Мадьярский горячий салат

1. Этап

Наши исходные продукты.

2. Этап

Салат должен подаваться на стол горячим, поэтому важно предварительно подготовить все продукты. Картошку очищаем, капусту нарезаем пластинками 1х1 см, грудинку режем соломкой, петрушку измельчаем.

3. Этап

Готовим соус: в стакан миксера отправляем желток, соль и уксус. Начинаем взбивать, вливая частями оливковое масло, до получения однородной эмульсии, схожей с майонезом, вмешиваем хрен. Это быстро, около 1 минуты. Соус готов.

4. Этап

Теперь делаем всё быстро, чтобы составляющие салата остались горячими. Картошку заливаем водой и ставим вариться. Не солим! Пока варится картошка, где-то через 10 минут, складываем капусту в отдельную кастрюлю, заливаем крутым кипятком так, чтобы капуста была только покрыта водой, ставим на огонь и варим 3 минуты. Капуста должна стать мягче, но ещё чуть похрустывать. Не солим!

5. Этап

Откидываем капусту на сито, даём стечь воде, потом перекладываем обратно в кастрюлю и закрываем крышкой, чтобы не остыла. Обжариваем грудинку. Грудинка должна зарумяниться, но остаться мягкой, до шкварок жарить не нужно.

6. Этап

Быстренько сливаем картошку, обсушиваем на огне с минуту, нарезаем кубиками и отправляем в миску.

7. Этап

На картошку высыпаем горячую капусту.

8. Этап

Добавляем жареную грудинку, перемешиваем и выливаем на салат соус

9. Этап

Перемешиваем салат и посыпаем петрушкой. Сразу же подаем на стол!