Ингредиенты для - Парча-бозбаш
Как вкусно приготовить - Парча-бозбаш
1 . Этап
Замочить нут в чистой воде на 10 -12 ч..
2 . Этап
Щепотку шафрана залить кипятком и оставить настаиваться.
3 . Этап
Баранину вымыть, обсушить. Нарезать на крупные куски.
4 . Этап
Залить мясо 3 л. холодной воды и поставить на огонь.
5 . Этап
Для получения прозрачного янтарного бульона, кусочки моркови и лука припечь на сухой сковороде до горелых подпалин.
6 . Этап
Вода закипела, добавить лук и морковь, убирая пену, убавить огонь и варить на медленном огне, варить 1 час, но учитывайте качество мяса. В моем случае молодая баранина.
7 . Этап
Замоченный нут промыть, варить в 0,5л. воды с сахаром. Варить до готовности, 50-70 минут. Затем почистить от шелухи.
8 . Этап
Картофель почистить, удобнее всего взять мелкий и целым выложить в суп. Варить далее. Кусочки моркови и лук удалить. На данном этапе слегка посолить.
9 . Этап
Вместе с картофелем выложить нарезанный полукольцами лук.
10 . Этап
Добавить очищенный нут, варить при малом кипении, минут 15.
11 . Этап
Помидор почистить, разрезать на четвертинки, вымыть чернослив ( его я взяла вместо алычи). Вместе с сушеными черри выложить все в суп. Влить шафрановый настой, варить до готовности картофеля и размягчения чернослива.
12 . Этап
Приправить сушеной мятой и сумахом, довести соль по вкусу. Подавать горячим с чуреками.