Крем Взбитая карамель

1 . Этап

Ингредиенты, которые понадобятся: Сливки жирностью не менее 30 %. Сливочное масло жирностью 82 %. Желатин и вода для его замачивания. Ванилин, соль, сахар.

2 . Этап

Желатин соединяю с водой и оставляю для набухания.

3 . Этап

Сливки соединяю с маслом и подогреваю до горячего состояния.

4 . Этап

В кастрюльку с толстым дном высыпаю сахар и топлю до янтарного цвета на среднем огне. Не мешая, а просто перекатывая из стороны в сторону. Важно!!! сахар не передержать, иначе крем будет горчить.

5 . Этап

Все кристаллики сахара растворились, цвет янтарный. Огонь можно слегка убавить.

6 . Этап

Вливаю ГОРЯЧИЕ сливки с маслом и, не снимая с огня, перемешиваю до однородности.

7 . Этап

Когда сухая карамель полностью объединится с жидкостью, снимаю с огня.

8 . Этап

Добавляю соль и ванилин...

9 . Этап

Процеживаю через сито.

10 . Этап

Когда масса слегка остынет (до 70 градусов), добавляю набухший желатин.

11 . Этап

Пробиваю погружным блендером.

12 . Этап

Закрываю пленкой в контакт и убираю в холодильник на 12 часов для стабилизации!

13 . Этап

По истечении времени карамель станет плотной.

14 . Этап

Взбиваю блендером 3-4 минуты до пышного, воздушного состояния.

15 . Этап

Приятный, нежный цвет, структура однородная! Хорошо ведет себя после заморозки!

16 . Этап

Готов к употреблению:)