Приготовление

1 . Этап

Холодное масло растереть с мукой в крошку. Добавить сахарную пудру, какао, тщательно перемешать.

1. Этап. Холодное масло растереть с мукой в крошку. Добавить сахарную пудру, какао, тщательно перемешать.

2 . Этап

Ввести желтки, замесить мягкое, послушное тесто. Обернуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 30 минут.

1. Этап. Ввести желтки, замесить мягкое, послушное тесто. Обернуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 30 минут.

3 . Этап

Охлаждённое тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности толщиной 5 мм, выложить тесто в форму, наколоть вилкой по всей поверхности. (В первоисточнике указан размер формы 35 х 11 см. Я использовала формочки диаметром 12 см, высотой 2 см, получилось 9 шт. мини-тортиков или макси-пирожных.) Форму с тестом застелить пекарской бумагой, сверху выложить груз (сухую фасоль/горох). Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке 15 минут, снять бумагу и груз, полностью остудить на решетке.

1. Этап. Охлаждённое тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности толщиной 5 мм, выложить тесто в форму, наколоть вилкой по всей поверхности. (В первоисточнике указан размер формы 35 х 11 см. Я использовала формочки диаметром 12 см, высотой 2 см, получилось 9 шт. мини-тортиков или макси-пирожных.) Форму с тестом застелить пекарской бумагой, сверху выложить груз (сухую фасоль/горох). Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке 15 минут, снять бумагу и груз, полностью остудить на решетке.

4 . Этап

Подготовить кофейный ганаш: в маленькой кастрюле нагреть 200 мл сливок, добавить растворимый кофе, размешать, до полного растворения кофе. Довести до кипения, снять с огня.

1. Этап. Подготовить кофейный ганаш: в маленькой кастрюле нагреть 200 мл сливок, добавить растворимый кофе, размешать, до полного растворения кофе. Довести до кипения, снять с огня.

5 . Этап

Добавить измельчённый шоколад. Перемешать до однородности. Остудить до комнатной температуры.

1. Этап. Добавить измельчённый шоколад. Перемешать до однородности. Остудить до комнатной температуры.

6 . Этап

Взбить 150 мл сливок с сахарной пудрой, частями ввести в остывшую шоколадную смесь, осторожно перемешивая снизу вверх. Убрать ганаш в холодильник минимум на 1 час.

1. Этап. Взбить 150 мл сливок с сахарной пудрой, частями ввести в остывшую шоколадную смесь, осторожно перемешивая снизу вверх. Убрать ганаш в холодильник минимум на 1 час.

7 . Этап

Для крема: маскарпоне смешать с сахаром, постепенно добавляя кофе (можно воспользоваться миксером, но без фанатизма) до однородности.

1. Этап. Для крема: маскарпоне смешать с сахаром, постепенно добавляя кофе (можно воспользоваться миксером, но без фанатизма) до однородности.

8 . Этап

Наполнить песочную основу кремом, разровнять, убрать в холодильник на 15-20 минут.

1. Этап. Наполнить песочную основу кремом, разровнять, убрать в холодильник на 15-20 минут.

9 . Этап

Охлаждённый ганаш переложить в кондитерский мешок, нанести поверх крема.

1. Этап. Охлаждённый ганаш переложить в кондитерский мешок, нанести поверх крема.

10 . Этап

Готовую кростату до подачи держать в холодильнике.

1. Этап. Готовую кростату до подачи держать в холодильнике.