.

7. Этап

И ввести горячий отвар цветной капусты (он должен покрыть овощи). Варить до готовности овощей, минут 10-12.

8. Этап

Суп «пюрировать» в блендере.

9. Этап

Перелить обратно в кастрюлю.

10. Этап

Посолить, поперчить, добавить тертый мускатный орех.

11. Этап

Ввести сметану. Поставить кастрюлю на плиту, довести до кипения, постоянно помешивая. НЕ КИПЯТИТЬ.

12. Этап

Добавить тертый сыр. Перемешать.