Name: Мороженое с соленой карамелью
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: Желток яичный - 6 шт; Сахар коричневый - 220 г; Сливки - 840 мл; Ваниль - 2 ч. л.; Соль - 1 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Мороженое с соленой карамелью

1. Желток яичный - 6 шт

2. Сахар коричневый - 220 г

3. Сливки - 840 мл

4. Ваниль - 2 ч. л.

5. Соль - 1 ч. л.

Как вкусно приготовить - Мороженое с соленой карамелью

1. Этап

Готовим карамель: 1. нагрейте сахарный песок в сковороде с толстым дном на среднем огне, время от времени помешивайте деревянной лопаткой, пока он не начнет таять. Как только сахар начнет таять, пару раз потрясите сковороду, пока карамель не станет темно янтарного цвета.

2. Этап

2. Добавьте теплые сливки и аккуратно размешайте деревянной лопаткой. Будьте осторожны, смесь начнет очень сильно пузыриться и в этом время можно легко получить ожог! Нагревайте, пока карамель полностью не растворится в сливках. Снимите с огня, добавьте соль и остудите.

1. Этап. Мороженое с соленой карамелью: 2. Добавьте теплые сливки и аккуратно размешайте деревянной лопаткой. Будьте осторожны, смесь начнет очень сильно пузыриться и в этом время можно легко получить ожог! Нагревайте, пока карамель полностью не растворится в сливках. Снимите с огня, добавьте соль и остудите.

3. Этап

3. Соедините сливки и половину сахарного песка, перемешайте. Перелейте смесь в соусник и поставьте на средний огонь. Как только смесь начнет кипеть, сразу снимите с огня.

1. Этап. Мороженое с соленой карамелью: 3. Соедините сливки и половину сахарного песка, перемешайте. Перелейте смесь в соусник и поставьте на средний огонь. Как только смесь начнет кипеть, сразу снимите с огня.

4. Этап

4. Желтки взбейте с оставшейся половиной сахарного песка и ванилью.

5. Этап

5. Соедините желтковую смесь с горячей сливочной в 3-4 захода. Поставьте на средний огонь и проварите несколько минут. Не забывайте постоянно помешивать! Все это время не забывайте о том, что ваша основа ни в коем случае не должна закипать! (если есть кулинарный термометр, температура готовой смеси 85 С).

1. Этап. Мороженое с соленой карамелью: 5. Соедините желтковую смесь с горячей сливочной в 3-4 захода. Поставьте на средний огонь и проварите несколько минут. Не забывайте постоянно помешивать! Все это время не забывайте о том, что ваша основа ни в коем случае не должна закипать! (если есть кулинарный термометр, температура готовой смеси 85 С).

6. Этап

6. Процедите вашу смесь через сито.

7. Этап

7. Смешайте с соленой карамелью и остудите. Далее, если вы замораживаете в морозилке, переложите основу в контейнер и время от времени доставайте и перемешивайте, если у вас есть мороженица, просто следуйте инструкции производителя.