Медальоны на луковой подушке

1. Этап

Приготовить фарш обычным способом, с добавлением репчатого лука и на усмотрение - чеснока. Добавить соль, черный перец, яичный белок, сушеную зелень по вашему вкусу, сметану, манку и кетчуп или томатный соус. Всё тщательно перемешать.

2. Этап

Упаковать в пищевой пакет, сформировать валиком, диаметром 5-6 см, слегка утрамбовать, отбив о стол. Так выйдет воздух из пакета и масса будет плотной (не переусердствуйте, не очень сильно бить). Плотно скрутить колбаску в пакете и убрать в морозилку в ровно горизонтальное положение. Пока масса будет застывать всё просолится и заправится.

3. Этап

Если вы решите сделать такую заготовку впрок, приготовьте к ней панировку. Две столовые ложки с горкой крахмала соединить со сладкой молотой копченой паприкой, 1 чайная ложка с горкой. Смешать, ссыпать в лоток или баночку. Смесь сухая, её можно хранить вне холодильника.

4. Этап

В нужный час достать заготовку из морозилки, пока она немного отходит от мороза, очистить и нарезать крупными кольцами репчатый лук. Его количество выбирайте по своему вкусу. Он получается очень вкусный и может служить гарниром к медальонам.

5. Этап

Аккуратно нарезать заготовку на кусочки толщиной 2 - 2,5 см. Где необходимо, подправить края, придав форму овала - медальон.

6. Этап

Приготовленную панировку высыпать на тарелку, туда же выкладывать котлетки, помогая тонкой лопаточкой или ножом, обвалять со всех сторон. Лишнюю панировку стряхнуть.

7. Этап

В сковороду влить растительное масло, примерно 1 см по всему дну, нагреть при средней температуре. Не надо сильного жара, котлетки равномерно должны прогреться и расстаять внутри, если же будет высокая температура, края зажарятся, а внутри останется сырой фарш.

8. Этап

Когда одна сторона слегка подрумянится, перевернуть, и обжарить вторую сторону. Теперь можно прибавить температуру, прикрыть крышкой и 3-4 минуты довести до готовности. Аромат обжаренной паприки - сказочный, крахмальная панировка делает поверхность ровной и плотной и она не горит, как мучная. В это время обваляйте нарезанный заранее репчатый лук в оставшейся панировке. Приготовьте соль, перец, уксус и специи по вкусу.

9. Этап

Готовые котлетки выложить на полотенце или салфетку, чтобы обсушить от масла, (можно прикрыть крышкой, что бы не остыли за короткое время, пока готовится лук).

10. Этап

А вместо них выложить, в остатки масла на сковороде, панированный лук, посыпать всеми специями, полить уксусом, чуть перемешать и быстро обжарить с одной стороны.

11. Этап

Встряхнуть сковороду и перевернуть лопаткой весь лук на другую сторону. Обжарка лука займет 3 - 4 минуты, его не надо долго парить, просто быстро и хорошо подрумянить в панировке и специях. В это время можно подготовить посуду для подачи медальонов.

12. Этап

На дно подготовленной посуды выложить со сковороды "шкворчащий" лук, а на него, как на подушку, выложить котлетки, сверху посыпать зеленью. "Медальоны на подушке" готовы! И поверьте, вы читали дольше, чем готовилось это блюдо (без учета заготовки). Очень удобная заготовка для быстрого приготовления вкусных котлеток.