Крем-сыр из сметаны и молока

1 . Этап

В кастрюлю выложить сметану, влить молоко.

2 . Этап

Поставить на плиту (средний огонь) и периодически помешивая, нагреть массу до 90 градусов, т. е. будет близка к закипанию - ввести свежевыжатый лимонный сок и перемешать. **На фото видно, когда начнут появляться маленькие пузырьки, значит масса вот-вот закипит. ***Если нет под рукой лимона, то лимонный сок можно заменить легким раствором лимонной кислоты!

3 . Этап

Постоянно помешивая прогреть массу ещё минут 5-7 - не давая закипеть!!! Затем закрыть крышкой и убрать с плиты охлаждаться примерно на 20-30 минут. **Масса станет более жидкой и начнут появляться маленькие крупинки.

4 . Этап

В это время необходимо сложить марлю в 4-6 слоев и застелить сито. Затем, по истечении времени откидываем получившуюся массу (она похожа на густую манную кашу) на сито. Оставить на ночь, а утром немного отжать и переложить в тарелку/пиалу. Для более плотного сыра я ставлю сверху небольшой груз и тоже оставляю на ночь!