Парча-бозбаш

1. Этап

Замочить нут в чистой воде на 10 -12 ч..

2. Этап

Щепотку шафрана залить кипятком и оставить настаиваться.

3. Этап

Баранину вымыть, обсушить. Нарезать на крупные куски.

4. Этап

Залить мясо 3 л. холодной воды и поставить на огонь.

5. Этап

Для получения прозрачного янтарного бульона, кусочки моркови и лука припечь на сухой сковороде до горелых подпалин.

6. Этап

Вода закипела, добавить лук и морковь, убирая пену, убавить огонь и варить на медленном огне, варить 1 час, но учитывайте качество мяса. В моем случае молодая баранина.

7. Этап

Замоченный нут промыть, варить в 0,5л. воды с сахаром. Варить до готовности, 50-70 минут. Затем почистить от шелухи.

8. Этап

Картофель почистить, удобнее всего взять мелкий и целым выложить в суп. Варить далее. Кусочки моркови и лук удалить. На данном этапе слегка посолить.

9. Этап

Вместе с картофелем выложить нарезанный полукольцами лук.

10. Этап

Добавить очищенный нут, варить при малом кипении, минут 15.

11. Этап

Помидор почистить, разрезать на четвертинки, вымыть чернослив ( его я взяла вместо алычи). Вместе с сушеными черри выложить все в суп. Влить шафрановый настой, варить до готовности картофеля и размягчения чернослива.

12. Этап

Приправить сушеной мятой и сумахом, довести соль по вкусу. Подавать горячим с чуреками.