Name: Макаруны
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Yield: 0
Ingredients: Мука миндальная - 150 гр.; Сахарная пудра - 150 гр.; Сахар - 150 гр.; Вода - 50 мл.; Белок куриного яйца - 100 гр.; Краситель - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 10 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Макаруны

1. Мука миндальная - 150 гр.

2. Сахарная пудра - 150 гр.

3. Сахар - 150 гр.

4. Вода - 50 мл.

5. Белок куриного яйца - 100 гр.

6. Краситель - по вкусу

Как вкусно приготовить - Макаруны

1. Этап

Смешайте просеянную миндальную муку и сахарную пудру, если необходимо просейте еще раз. Хорошо перемешайте.

2. Этап

Яйца должны быть комнатной температуры. Белки нужно разделить на две части по 50 гр. Обязательно используйте весы чтобы получить действительно то на что рассчитываете.

1. Этап. Макаруны: Яйца должны быть комнатной температуры. Белки нужно разделить на две части по 50 гр. Обязательно используйте весы чтобы получить действительно то на что рассчитываете.

3. Этап

Сразу подготовьте мешок с круглой насадкой чтобы распределять тесто, а также на застелите противень пергаментом и нарисуйте одинаковые круги на расстоянии друг от друга с помощью рюмки это позволить сделать макаруны идеальных размеров.

1. Этап. Макаруны: Сразу подготовьте мешок с круглой насадкой чтобы распределять тесто, а также на застелите противень пергаментом и нарисуйте одинаковые круги на расстоянии друг от друга с помощью рюмки это позволить сделать макаруны идеальных размеров.

4. Этап

В сотейнике смешайте сахар и воду, рядом поставьте стакан с водой и белки. Пока будет готовиться сироп в это время будем взбивать белки. Для сиропа обязательно используйте термометр иначе может не получиться тесто. Сироп поставьте на огонь, добавьте краситель и когда он дойдет до 95 градусов начнем взбивать отдельно яичные белки (первые 50 гр.) на максимальной скорости. Когда сироп достигнет 110 градусов снимите его с огня. Белки должны быть хорошо взбитыми если Вы не успеете взбить белки, а сироп уже нагрелся тогда влейте несколько ложек воды в сироп это даст вам немного времени. Продолжайте взбивать белки миксером, вливайте сироп тонкой струйкой.

1. Этап. Макаруны: В сотейнике смешайте сахар и воду, рядом поставьте стакан с водой и белки. Пока будет готовиться сироп в это время будем взбивать белки. Для сиропа обязательно используйте термометр иначе может не получиться тесто. Сироп поставьте на огонь, добавьте краситель и когда он дойдет до 95 градусов начнем взбивать отдельно яичные белки (первые 50 гр.) на максимальной скорости. Когда сироп достигнет 110 градусов снимите его с огня. Белки должны быть хорошо взбитыми если Вы не успеете взбить белки, а сироп уже нагрелся тогда влейте несколько ложек воды в сироп это даст вам немного времени. Продолжайте взбивать белки миксером, вливайте сироп тонкой струйкой.

5. Этап

Готовую красочную смесь нужно охладить до 45 градусов и после чего добавьте оставшиеся сырые белки, затем добавьте миндальную муку смешанную с сахарной пудрой.

1. Этап. Макаруны: Готовую красочную смесь нужно охладить до 45 градусов и после чего добавьте оставшиеся сырые белки, затем добавьте миндальную муку смешанную с сахарной пудрой.

6. Этап

У вас должна получиться однородная масса, переложите её в кондитерский мешок и распределите на пергаменте. Оставьте макаруны на 30 минут подсыхать. Духовку разогрейте до 140 градусов и выпекайте макаруны около 12-18 минут.

1. Этап. Макаруны: У вас должна получиться однородная масса, переложите её в кондитерский мешок и распределите на пергаменте. Оставьте макаруны на 30 минут подсыхать. Духовку разогрейте до 140 градусов и выпекайте макаруны около 12-18 минут.

7. Этап

Печеньки охладите, для начинки используйте заварной крем, густое варенье, ганаши и любые другие густые соусы. Соедините печеньки между собой с помощью крема, храните в холодильнику.

1. Этап. Макаруны: Печеньки охладите, для начинки используйте заварной крем, густое варенье, ганаши и любые другие густые соусы. Соедините печеньки между собой с помощью крема, храните в холодильнику.

8. Этап

Макаруны - это очень популярная французская сладость, готовить её довольно хлопотно и сложно, для приготовления обязательно нужно иметь веса и термометр для измерения температуры сиропа. Чтобы макаруны имели красивый цвет добавляйте краситель любого цвета, лучше всего использовать гелиевые красители. Для склеивания можете использовать любые густые соусы, заварной крем или ганаши.