Кулич Радужный

1 . Этап

Я всегда за два-три дня до выпечки куличей проверяю имеющиеся дрожжи, что то с ними пеку. Ведь куличи - это особая статья, так не хочется потерпеть фиаско. Вот уже несколько лет я предпочитаю дрожжи "Для сдобы", есть такие в продаже. За 6 часов достать масло из холодильника, изюм замочить в коньяке. Перед замесом все сухие продукты для теста разделить на 3 части.

2 . Этап

В сливках (по 55 мл.) размешать цветные пищевые красители. Яйца взбить с солью, разделить на 3 части.

3 . Этап

В миску со сливками влить яичную смесь, добавить сахар, ванильный сахар, муку, дрожжи. Смешать до однородности, при необходимости добавить чуть муки.

4 . Этап

Вмешать очень мягкое сливочное масло, 1/3, вымесить тесто до эластичности.

5 . Этап

Так поступить со всем тестом.

6 . Этап

Накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 1 час. Тесто через 1 час.

7 . Этап

В изюм добавить кардамон. Каждый цвет теста расплющить руками или раскатать на припылённом мукой столе в прямоугольник, 25-27*20-22 см., смазать 10 г. сливочного масла, посыпать часть изюма и рубленый пекан. Скрутить рулетом.

8 . Этап

Также поступить с красным, только изюма чуть меньше, орехов - больше. Скрутить рулетом.

9 . Этап

Третий жёлтый. Каждый рулет разрезать вдоль.

10 . Этап

Форму (1,5 л.). смазать сливочным маслом, отрезать произвольные участки рулетов, скручивать и выкладывать в форму, чередуя по цветам.

11 . Этап

Таким образом форму заполнить на половину. Накрыть плёнкой и оставить на 1 - 1,5 часа в тёплом месте.

12 . Этап

Заготовка через 1 час. Духовку включить на разогрев. Заготовка ещё "подрастёт".

13 . Этап

В разогретую до 200 градусов духовку поместить форму, убрать нагрев до 180 градусов. Выпекать 45-50 минут, до "сухой лучины" Чтобы корочка не подгорела, через 25 минут прикрыть фольгой. Горячим смазать 1 ст. л. сливочного масла, затем остудить на решётке. Уже на этом этапе трудно удержаться - красиво, с ароматами ванили и кардамона, он так и манит.

14 . Этап

Приготовить глазурь. Для этого холодный белок взбить, т. к. это очень маленький объём, удобно это сделать блендером REDMOND RHB-2947, насадка венчик. Начинать взбивать на средних оборотах, до пиков, добавить сахарную пудру, взбить на высокой скорости до устойчивых, добавить лимонный сок, ещё пробить.

15 . Этап

Венчик взбил на "ОТЛИЧНО"! Такая глазурь крепко держится, не мажется и не липнет на нож, не крошится.

16 . Этап

Глазурь нанести на кулич, украсить по желанию. У меня гнёздышко из апельсиновой "соломки" и цветная кокосовая стружка. Всё, ХРИСТОС ВОСКРЕСЕ!