Кофейный зефир на агаре

1. Этап

Яблоки ( у меня Китайские зимние) очистить от кожуры, семян и разрезать на 4 части. Положить на тарелку и запечь в микроволновой печи ( я ставлю на 7 минут) на максимальную мощность, т. е 900 Вт.

2. Этап

Яблоки достать из микроволновки не дожидаясь пока остынут взбить ( должно получится 250 гр. готового пюре, но я не взвешиваю, просто беру средние яблоки и все), добавить сахар 250 гр. и ванильный сахар 15 гр. и также взбить. Оставить охлаждаться (пюре должно быть холодным).

3. Этап

Агар-агар замочить в 160 гр. холодной воды в ковшике с толстым дном (минут на 10)

4. Этап

По прошествии 10 минут, поставить агар-агар на плиту и постоянно помешивая довести до кипения. Затем добавить сахар 400 гр. и постоянно помешивая довести до кипения и варить сироп пока при поднятии ложки не потянется ниточка (примерно 5-7 минут). Отставить, пусть чуть остынет.

5. Этап

В яблочное пюре добавить половину белка и взбить на максимальной скорости миксером до белого состояния ( чашу взять побольше, т. к масса будет увеличиваться в объёме), затем добавить остальной белок, при этом не прекращая взбивать.

6. Этап

Также не прекращая взбивать тонкой струйкой добавить еще горячий сироп.

7. Этап

Затем добавить кофе, все время взбивая.

8. Этап

Взбивать пока масса на начнет наматываться на миксер.

9. Этап

ВНИМАНИЕ. Агар начинает застывать уже при 40°С. Поэтому пока зефирная масса еще теплая, перекладываем ее в кондитерский мешок, насадку возьмите крупную. Предварительно, застелите противни пергаментной бумагой (смазывать ни чем не нужно) И отсадите зефирки, оставьте на сутки (можно и меньше), пусть подсохнет, затем посыпать сахарной пудрой и склеить между собой. Получается 23-25 шт. сдвоенных зефирок. И ммм.. наслаждаемся! Приятного чаепития!