Свинина в кисло-сладком соусе

1. Этап

Я давно искал рецепт мясa, которое однажды пробовал в одном небольшом ресторанчике китайской кухни. Вот наконец нашел. Опять же подмечу сразу, что все Ваши варианты данного рецепта являются самыми правильными, не волнуйтесь. Познакомимся с продуктами:

2. Этап

3. Этап

4. Этап

5. Этап

6. Этап

7. Этап

8. Этап

Итак, поехали. Мясо достали, обсушили. Теперь дело за малым. Нарежем его на кусочки. Примерно по сантиметру стороной. Кусочки желательно сделать одинаковыми и аккуратными.

9. Этап

10. Этап

- Приступаем к маринованию мяса. Добавляем в емкость с мясом желток, соевый соус, около столовой ложки крахмала, столовую ложку воды и соль, чтобы в готовом виде не было перебора по сладкому. Перемешиваем и оставляем мариноваться минимум полчаса. У меня мариновалось часа полтора.

11. Этап

- Как обычно, дабы все в процессе приготовления было под рукой, подготовим все добавки для соусa(сахар, уксус, кетчуп, имбирь) - поместим их в пиалы. - Нарежем перец. Примерно на такие же по размеру кусочки, как резали мясо. Не забываем про мембраны.

12. Этап

13. Этап

- Так, будем считать, что время пришло. - Насыплем в тарелку крахмал и обваляем мясо. Лишний крахмал стряхиваем.

14. Этап

- Приступаем к фритированию. Достаем посуду для этого дела. У меня "ветеран" и специальная заточенная сетка. - Разогреваем масло. Около 190С. - Обжариваем недолго и небольшими порциями. В мою сетку помещалось порядка 4-5 кусочков. Да, это немного, но зато ничего не слипается. Обжариваем до легкого красивого румяного цвета. Это примерно секунд 40 - до минуты. Все зависит от температуры и количества кусков. Не кладите сразу слишком много. - Вынимаем мясо и аккуратно раскладываем на бумажных полотенцах или решетке, дабы стекло лишнее масло. - Теперь тонкость - мaсло в казанке стоит разогреть до прежней температуры и снова, повторно, очень быстро обжарить мясо частями. Эта двойная обжарка сделает мясо хрустящим снаружи и сочным и мягким внутри.

15. Этап

16. Этап

- Теперь очередь соуса. Разогреваем в воке немного масла и быстро обжариваем порезаный тонкой соломкой имбирь.

17. Этап

- Теперь прибавляем перцы и при постоянном помешивании готовим до тех пор, пока не перестанут немного шипеть.

18. Этап

- Прибавляем ананас и перемешиваем, готовим еще минуту.

19. Этап

- Теперь делаем все быстро в 3 шага. - Льем уксус, перемешиваем, сыплем сахар - перемешиваем, прибавляем кетчуп - перемешиваем.

20. Этап

- Pазводим чайную ложку крахмала с таким же количеством воды, перемешиваем и загустим соус. - Высыпаем мясо в вок, аккуратно перемешиваем и снимаем с огня. - О, чуть не забыл. Dejur советовал: чтобы мясо выглядело глянцевым, добавить масла, буквально пару ст.л, в котором готовили мясо.

21. Этап

22. Этап

23. Этап

24. Этап

- Подается как самостоятельное блюдо или с рисом. Приятного аппетита. Из Одессы с морковью, Бра...............,