Name: Рубленые зразы с грибным жюльеном
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 24
Ingredients: Фарш - 1200 гр.; Батон - 150 гр.; Лук репчатый - 1 шт.; Чеснок - 2 зубка; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Шампиньоны - 350 гр.; Лук репчатый - 1 шт.; Мука - 1 ч. л.; Сливки - 90 мл.; Масло растительное - 2 ст. л.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Мускатный орех - 1 щепотка; Яйцо куриное - 4 шт.; Мука - 100 гр.; Сухари панировочные - 150 гр.; Соль - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рубленые зразы с грибным жюльеном

Для котлетного фарша

1. Фарш 1200 гр.

2. Батон 150 гр.

3. Лук репчатый 1 шт.

4. Чеснок 2 зубка

5. Соль по вкусу

6. Перец черный по вкусу

Жюльен

1. Шампиньоны 350 гр.

2. Лук репчатый 1 шт.

3. Мука 1 ч. л.

4. Сливки 90 мл.

5. Масло растительное 2 ст. л.

6. Соль по вкусу

7. Перец черный по вкусу

8. Мускатный орех 1 щепотка

Панировка

1. Яйцо куриное 4 шт.

2. Мука 100 гр.

3. Сухари панировочные 150 гр.

4. Соль по вкусу

Как вкусно приготовить - Рубленые зразы с грибным жюльеном

1. Этап

Для приготовления зраз нам понадобится фарш крупного помола, у меня из свиной лопатки. Вы можете приготовить из вашего любимого мяса - свинины, говядины, птицы или смешанного. Батон замочить в воде и отжать, добавить к фаршу. Чеснок и лук натереть на терке, добавить к фаршу, посолить и поперчить по вкусу.

2. Этап

Все хорошо перемешать и отбить фарш, приподнимая над миской и кидая в нее, 20 раз. Поставить в холодильник на пару часов.

3. Этап

Грибы почистить и мелко нарезать.

4. Этап

В сотейнике слегка припустить лук 1-2 минуты, затем добавить грибы и тушить до полного испарения жидкости. Добавить муку, обжарить грибы, постоянно мешая

5. Этап

Влить сливки и посолить и добавить мускатный орех. Тушить до полного загустения. Охладить и поставить в холодильник на пару часов. Жюльен загустеет еще больше и с ним будет легко работать.

6. Этап

Достать фарш и жюльен из холодильника. Сформовать из фарша 24 шарика. Расплющить шарик в ладони, поместить в центр 1 ч. л. жюльена и сформовать продолговатую котлету. Не кладите очень много начинки, главный у нас - мясной вкус, а грибной жюльен придаст зразам дополнительной сочности и аромата.

7. Этап

Обвалять зразы в муке. Затем в взбитом и посоленом яйце.

8. Этап

И запанировать в сухарях. Кстати, я насыпаю сухари в небольшую емкость, кладу в них зразу. и начинаю катать ее, взяв в руки емкость и потрушиваю ее от себя и к себе, и так несколько раз. Не портится форма и сухари прилипают равномерно. Чем о похоже на действие просеивания муки. ))

9. Этап

Зразы можно просто пожарить на сковороде. Затем откинуть на кухонную бумагу для удаления лишнего жира. А можно их обжарить с двух сторон в растительном масле, и поместив на противень, застеленный пекарской бумагой, запекать в прогретой до 185"С духовке 20-25 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. В любом случае - выбор за вами.