Name: Кюфта по-тебризски
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: Баранина - 1 кг; Грудка куриная - 1 шт; Рис - 150 г; Яйцо перепелиное - 12 шт; Лук репчатый - 4 шт; Нут - 200 г; Шафран - 2 ч. л.; Мята - 1 ст. л.; Чернослив - 11 шт; Зира - 2 ч. л.; Брусника - 1 ст. л.; Томатный соус - 3 ст. л.; Изюм - 2 ст. л.; Пастила - 30 г; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Помидор - 5 шт; Болгарский перец - 1 шт; Айва - 1 ст. л.

Ингредиенты для - Кюфта по-тебризски

1. Баранина 1 кг

2. Грудка куриная 1 шт

3. Рис 150 г

4. Яйцо перепелиное 12 шт

5. Лук репчатый 4 шт

6. Нут 200 г

7. Шафран 2 ч. л.

8. Мята 1 ст. л.

9. Чернослив 11 шт

10. Зира 2 ч. л.

11. Брусника 1 ст. л.

12. Томатный соус 3 ст. л.

13. Изюм 2 ст. л.

14. Пастила 30 г

15. Соль по вкусу

16. Перец черный по вкусу

17. Помидор 5 шт

18. Болгарский перец 1 шт

19. Айва 1 ст. л.

Как вкусно приготовить - Кюфта по-тебризски

1 . Этап

На крупной решетке мясорубки измельчить баранину и грудку, 3 луковицы. Добавить шафран, перец молотый, зиру и ягоды брусники. Посолить. Вымешать и отбить фарш, отставить на холод на часок.

2 . Этап

Отдельно сварить с вечера замоченный нут и рис. Вмешать в фарш, добавить сушеную мяту.

3 . Этап

Сварить перепелиные яйца, почистить. Чернослив порезать пополам.

4 . Этап

Приготовить большое жаропрочное блюдо с высокими бортами или высокий противень. Начинаем катать кюфту. Делаем из фарша колобок размером со среднее яблоко, вдавив в нем с одной стороны пальцами углубление, кладем в него целое яйцо и кусочек чернослива. Закрываем кюфту обратно и покатав в руках, вновь делаем колобок. Начинка не должна торчать.

1. Этап. Кюфта по-тебризски: Приготовить большое жаропрочное блюдо с высокими бортами или высокий противень. Начинаем катать кюфту. Делаем из фарша колобок размером со среднее яблоко, вдавив в нем с одной стороны пальцами углубление, кладем в него целое яйцо и кусочек чернослива. Закрываем кюфту обратно и покатав в руках, вновь делаем колобок. Начинка не должна торчать.

5 . Этап

Выкладываем заготовки в блюдо, у меня остался рис, его я положила между колобками, и приступаем к заправке. А именно: режем 1 луковицу, перец, помидоры ( удобнее предварительно почистить кожуру, окунув томаты в кипящую воду и сразу же в ледяную), сливовую пастилу, выкладываем все это к кюфте. Добавляем томатный соус, изюм, сушеную айву, зиру, пару острых сушеных перчиков.

1. Этап. Кюфта по-тебризски: Выкладываем заготовки в блюдо, у меня остался рис, его я положила между колобками, и приступаем к заправке. А именно: режем 1 луковицу, перец, помидоры ( удобнее предварительно почистить кожуру, окунув томаты в кипящую воду и сразу же в ледяную), сливовую пастилу, выкладываем все это к кюфте. Добавляем томатный соус, изюм, сушеную айву, зиру, пару острых сушеных перчиков.

6 . Этап

Посолить, залить бульоном ( его мы сварим из обрезков мяса и кости от грудки), 500 - 700 мл.. Закрыть все плотно фольгой и поставить в духовку на 1 час, при температуре 180 градусов. Затем температуру снизить до 160, фольгу убрать и слегка подрумянить еще в течении 20 минут. Вот и готово. Приглашайте к столу, хотя что их звать, они уже стоят за Вашими спинами и торопят : " Ну скоро?", потому что аромат из кухни вряд ли оставит кого то в стороне... Представляю как это готовить в казане на улице, соседи сбегутся...