Пасхальный хлеб Козунак
Информация о рецепте
Recipe Icon - Master recipes
Приготовление:
-
Recipe Icon - Master recipes
Количество порций:
-
Recipe Icon - Master recipes
Источник:

Ингредиенты для - Пасхальный хлеб Козунак

1. Сахар - 150 г
2. Дрожжи - 25 г
3. Молоко - 150 мл
4. Яйцо куриное - 2 шт
5. Желток яичный - 2 шт
6. Масло растительное - 20 мл
7. Масло сливочное - 80 г
8. Соль - 0,5 ч. л.
9. Мука пшеничная - 570 г
10. Лимон - 1 шт
11. Изюм - 100 г
12. Коньяк - 3 ст. л.
13. Миндаль - 50 г
14. Кардамон - по вкусу
15. Ванильный сахар - 1 пакет.

Как вкусно приготовить - Пасхальный хлеб Козунак

1. Этап

Подготовим необходимые продукты. Для выпечки подойдет форма диаметром 20 - 24 см.

1. Этап. Пасхальный хлеб Козунак: Подготовим необходимые продукты. Для выпечки подойдет форма диаметром 20 - 24 см.

2. Этап

В теплом молоке разводим дрожжи и добавляем 4 столовых ложки муки из общего количества. Дрожжи лучше брать живые. Муку предварительно надо просеять. Накрываем посуду чистым полотенцем и ставим в теплое место на 30 мин.

1. Этап. Пасхальный хлеб Козунак: В теплом молоке разводим дрожжи и добавляем 4 столовых ложки муки из общего количества. Дрожжи лучше брать живые. Муку предварительно надо просеять. Накрываем посуду чистым полотенцем и ставим в теплое место на 30 мин.

3. Этап

Изюм запариваем кипятком на 10 мин, сливаем воду, просушиваем и заливаем 3 столовыми ложками коньяка. Оставляем настаиваться, периодически помешивая.

1. Этап. Пасхальный хлеб Козунак: Изюм запариваем кипятком на 10 мин, сливаем воду, просушиваем и заливаем 3 столовыми ложками коньяка. Оставляем настаиваться, периодически помешивая.

4. Этап

Пока подходит опара, приготовим сдобу для теста. Для нее потребуются все продукты, которые вы видите на фото.

1. Этап. Пасхальный хлеб Козунак: Пока подходит опара, приготовим сдобу для теста. Для нее потребуются все продукты, которые вы видите на фото.

5. Этап

В отдельной посуде будем смешивать лимонную цедру, кардамон и сахар. Сначала кончиками пальцев перетрем пару ложек сахара с цедрой, чтобы получить насыщенный аромат. Затем добавляем остальной сахар, соль, растительное масло и перемешиваем. К сахарной с смеси добавляем яйца и желтки, хорошо перемешиваем до исчезновения сахарных крупинок. Кроме цедры можно использовать те пряности, которые вы любите. У меня – кардамон и ваниль.

1. Этап. Пасхальный хлеб Козунак: В отдельной посуде будем смешивать лимонную цедру, кардамон и сахар. Сначала кончиками пальцев перетрем пару ложек сахара с цедрой, чтобы получить насыщенный аромат. Затем добавляем остальной сахар, соль, растительное масло и перемешиваем. К сахарной с смеси добавляем яйца и желтки, хорошо перемешиваем до исчезновения сахарных крупинок. Кроме цедры можно использовать те пряности, которые вы любите. У меня – кардамон и ваниль.

6. Этап

Изюм процеживаем и откладываем в сторону, а оставшийся коньяк добавляем в сдобу и соединяем ее с опарой, хорошо перемешивая.

1. Этап. Пасхальный хлеб Козунак: Изюм процеживаем и откладываем в сторону, а оставшийся коньяк добавляем в сдобу и соединяем ее с опарой, хорошо перемешивая.

7. Этап

Постепенно всыпаем муку, замешивая тесто. Всю муку сразу добавлять не советую, т. к. ее может понадобиться меньше, чем указано в рецепте – все зависит от муки. Вымешиваем тесто сначала в посуде, а затем на столе приблизительно 10 минут, при необходимости слегка смазывая руки растительным маслом.

1. Этап. Пасхальный хлеб Козунак: Постепенно всыпаем муку, замешивая тесто. Всю муку сразу добавлять не советую, т. к. ее может понадобиться меньше, чем указано в рецепте – все зависит от муки. Вымешиваем тесто сначала в посуде, а затем на столе приблизительно 10 минут, при необходимости слегка смазывая руки растительным маслом.

8. Этап

Получается эластичное тесто средней плотности (мукой не забивайте). Посуду с тестом накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут.

1. Этап. Пасхальный хлеб Козунак: Получается эластичное тесто средней плотности (мукой не забивайте). Посуду с тестом накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут.

9. Этап

Тесто поднимается очень хорошо, увеличиваясь в объеме раза в три.

1. Этап. Пасхальный хлеб Козунак: Тесто поднимается очень хорошо, увеличиваясь в объеме раза в три.

10. Этап

Расправляем его на столе и постепенно, за 3-4 раза, добавляем мягкое сливочное масло, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Когда добавлена последняя порция масла, тесто хорошо вымешиваем на столе еще 10 минут. После этого его надо «выбить»: собирая тесто в комок, бросаем его на стол с высоты примерно 30 см. Повторяем это несколько десятков раз. Говорят, что надо бросить тесто 100 раз, тогда и получится воздушная слоистая текстура козунака. Я это сделала: не так уж и трудно, а времени ушло, не поверите, всего 8 минут. Отличная зарядка, и без отрыва от стола :) Тесто перекладываем его в подходящую посуду, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема, приблизительно на 1 час. Когда тесто увеличилось в объеме раза в три, обминаем его, снова накрываем, и возвращаем в тепло еще на 30-40 минут. Теперь выкладываем тесто на стол, обминаем и делим на две равные части. Из каждой половины сворачиваем продолговатый кусочек, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут.

1. Этап. Пасхальный хлеб Козунак: Расправляем его на столе и постепенно, за 3-4 раза, добавляем мягкое сливочное масло, каждый раз вымешивая тесто до однородности. Когда добавлена последняя порция масла, тесто хорошо вымешиваем на столе еще 10 минут. После этого его надо «выбить»: собирая тесто в комок, бросаем его на стол с высоты примерно 30 см. Повторяем это несколько десятков раз. Говорят, что надо бросить тесто 100 раз, тогда и получится воздушная слоистая текстура козунака. Я это сделала: не так уж и трудно, а времени ушло, не поверите, всего 8 минут. Отличная зарядка, и без отрыва от стола :) Тесто перекладываем его в подходящую посуду, накрываем полотенцем и ставим в теплое место для подъема, приблизительно на 1 час. Когда тесто увеличилось в объеме раза в три, обминаем его, снова накрываем, и возвращаем в тепло еще на 30-40 минут. Теперь выкладываем тесто на стол, обминаем и делим на две равные части. Из каждой половины сворачиваем продолговатый кусочек, накрываем полотенцем и оставляем на 10 минут.

11. Этап

Раскатываем каждую половинку теста в виде прямоугольника. Лучше это делать в два приема: сначала раскатываем одну половинку, но не до конца, а затем – другую, и тоже не до конца. Потом возвращаемся к первой половине и раскатываем ее уже окончательно, пока не получим прямоугольник размером 50 Х 20 см и толщиной приблизительно 1 см. То же самое делаем с второй половиной теста. Такой двухэтапный подход нужен для того, чтобы клейковина расслабилась и тесто стало более послушным. Тесто очень мягкое и податливое, раскатывайте его осторожно, чтобы не порвать. Я это делала на силиконовом коврике, посыпать мукой или смазывать маслом поверхность не потребовалось. Каждый прямоугольник посыпаем миндальными хлопьями и подготовленным изюмом, оставляя свободным один край вдоль длинной стороны.

1. Этап. Пасхальный хлеб Козунак: Раскатываем каждую половинку теста в виде прямоугольника. Лучше это делать в два приема: сначала раскатываем одну половинку, но не до конца, а затем – другую, и тоже не до конца. Потом возвращаемся к первой половине и раскатываем ее уже окончательно, пока не получим прямоугольник размером 50 Х 20 см и толщиной приблизительно 1 см. То же самое делаем с второй половиной теста. Такой двухэтапный подход нужен для того, чтобы клейковина расслабилась и тесто стало более послушным. Тесто очень мягкое и податливое, раскатывайте его осторожно, чтобы не порвать. Я это делала на силиконовом коврике, посыпать мукой или смазывать маслом поверхность не потребовалось. Каждый прямоугольник посыпаем миндальными хлопьями и подготовленным изюмом, оставляя свободным один край вдоль длинной стороны.

12. Этап

Плотно сворачиваем рулет вдоль длинной стороны прямоугольника, слегка подтягивая тесто к себе, чтобы свернуть плотнее. Шов защипываем и поворачиваем рулет швом вниз. Кончики защипываем и слегка раскатываем, делая их тоньше.

1. Этап. Пасхальный хлеб Козунак: Плотно сворачиваем рулет вдоль длинной стороны прямоугольника, слегка подтягивая тесто к себе, чтобы свернуть плотнее. Шов защипываем и поворачиваем рулет швом вниз. Кончики защипываем и слегка раскатываем, делая их тоньше.

13. Этап

Каждый рулет немного растягиваем, подкатывая его по всей длине. Из двух рулетов свиваем неплотную косичку, а затем сворачиваем ее в виде спирали, пряча концы под дно. Косу заплетаем неплотно, спираль тоже закручиваем неплотно, так как тесто будет расти. Рулет выкладываем в заранее подготовленную форму (дно и бока закрыть пергаментной бумагой). Расправляем, оставляя небольшой зазор между рулетом и стенкой формы, давая тесту возможность расти. Форму накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 40 минут. Пирог поднялся и теперь его можно смазать желтком, разведенным с тремя чайными ложками молока или воды. Сверху посыпаем миндальными хлопьями и ждем, пока желток немного подсохнет – приблизительно 5 минут. После этого посыпаем поверхность сахаром. Оставляем еще на 10 – 15 минут для подъема, а затем ставим в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 170*С до готовности – ориентируйтесь на свою духовку. Через 20 минут после начала выпечки накройте пирог сверху пекарской бумагой. Готовность проверяйте деревянной лучинкой, прокалывая пирог в середине: если лучинка сухая – он готов. Пирогу даем немного остыть в форме, а затем перекладываем на решетку до полного остывания.

1. Этап. Пасхальный хлеб Козунак: Каждый рулет немного растягиваем, подкатывая его по всей длине. Из двух рулетов свиваем неплотную косичку, а затем сворачиваем ее в виде спирали, пряча концы под дно. Косу заплетаем неплотно, спираль тоже закручиваем неплотно, так как тесто будет расти. Рулет выкладываем в заранее подготовленную форму (дно и бока закрыть пергаментной бумагой). Расправляем, оставляя небольшой зазор между рулетом и стенкой формы, давая тесту возможность расти. Форму накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 40 минут. Пирог поднялся и теперь его можно смазать желтком, разведенным с тремя чайными ложками молока или воды. Сверху посыпаем миндальными хлопьями и ждем, пока желток немного подсохнет – приблизительно 5 минут. После этого посыпаем поверхность сахаром. Оставляем еще на 10 – 15 минут для подъема, а затем ставим в разогретую духовку. Выпекаем при температуре 170*С до готовности – ориентируйтесь на свою духовку. Через 20 минут после начала выпечки накройте пирог сверху пекарской бумагой. Готовность проверяйте деревянной лучинкой, прокалывая пирог в середине: если лучинка сухая – он готов. Пирогу даем немного остыть в форме, а затем перекладываем на решетку до полного остывания.