Сенатский фасолевый суп

1 . Этап

Для приготовления супа используйте кастрюлю с толстым дном. Я готовила в нержавеющей кастрюле ТМ "Кукмара" серии "Leon". Оптимальный объем 3 литра и утолщенное дно - как раз то, что нужно! Итак, сухую белую фасоль замочите в воде на 8-12 часов.

2 . Этап

После чего воду слейте. Фасоль промойте. Залейте 1,5 литрами свежей воды, добавьте копченые рёбра и поставьте вариться. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 1,5 часов. Не солим!

3 . Этап

Затем добавьте очищенный целый картофель и варите еще около 30 минут, пока картофель не сварится и не станет мягким.

4 . Этап

После чего извлеките из супа рёбра, слегка остудите их.

5 . Этап

Срежьте с рёбрышек мясо, нарежьте его мелко и верните обратно в кастрюлю.

6 . Этап

Сваренный до мягкости картофель разомните вилкой или толкушкой для пюре и, подливая подогретое молоко, размешайте до однородности.

7 . Этап

Полученное картофельное пюре верните в суп.

8 . Этап

А тем временем параллельно нужно приготовить заправку для супа. В рецепте Дюбуа заправка готовится из лука, чеснока и стеблевого сельдерея.

9 . Этап

Нарежьте лук, сельдерей и чеснок мелко и поджарьте до прозрачности на сливочном масле. Для приготовления заправки я использовала сковороду ТМ "Кукмара" Granit Ultra. Идеальный диаметр - 24 см и очень качественное антипригарное покрытие.

10 . Этап

Добавьте в суп заправку, посолите по вкусу и потомите суп на тихом огне еще около получаса. Если посчитаете, что суп получился густой, то его можно разбавить молоком до желаемой густоты и довести до кипения. Сытный, кремовый, ароматный сенатский фасолевый суп будет кстати и в российские холода!