Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Сахарная пудра Песочное тесто | 120 гр. |
| 2. | Масло сливочное Песочное тесто | 150 гр. |
| 3. | Какао Песочное тесто | 30 гр. |
| 4. | Желток куриного яйца Песочное тесто | 3 шт. |
| 5. | Мука Песочное тесто | 300 гр. |
| 6. | Маскарпоне Крем | 250 гр. |
| 7. | Сахар Крем | 2 ст. л. |
| 8. | Натуральный кофе Крем | 2 ст. л. |
| 9. | Шоколад черный Ганаш | 250 гр. |
| 10. | Сливки Ганаш | 350 мл. |
| 11. | Сахарная пудра Ганаш | 2 ч. л. |
| 12. | Кофе растворимый Ганаш | 2 ч. л. |
Приготовление
1 . Этап
Холодное масло растереть с мукой в крошку. Добавить сахарную пудру, какао, тщательно перемешать.
2 . Этап
Ввести желтки, замесить мягкое, послушное тесто. Обернуть пищевой плёнкой, убрать в холодильник на 30 минут.
3 . Этап
Охлаждённое тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности толщиной 5 мм, выложить тесто в форму, наколоть вилкой по всей поверхности. (В первоисточнике указан размер формы 35 х 11 см. Я использовала формочки диаметром 12 см, высотой 2 см, получилось 9 шт. мини-тортиков или макси-пирожных.) Форму с тестом застелить пекарской бумагой, сверху выложить груз (сухую фасоль/горох). Выпекать в заранее разогретой до 180° духовке 15 минут, снять бумагу и груз, полностью остудить на решетке.
4 . Этап
Подготовить кофейный ганаш: в маленькой кастрюле нагреть 200 мл сливок, добавить растворимый кофе, размешать, до полного растворения кофе. Довести до кипения, снять с огня.
5 . Этап
Добавить измельчённый шоколад. Перемешать до однородности. Остудить до комнатной температуры.
6 . Этап
Взбить 150 мл сливок с сахарной пудрой, частями ввести в остывшую шоколадную смесь, осторожно перемешивая снизу вверх. Убрать ганаш в холодильник минимум на 1 час.
7 . Этап
Для крема: маскарпоне смешать с сахаром, постепенно добавляя кофе (можно воспользоваться миксером, но без фанатизма) до однородности.
8 . Этап
Наполнить песочную основу кремом, разровнять, убрать в холодильник на 15-20 минут.
9 . Этап
Охлаждённый ганаш переложить в кондитерский мешок, нанести поверх крема.
10 . Этап
Готовую кростату до подачи держать в холодильнике.
