Ингредиенты для - Макаруны
Как вкусно приготовить - Макаруны
1 . Этап
Смешайте просеянную миндальную муку и сахарную пудру, если необходимо просейте еще раз. Хорошо перемешайте.
2 . Этап
Яйца должны быть комнатной температуры. Белки нужно разделить на две части по 50 гр. Обязательно используйте весы чтобы получить действительно то на что рассчитываете.
3 . Этап
Сразу подготовьте мешок с круглой насадкой чтобы распределять тесто, а также на застелите противень пергаментом и нарисуйте одинаковые круги на расстоянии друг от друга с помощью рюмки это позволить сделать макаруны идеальных размеров.
4 . Этап
В сотейнике смешайте сахар и воду, рядом поставьте стакан с водой и белки. Пока будет готовиться сироп в это время будем взбивать белки. Для сиропа обязательно используйте термометр иначе может не получиться тесто. Сироп поставьте на огонь, добавьте краситель и когда он дойдет до 95 градусов начнем взбивать отдельно яичные белки (первые 50 гр.) на максимальной скорости. Когда сироп достигнет 110 градусов снимите его с огня. Белки должны быть хорошо взбитыми если Вы не успеете взбить белки, а сироп уже нагрелся тогда влейте несколько ложек воды в сироп это даст вам немного времени. Продолжайте взбивать белки миксером, вливайте сироп тонкой струйкой.
5 . Этап
Готовую красочную смесь нужно охладить до 45 градусов и после чего добавьте оставшиеся сырые белки, затем добавьте миндальную муку смешанную с сахарной пудрой.
6 . Этап
У вас должна получиться однородная масса, переложите её в кондитерский мешок и распределите на пергаменте. Оставьте макаруны на 30 минут подсыхать. Духовку разогрейте до 140 градусов и выпекайте макаруны около 12-18 минут.
7 . Этап
Печеньки охладите, для начинки используйте заварной крем, густое варенье, ганаши и любые другие густые соусы. Соедините печеньки между собой с помощью крема, храните в холодильнику.
8 . Этап
Макаруны - это очень популярная французская сладость, готовить её довольно хлопотно и сложно, для приготовления обязательно нужно иметь веса и термометр для измерения температуры сиропа. Чтобы макаруны имели красивый цвет добавляйте краситель любого цвета, лучше всего использовать гелиевые красители. Для склеивания можете использовать любые густые соусы, заварной крем или ганаши.