Мясная гармошка с сухофруктами

1 . Этап

При использовании карбоната в готовом виде мясо будет более "постным", при использовании шейной части - более сочным, но жирнее! Выбирайте по-своему вкусу и предпочтениям! Кусок карбоната вымыть, обсушить бумажным полотенцем. В вырезке сделать 5 глубоких надрезов вдоль куска, один по центру, два - симметрично по краям (до конца не прорезать!). Посыпать мясо солью, перцем, специями по своему вкусу.

2 . Этап

Сухофрукты залить горячей водой на 5-10 минут, затем воду слить, промыть еще раз, обсушить бумажным полотенцем.

3 . Этап

В центральный разрез положить инжир (количество инжира можно уменьшить пополам, разрезая каждый плод вдоль, так как инжир придает насыщенную сладость), в боковые разрезы выложить курагу и чернослив (количество регулируйте по-своему вкусу!).

4 . Этап

Мясо туго обвязать кулинарной нитью. Лучше подготовить мясо с вечера и отправить в холодильник на ночь, накрыв пищевой пленкой. Таким образом мясо напитается вкусом и ароматом сухофруктов!

5 . Этап

На дно чаши мультиварки налить 1 ст. л растительного масла, выложить кусок подготовленного мяса.

6 . Этап

Для запекания мяса использую мультиварку от REDMOND. Устанавливаю режим «Выпечка» на 60 минут. Спустя 15 минут необходимо открыть крышку мультиварки, чтобы осторожно перевернуть мясо и добавить 50 мл воды, если мясного сока не хватает и мясо может пригореть! За час приготовления в режиме "Выпечка"переворачивала кусок 4 раза, чтобы со всех сторон мясо подрумянилось, по необходимости доливала воду, если мясного сока не хватало. После окончания программы установила дополнительную программу "Мультиповар" на 15 минут температура 140С или программу "Тушение" до готовности мяса и влила соус (рецепт ниже).

7 . Этап

Для соуса смешать жидкий мед, бальзамический уксус, растительное масло в пропорциях по-своему вкусу, по желанию можно добавить соевый соус, специи.

8 . Этап

В среднем приготовление занимает полтора часа, за это время свинина покроется красивой румяной корочкой, а мясо будет сочным и мягким внутри. После оповещающего сигнала мясо можно оставить в мультиварке до полного остывания, затем – завернуть в пищевую пленку или фольгу, отправить в холодильник. Подавать на стол можно как в горячем, так и в охлажденном виде, нарезав на тонкие кусочки. Нитки снимать со слегка охлажденного мяса, чтобы не нарушить целостность!